Marinuoti grybai - makavykai (geltonieji kazlėkai) žiemai
Turinys
Geltonieji kazlėkai, arba liaudiškai vadinami makavykai, – vieni iš tų miško grybų, kuriuos lietuviai nuo seno vertina dėl švelnaus skonio, malonaus aromato ir universalumo virtuvėje. Šie grybai ypač populiarūs Dzūkijoje ir Aukštaitijoje, kur juos vadina tikrais rudens lobiais. Tinkamai marinuoti makavykai tampa puikia užkanda šventiniam stalui, priedu prie bulvių, mėsos patiekalų ar tiesiog gardžiu užkandžiu prie duonos ir svogūnų.
Šis receptas – išbandytas ne kartą ir perduotas iš kartos į kartą. Jis atkeliavo iš mano močiutės, kuri visada sakydavo: „Makavykus reikia marinuoti su meile – tada jie ir žiemą kvepės mišku.“ Per daugelį metų patikrinau daugybę būdų, tačiau būtent šis marinavimo variantas visada duoda geriausią rezultatą: grybai išlieka traškūs, kvapnūs, o marinatas – subalansuoto rūgštumo ir švelnaus saldumo.
Asmeniškai man šie marinuoti geltonieji kazlėkai – tikra rudens tradicija. Jau daugelį metų visai šeimai ruošiame keletą stiklainiuose užkonservuotų porcijų, kurios vėliau tampa tikra atrakcija per Kalėdas ar gimtadienius. Kiekvienas stiklainis – lyg mažas prisiminimas iš miško, pilnas rudens spalvų ir aromatų.
Reklama
- Actas 9°: galima pakeisti obuolių actu – suteiks švelnesnį skonį ir lengvą vaisišką natą.
- Pipirai: vietoj juodųjų pipirų galima naudoti kvapiuosius ar spalvotus pipirus – jie priduos pikantiškumo.
- Lauro lapeliai: galima papildyti keliais garstyčių grūdais arba krapų sėklomis – suteiks aromatingumo.
- Cukrus: galima naudoti rudąjį cukrų – jis suteiks gilumo skoniui ir švelnesnį karamelinį atspalvį.
- Druska: puikiai tinka jūros druska – ji neturi kartumo, būdingo kai kurioms valgomosioms druskoms.
- Prieš verdant grybus, juos reikėtų gerai nuplauti ir kelis kartus pakeisti vandenį – taip pašalinsite smėlį ir miško priemaišas.
- Grybus verta virti dviem etapais: pirmiausia trumpai apvirti, nupilti vandenį ir tik tuomet virti su prieskoniais.
- Kad makavykai išliktų traškūs, neverta jų pervirti – pakanka 15–20 minučių nuo užvirimo.
- Stiklainius būtina kruopščiai sterilizuoti, kad žiemą grybai išliktų švieži ir neprarastų kokybės.
- Norint švelnesnio skonio, galima dalį acto pakeisti citrinų sultimis.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virėjai pataria: marinato skonį visuomet reikia paragauti dar prieš užpilant grybus. Skonis turi būti šiek tiek rūgštesnis nei norėtumėte galutiniame rezultate – grybai sugers dalį rūgštelės ir skonį subalansuos. Be to, jeigu norisi išgauti ypatingą aromatą, į kiekvieną stiklainį galima įdėti po mažą česnako skiltelę ar trupinėlį džiovintų krapų. Tai suteiks marinatui išskirtinį lietuvišką charakterį.
Ingredientai
- Vanduo: 1 litras.
- Druska: 1 valgomasis šaukštas.
- Cukrus: 1 valgomasis šaukštas.
- Actas (9°): 2 valgomieji šaukštai.
- Juodieji pipirai (grūdeliuose): pagal skonį.
- Lauro lapeliai: keli vnt.
- Švieži makavykai (geltonieji kazlėkai): apie 2–3 kg.
~6-8 stiklainiai po 0,5 litro:
- 1. Paruošti grybus - Makavykai nuvalomi nuo miško priemaišų, nuplaunami šaltu vandeniu ir, jei grybai didesni, perpjauti pusiau. Taip jie tolygiau išvirs ir patogiau tilps į stiklainius.
- 2. Apvirti grybus - Į didelį puodą supilamas vanduo, suberiami grybai ir verdama apie 15 minučių nuo užvirimo. Ant paviršiaus susidariusios putos nugraibomos.
- 3. Nupilti vandenį ir nuplauti - Grybai išverdami, vanduo nupilamas, o grybai trumpai perplaunami švariu karštu vandeniu, kad neliktų nuovirų drumzlių.
- 4. Paruošti marinatą - Į švarų puodą supilamas 1 litras vandens, įdedama druska, cukrus, pipirai ir lauro lapai. Marinatas užvirinamas, tada įpilamas actas. Marinatas verdamas dar 5 minutes, kad prieskoniai atskleistų savo aromatą.
- 5. Sudėti grybus į marinatą - Į verdantį marinatą sudedami apvirti grybai ir verdama dar apie 10 minučių, kartais pamaišant, kad neprisviltų.
- 6. Paskirstyti į stiklainius - Sterilizuoti stiklainiai pripildomi grybais kartu su karštu marinatu iki pat viršaus. Stiklainiai nedelsiant užsukami dangteliais.
- 7. Apversti ir atvėsinti - Užsukti stiklainiai apverčiami dangteliais žemyn ir paliekami uždengti rankšluosčiu, kol visiškai atvės. Tokiu būdu natūraliai įvyksta sterilizacija ir grybus galima laikyti visą žiemą.
- 8. Laikymas - Atvėsę marinuoti makavykai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje – rūsyje ar sandėliuke. Tinkamai paruošti grybai išlieka skanūs net iki kitų metų rudens.
- 9. Šis marinuotų makavykų (geltonųjų kazlėkų) receptas – klasikinis ir patikimas būdas išsaugoti rudens miško gėrybes iki pat žiemos. Subalansuotas skonis, natūralus grybų aromatas ir tradicinis paruošimo būdas garantuoja, kad kiekvienas stiklainis taps ne tik maisto atsarga, bet ir gardžia lietuviška nostalgijos doze.
Recepto paruošimas
