Marinuoti pievagrybiai - geriausias receptas
Turinys
Marinuoti pievagrybiai yra vienas universaliausių užkandžių lietuviškoje virtuvėje: jie tinka prie karštų bulvių, grikių, kepsnių, ant šventinio stalo šalia silkės ar mišrainių, o taip pat kaip greitas garnyras savaitgalio pietums. Šio patiekalo esmė paprasta, bet rezultatas labai „švarus“ ir gaivus: trumpai apvirti pievagrybiai išlieka stangrūs, o kvapnus actinis marinatas su lauro lapais, pipirais ir česnaku suteikia ryškumo. Šį receptą esu ne kartą tikrinusi savo virtuvėje, o prieskonių proporcijos išsikristalizavo po kelių bandymų, kai norėjosi rasti balansą tarp rūgštelės, saldumo ir lengvo aštrumo.
Man marinuoti pievagrybiai ypatingi dar ir tuo, kad jie primena šeimos tradiciją: vaikystėje juos dažnai ruošdavo mama, o aš vis prašydavau, kad česnako būtų „truputį daugiau“, nes stiklainį atidarius kvapas visada būdavo pats skaniausias. Dabar, kai pati ruošiu šį užkandį, vis dar laikausi tos pačios logikos: geras marinatas turi būti kvapnus, bet neužgožti grybų skonio.
Kad marinuoti pievagrybiai pavyktų nepriekaištingai, svarbu dviejų dalykų laikytis itin tiksliai: grybų nepervirti ir marinatą subalansuoti pagal savo actą. Profesionalioje virtuvėje marinuojant dažnai siekiama, kad rūgštis „pakeltų“ skonį, o nedidelis cukraus kiekis suapvalintų aštrumą ir actiškumą. Čia būtent taip ir daroma, todėl užkandis gaunasi ryškus, bet harmoningas.
- Renkantis pievagrybius, pirmenybė teikiama tvirtiems, šviesiems, be patamsėjusių dėmių ir be gleivėto paviršiaus.
- Grybai plaunami greitai ir trumpai, nes jie sugeria vandenį, o tai gali „praskiesti“ skonį.
- Apvirimas turi būti trumpas, kad pievagrybiai išliktų stangrūs ir traškesni, o ne suirti.
- Marinato skonis ragaujamas dar verdant, nes skirtingi actai gali būti skirtingo aštrumo.
- Jei norisi ypač tvarkingo vaizdo stiklainyje, vienodo dydžio pievagrybiai atrenkami iš anksto, o didesni supjaustomi.
- Prieskoniai neperkraunami, kad grybo skonis liktų pagrindinis, o aromatai tik jį paryškintų.
- Kad marinuoti pievagrybiai būtų ypač stangrūs ir neprarastų spalvos, apvirimo vandenyje verta naudoti ne tik citrinos sultis, bet ir pakankamai didelį vandens kiekį. Kai vandens daug, temperatūra greičiau atsistato, grybai apverda tolygiai, o tekstūra išlieka „tvirta, bet sultinga“.
Ingredientai
- pievagrybiai: 1 kilogramo
- vanduo: ~2 litrų
- citrinos sultys: iš 1 vnt.
- lauro lapeliai
- juodieji pipirai
- druska: žiupsnelio
- grūstos aitriosios paprikos
- actas: ~1 stiklinės
- cukrus: 3-4 valgomųjų šaukštų
- česnakas: 4 skiltelių (supjaustytas riekelėmis)
- 1. Grybų paruošimas: Pievagrybiai nuvalomi, greitai perplaunami ir nusausinami, o didesni supjaustomi į dvi ar keturias dalis, kad marinuotųsi tolygiai.
- 2. Trumpas apvirimas: Puode užverdamas vanduo apvirimui, supilamos citrinos sultys, tuomet suberiami pievagrybiai ir jie trumpai apverdami apie 5 minutes, kad šiek tiek suminkštėtų, bet išliktų stangrūs.
- 3. Nusausinimas: Apvirti pievagrybiai perpilami į kiaurasamtį ir leidžiama nuvarvėti, kad vėliau marinatas neatskiestų skonio.
- 4. Marinato virimas: Kitame puode užverdamas vanduo marinatui, įpilamas actas, suberiamas cukrus ir druska, sudedami lauro lapai, pipirų grūdeliai, grūsta aitrioji paprika, o marinatas paverdamas 2–3 minutes, kad prieskoniai atiduotų aromatą.
- 5. Česnako paruošimas: Česnakas supjaustomas plonomis riekelėmis, kad skonis pasiskirstytų tolygiai ir gražiai atrodytų tarp grybų.
- 6. Užpylimas marinatu: Pievagrybiai sudedami į švarų indą arba stiklainį, paskirstomas česnakas, o viskas užpilama karštu marinatu taip, kad grybai būtų apsemti.
- 7. Brandinimas: Indas atvėsinamas iki kambario temperatūros, uždengiamas ir pastatomas į šaldytuvą bent 24 valandoms, kad marinuoti pievagrybiai įgautų pilną skonį.
- 8. Patiekimas: Patiekiant pievagrybiai išimami su šaukštu, galima įlašinti šlakelį neutralaus aliejaus, o kaip užkandis jie puikiai dera su virtomis bulvėmis, mėsa ar šaltų užkandžių lėkšte.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 150 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| Iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 14 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 200 mg |
| Kalcis | 2 mg |
| Geležis | 0.5 mg |
