Raukšlėtųjų gudukų, paprastai vadinamų kalpokais, užtepėlė žiemai

Name: Raukšlėtųjų gudukų, paprastai vadinamų kalpokais, užtepėlė žiemai
Prep time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: European
Ingredients: grybai: 1 kilogramo (arba kiek norisi pagal skonį); morkos: 2 (didelės); svogūnai: 3 (dideli); paprikos: 1 didelės; petražolės: 1 šluotelės; druska; pipirai; aliejus; pomidorų padažas: 300 mililitrų; obuolių arba baltojo vyno actas: poros šaukštų; sojos padažas: 1 šaukšto; čili padažas: 1 arbatinio šaukštelio (arba čili pipiriukas; galima ir visai nedėti)

2020-09-11 Autorius WorldRecipes.eu LT

Paruošimas

60 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Aš su šeima tikrai labai mėgstame grybauti, ypač kai būna gražios saulėtos rudens dienos. Atrodo nieko nėra geriau, tiesiog vaikščioti po mišką ir rinkti grybus nuo žemės. Na o pririnkus grybų, reikia iš jų kažką gaminti. O čia jau yra antrasis džiaugsmas, nes aš grybus, ne tik mėgstu rinkti, bet juos ir skanauti.

Šį kartą pririnkome net du penkių litrų kalpokų (oficialus jų pavadinimas yra raukšlėtieji gudukai, bet kiti juos vadina įvairiai - kalpokais, vokietukais, gudukais, vištelėmis, niemčiais... priklausomai nuo krašto). Tokio kiekio vienu kartu mes nesuvalgome, tad reikia pasigaminti užtepėlę-mišrainę žiemai, kurią giria visi kas ragauja.

Nurodytus ingredientų kiekius galite reguliuoti pagal savo skonį. :)

Ingredientai

grybai: 1 kilogramo (arba kiek norisi pagal skonį)
morkos: 2 (didelės)
svogūnai: 3 (dideli)
paprikos: 1 didelės
petražolės: 1 šluotelės
druska
pipirai
aliejus
pomidorų padažas: 300 mililitrų
obuolių arba baltojo vyno actas: poros šaukštų
sojos padažas: 1 šaukšto
čili padažas: 1 arbatinio šaukštelio (arba čili pipiriukas; galima ir visai nedėti)

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia miške prisirenkame grybų-gudukų. Na arba tiesiog jų nusiperkame.

2. Po to morkas sutarkuojame per burokinę tarką ir apkepame aliejuje.
3. Tada svogūnus ir papriką labai smulkiai supjaustome ir taip pat apkepame.
4. Grybus apverdame pasūdytame vandenyje ir gerai nuvarviname.
5. Atšalusius grybus sumalame per mėsmalę.
6. Į maltus grybus sudedame keptas daržoves, suberiame susmulkintas petražoles, padruskiname, papipiriname, supilame pomidorų, sojos ir čili padažus ir viską gerai išmaišome.
7. Gautą grybų masę dar pakepame aliejuje maždaug 15 minučių (kepant privalu nuolatos maišyti, kitaip grybai prisvils).
8. Prieš baigiant kepti supilame actą. Užtepėlėje-mišrainėje jo visai nesijaučia, bet actas naikina bakterijas, o grybai, juk ruošiami ilgesniam laikymui.
9. Dar karštą užtepėlę sudedame į švarius, iškaitintus stiklainius ir sandariai užsukame dangteliais ir paliekame pilnai atvėsti. -
10. Po to stiklainius "apgyvendiname" šaldytuve. Iš 10 litrų grybų ir minėto kiekio daržovių man gavosi 8 pusės litro stiklainiai užtepėlės-mišrainės. Skanaus!

11. Papildymas po metų: Be acto gamintos užtepėlės-mišrainė taip pat idealiai laikosi šaldytuve, tad acto galite ir visai nenaudoti.

DUK

Kaip tinkamai paruošti raukšlėtus gudukus, kad gautume geriausią skonį?

Rekomenduoju raukšlėtus gudukus prieš verdant gerai nuplauti ir 30 minučių mirkyti šaltame vandenyje. Tai padeda pašalinti kartumą ir pagerina skonį. Verdant, naudokite šviežiai užvirintą vandenį, kad išsaugotumėte jų natūralų aromatą. Verdant, svarbu stebėti, kad gudukai nesukietėtų – optimali virimo trukmė yra apie 20-25 minutes.

Ar galima užtepėlę laikyti šaldytuve, ir kiek ilgai ji išliks šviežia?

Užtepėlę rekomenduoju laikyti šaldytuve hermetiškai uždarytame inde. Tinkamai laikant, ji išliks šviežia iki 2 savaičių. Svarbu, kad indas būtų švarus ir sausas, nes drėgmė gali paskatinti pelėsių augimą. Taip pat prieš naudojimą įsitikinkite, kad užtepėlė nepasikeitė spalvos ar kvapo.

Kaip galima užšaldyti šią užtepėlę ir kiek laiko ji gali būti saugoma šaldiklyje?

Raukšlėtųjų gudukų užtepėlę galima šaldyti, tačiau svarbu ją supakuoti į sandarų indą arba šaldymo maišelį, kad išvengtumėte dehidratacijos. Užtepėlė šaldiklyje išliks kokybiška iki 6 mėnesių. Prieš naudojimą, rekomenduoju ją perkelti į šaldytuvą ir leisti atšalti per naktį – taip užtikrinsite, kad tekstūra išliktų maloni.

Kaip galima išvengti klaidų, ruošiant šią užtepėlę?

Viena dažniausių klaidų yra pervirimas, dėl kurio gudukai gali tapti gumulais. Svarbu laikytis nurodytos virimo trukmės ir nuolat ragauti. Taip pat, jei naudojate per daug druskos ar prieskonių, galite užgožti natūralų gudukų skonį. Geriausia pradėti nuo mažo kiekio prieskonių ir, pagal skonį, pridėti daugiau.

Ar galima padaryti šią užtepėlę be laktozės?

Taip, galite paruošti šią užtepėlę be laktozės. Naudokite augalinius ingredientus, pvz., alyvuogių aliejų arba kokosų pieną, vietoje pieno produktų. Tai padės išlaikyti kreminę tekstūrą ir skonį, neprarandant autentiškumo. Be to, augaliniai riebalai dažnai suteikia papildomų maistinių medžiagų, todėl padidinate užtepėlės naudingumą.

Kaip galima pritaikyti užtepėlę, kad ji būtų tinkama be glitimo?

Ši užtepėlė natūraliai yra be glitimo, todėl galite ją saugiai vartoti, jei naudojate tik šviežius ir natūralius ingredientus. Svarbu užtikrinti, kad visi priedai, kuriuos naudojate, taip pat būtų be glitimo. Rekomenduoju patikrinti etiketę, ypač jei naudojate prieskonius ar padažus, kurie gali turėti glitimo.