Matcha tinginys
Turinys
Matcha tinginys yra moderni klasikinio lietuviško tinginio interpretacija, kurioje susitinka švelniai kartus kakavos sodrumas ir žaliųjų arbatos miltelių aromatas. Šis margas tinginys su kakava ir matcha atrodo įspūdingai net be kepimo, todėl puikiai tinka šventiniam stalui, dovanoms, desertui prie kavos ar tiesiog savaitgalio pasilepinimui. Sausainių gabalėliai sujungti sviestine kondensuoto pieno mase sustingsta į tvirtą, bet minkštą, lengvai pjaustomą batonėlį, o dviejų spalvų sluoksniai ar raštai suteikia desertui „vitražo“ efektą.
Šį receptą esu gaminusi ne kartą ir galiu drąsiai sakyti, kad jis patikimas. Pirmą kartą matcha į tinginį įmaišiau tada, kai norėjau klasikinį skonį padaryti gaivesnį ir mažiau saldų. Nuo tada šis variantas tapo vienu dažniausiai prašomų desertų mano namuose, ypač kai atvyksta draugės ir norisi kažko elegantiško, bet lengvai paruošiamo. Recepto proporcijas esu „išsigryninus“ po kelių bandymų, o pats tinginio principas mūsų šeimoje keliauja iš kartos į kartą, tik dabar su šiuolaikišku matcha akcentu.
Kad skonis būtų švarus ir subalansuotas, svarbu neperkaitinti sviesto ir kondensuoto pieno masės, o matcha miltelius įmaišyti kruopščiai, kad neliktų gumuliukų. Jei matcha kokybiška, ji duos ne tik spalvą, bet ir subtilų, kremiškai žolinį aromatą, kuris labai gražiai „suklijuoja“ saldumą.
Reklama
- Sausainius galima rinktis klasikinius, sviestinius, trapios tešlos arba vanilinius, kad tinginys būtų švelnesnis.
- Kondensuotą saldintą pieną galima keisti karamelizuotu kondensuotu pienu, jei norisi gilesnio skonio ir tamsesnio atspalvio.
- Sviestą galima keisti lydytu sviestu ghee, jei norisi sodresnio aromato ir stabilesnės tekstūros.
- Kakavos miltelius galima rinktis natūralius arba šarminius, priklausomai nuo norimo intensyvumo ir spalvos.
- Matcha miltelius galima keisti kulinarinės paskirties matcha, o ryškesniam skoniui tinka aukštesnės kokybės matcha.
- Papildomai galima įmaišyti smulkintų pistacijų, lazdyno riešutų arba migdolų, jei norisi traškumo.
- Vanilės ekstraktas arba vanilinis cukrus tinka, jei norisi apvalesnio aromato.
- Žiupsnelis druskos paryškina kakavos ir matcha skonį, net jei desertas saldus.
- Sausainius smulkinkite nevienodai, kad dalis liktų gabalėliais, o dalis būtų trupiniai, tada tinginys gražiau „sulips“.
- Sviesto ir kondensuoto pieno masę kaitinkite tik iki vientisumo, jos neužvirinkite, kad išliktų švelni tekstūra.
- Matcha ir kakavą prieš maišant galima persijoti, tada masė bus lygesnė ir be gumuliukų.
- Formą visada išklokite maistine plėvele, kad sustingusį tinginį lengvai išimtumėte ir gražiai supjaustytumėte.
- Sluoksnius suspauskite tvirtai, nes nuo suspaudimo priklauso, ar pjūvyje gabalėliai netrupės.
- Geriausias skonis atsiskleidžia po nakties šaldytuve, kai masė pilnai sutvirtėja ir aromatai susijungia.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite itin ryškaus, švaraus žalio atspalvio, matcha miltelius pirmiausia išmaišykite su šaukštu šiltos sviesto ir kondensuoto pieno masės iki pastos, ir tik tada sujunkite su likusia dalimi. Taip išvengsite dėmelių, o pjūvis atrodys ypač tvarkingas.
Ingredientai
- Sausainiai: 320 g.
- Kondensuotas saldintas pienas: 350 g.
- Sviestas 82 % riebumo: 180 g.
- Kakavos milteliai: 1–2 v.š.
- Matcha milteliai: 1–2 v.š.
- Druska: 1 žiupsnelis.
- Pistacijos papuošimui: 20–30 g.
- Baltojo šokolado drožlės papuošimui: 20 g.
- Vanilės ekstraktas: 1 a.š.
- 1. Sausainių paruošimas: Sausainius susmulkinkite rankomis arba kočėlu taip, kad liktų ir smulkesnių trupinių, ir mažų gabalėlių, nes tokia tekstūra suteiks tinginiui gražų margumą ir tvirtą pjūvį.
- 2. Pagrindinės masės kaitinimas: Storadugniame puode ant nedidelės kaitros ištirpinkite sviestą, supilkite kondensuotą saldintą pieną, įlašinkite vanilės ekstrakto ir maišydama sujunkite iki visiškai vientisos, blizgios masės, jos neužvirindama.
- 3. Masės padalijimas: Puodą nukelkite nuo kaitros ir masę padalykite į dvi lygias dalis, supildama į du dubenis, kad vieną dalį paruoštumėte su kakava, o kitą su matcha.
- 4. Kakavinės dalies paruošimas: Į pirmą dubenį suberkite kakavos miltelius, įberkite dalį žiupsnelio druskos ir kruopščiai išmaišykite, kol spalva taps tolygi ir neliks sausų kakavos „kišenėlių“.
- 5. Matcha dalies paruošimas: Į antrą dubenį suberkite matcha miltelius, įberkite likusį žiupsnelį druskos ir išmaišykite iki vientisos, sodriai žalios masės, prireikus trumpai pertrindama šaukštu, kad neliktų gumuliukų.
- 6. Sausainių įmaišymas: Susmulkintus sausainius padalykite per pusę ir po lygiai įmaišykite į abi mases, kol sausainiai pasidengs kremine mase ir neliks sausų trupinių.
- 7. Formavimas: Pailgą formą arba kekso formą išklokite maistine plėvele, tuomet dėkite kakavinę masę ir ją tvirtai įspauskite, o ant viršaus paskleiskite matcha masę ir vėl gerai suspauskite, kad sluoksniai gražiai sukibtų.
- 8. Uždengimas ir suspaudimas: Tinginio viršų uždenkite plėvele ir delnais dar kartą stipriai prispauskite, ypač kampuose, kad desertas sustingtų be oro tarpų ir pjaustant netrupėtų.
- 9. Brandinimas: Formą perkelkite į šaldytuvą ir laikykite mažiausiai 6–8 valandas, o geriausia per naktį, kad matcha tinginys pilnai sutvirtėtų ir pjūvis būtų švarus.
- 10. Patiekimas: Sustingusį tinginį išimkite, nuimkite plėvelę, supjaustykite aštriu peiliu, papuoškite pistacijomis ir baltojo šokolado drožlėmis, o gabalėlius patiekite su kava, matcha latte arba arbata.
Recepto paruošimas
