Midijos su vynu ir konservuotais pomidorais
Turinys
Man asmeniškai vienos iš pačių mėgstamiausių jūros gėrybių yra midijos. Jau senokai jas gaminau namuose ir nusprendžiau, kad pats laikas pasisukioti savo virtuvėje ir pasigaminti tobulą midijų patiekalą iš visai nedaug ingredientų. O jas pagaminti tikrai paprasta. Svarbiausia šiame patiekale yra rinktis šviežias midijas, tada jis niekada nenuvils.
Aš šį patiekalą patiekiu su bagete, bet galite rinktis ir mėgstamas bulvytes fri ar panašiai.
Aš šį patiekalą patiekiu su bagete, bet galite rinktis ir mėgstamas bulvytes fri ar panašiai.
- Jeigu neturite ar nemėgstate midijų, šį patiekalą galite ruošti su kitomis jūros gėrybėmis - krevetėmis, kalmarais ar jų mišiniu.
- Sausą baltą vyną galima pakeisti šviežiomis citrinų sultimis, sumaišytomis su vandeniu (santykiu 1:3), arba žuvies sultiniu.
- Konservuotus pomidorus galima pakeisti šviežiais, prinokusiais pomidorais (apie 400 g) ir šlakeliu pomidorų pastos dėl intensyvesnio skonio.
- Vietoje rozmarino galite naudoti šviežią baziliką, čiobrelius ar petražoles, kurios taip pat suteiks nuostabų aromatą.
- Jei nemėgstate aštraus skonio, česnaką galima sumažinti arba visai pakeisti šalotiniais svogūnais.
- Renkantis midijas, atkreipkite dėmesį į jų šviežumą - gyvų midijų kriauklės turi būti sandariai užsidariusios arba užsidarančios jas palietus. Stenkitės midijas pagaminti tą pačią dieną, kai jas nusipirkote.
- Prieš gaminimą, midijas laikykite šaldytuve, įdėję į dubenį ir uždengę drėgnu rankšluosčiu. Niekada nemirkykite midijų vandenyje, nes jos gali žūti.
- Patiekalo skonis labai priklausys nuo pasirinkto vyno, todėl verta naudoti tokį vyną, kurį mielai gertumėte - nebūtinai brangų, bet kokybišką.
- Naudokite platų, negilų puodą, kad midijos išsidėstytų vienu sluoksniu ir vienodai išvirtų.
- Jei patiekalą ruošiate kompanijai, nepamirškite pastatyti atskirą indą tuščioms kriauklėms.
Ingredientai
- šviežios midijos: 1 kilogramo
- baltas sausas vynas: 1 taurės
- konservuoti pomidorai: dviejų trečdalių skardinės
- svogūnai: 1
- česnakas: pagal skonį
- rozmarinas
- druska
- pipirai
- bagetės (patiekimui)
- 1. Pirmiausia visas midijas perrenkame, atsidariusias arba suskilusias išmetame. Jeigu midija yra prasivėrusi, pirmiausia, ją reiktų kelis kartus stuktelti į stalą - ji šitaip turėtų užsidaryti. Jeigu neužsidaro - metame lauk.
- 2. Tada midijų kiautus kruopščiai nuplauname.
- 3. Nugremžiame su peiliu. Taip pat ištraukiame barzdas (tamsūs "plaukeliai" ties kriauklių sujungimu. Juos tiesiog ištraukiame, prilaikydami pirštu ir peiliu). Sunkiausias darbas gaminant šį patiekalą jau padarytas, tad judame toliau!
- 4. O toliau, reikia pasiruošti sultinį/padažą. Smulkiai supjaustome svogūną ir sukapojame česnaką.
- 5. Puode, ant nedidelės kaitros pakepiname svogūną tol, kol šis suminkštės, tada sudedame česnaką, dar pakepiname maždaug 60 sekundžių, pilame vyną ir konservuotus pomidorus, kartu su skardinėje buvusiomis sultimis (jeigu jūsų turimi pomidorai nesmulkinti - juos supjaustome).
- 6. Taip pat dedame rozmariną, pipirų ir druskos pagal savo skonį. Leidžiame sultiniui užvirti ir vynui šiek tiek nugaruoti, tada, galite padidinti kaitrą ir suversti midijas.
- 7. Puodą uždengiame dangčiu ir leidžiame virti maždaug 6 minutes - šitiek turėtų užtekti midijoms atsidaryti. Kartas nuo karto viską pamaišyti, kad jos tolygiai išvirtų.
- 8. Jeigu vis dar matote užsidariusių midijų - paverdame truputį ilgiau.
- 9. Laužiame gabaliuką bagetės, mirkome ją į sultinį ir įsivaizduojame, kad midijos kriauklelė yra šaukštas padažui. Man asmeniškai skaniausia valgyti tiesiai iš puodo, besidalinant patiekalu su kitais valgančiaisiais. Bet žinoma, galite patiekti ir atskirose lėkštėse. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
1: Kaip užtikrinti, kad midijos būtų tinkamai paruoštos?
Midijas reikia gerai nuplauti ir patikrinti, ar jos yra gyvos – jei midija neatsidaro po virimo, ją reikia išmesti. Virimo laikas turėtų būti apie 5–7 minutes, kol midijos atsivers. Pervirimas gali sukelti gumulėlių tekstūrą, todėl atkreipkite dėmesį į laiką. Pasitikėjimas savo jausmais – jei midijos kvėpuoja ir atsiveria, jos yra paruoštos.
2: Kaip laikyti likusias midijas po virimo?
Panaudotas midijas geriausia laikyti šaldytuve, uždengtas sandariu indeliu, ir suvartoti per 24 valandas. Jei midijos jau buvo virintos su padažu, laikykite jas atskirai, nes tai padės išlaikyti geresnę tekstūrą. Laikymo temperatūra turėtų būti 0–4 °C. Tokiu būdu midijos nepraranda savo skonio ir maistinių medžiagų.
3: Ar galima užšaldyti paruoštas midijas?
Midijas geriausia užšaldyti prieš virimą, nes virti produktai gali prarasti tekstūrą ir skonį. Jei vis dėlto reikia šaldyti, tai darykite nedelsiant, po atvėsinimo, uždengus juos sandariai. Užšalusios midijos gali būti laikomos iki 3 mėnesių. Prieš naudojimą jas atšildykite šaldytuve, kad būtų išlaikytas geresnis skonis ir konsistencija.
4: Kaip sušvelninti padažo rūgštumą, jei jis per stiprus?
Jei pastebėjote, kad padažas yra per rūgštus, galite pridėti šiek tiek cukraus arba medaus, kad subalansuotumėte skonį. Rūgštumo ir saldumo balansavimas yra svarbus kulinariniame procese, nes tai padeda išryškinti kitus ingredientų skonius. Pradėkite nuo mažo kiekio ir maišykite, kol pasieksite norimą skonį.
5: Kaip pritaikyti šį receptą, kad jis būtų be laktozės?
Kad patiekalas būtų be laktozės, svarbu vengti ingredientų, kuriuose yra pieno produktų. Vietoje grietinėlės arba sviesto, naudokite augalinės kilmės alternatyvas, pavyzdžiui, kokosų pieną arba alyvuogių aliejų. Tai ne tik padės išvengti laktozės, bet ir suteiks patiekalui naujų, egzotiškų skonių, išlaikant visus kitus ingredientus.
6: Ką daryti, jei padažas per tirštas?
Jei padažas atrodo per tirštas, galite pridėti šiek tiek vandens arba balto vyno, kad atskiestumėte jį. Svarbu tai daryti palaipsniui, kad neprarastumėte skonio intensyvumo. Maišykite ir stebėkite tekstūrą – teisingas padažo nuoseklumas turėtų būti kreminis, tačiau ne per sunkus.
7: Kokios yra dažniausiai pasitaikančios klaidos, kurių reikia vengti ruošiant šį patiekalą?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra pervirimas midijų ir per didelis druskos kiekis padaže. Pervirimas sukelia guminę tekstūrą, o per daug druskos gali sunaikinti kitus skonius. Rekomenduoju visada pirmiausia paragauti ir reguliuoti prieskonius pagal savo skonį, o midijas virti tik iki jų atsivėrimo. Toks dėmesys detalėms užtikrins, kad patiekalas bus skanus ir subalansuotas.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 4 g |
| Riebalai | 5 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
