Risotto su jūros gėrybėmis
Turinys
Savo šaldymo kameroje dažnai turiu šaldytų jūros gėrybių. Ir vis galvojau ką čia naujo ir skanaus pasigaminus. Internete susiradau keletą receptų ir galiausiai apsisprendžiau, kad bus risotto. Taigi ėmiau darbo ir pasigaminau. Skonis išėjo tiesiog fantastiškas, dabar net neabejodama visiems rekomenduoju gaminti tik šitaip. net vyras, kuris nėra didžiulis jūros gėrybių mėgėjas valgė ir gyrė. Sakė, kad šitaip galima "jūros bjaurybes" ir prisijaukinti. :)
Reklama
- Apvalūs ryžiai: galite naudoti Arborio, Carnaroli arba Vialone Nano rūšies ryžius, kurie geriausiai tinka risotto gamybai.
- Sultinys: tinka daržovių, vištienos arba žuvies sultinys; jei skubate, galite naudoti sultinio kubelį.
- Sausas baltas vynas: galima keisti obuolių sidru arba citrinų sultimis, jei norite bealkoholinės versijos.
- Alyvuogių aliejus: galima naudoti ir saulėgrąžų ar rapsų aliejų, tačiau alyvuogių suteikia ypatingą skonį.
- Mėlynieji svogūnai: galima keisti baltaisiais arba askaloniniais svogūnais.
- Sviestas: veganai gali naudoti augalinį margarino pakaitalą.
- Česnakas: vietoje šviežio galima naudoti džiovintą česnako miltelius, bet šviežias visada suteiks intensyvesnį skonį.
- Šaldytų jūros gėrybių mišinys: galite naudoti vien tik krevetes, kalmarus ar midijas pagal pageidavimą.
- Petražolės: tinka ir šviežios kalendros arba bazilikai, jei norite pakeisti skonio profilį.
- Parmezano sūris: galima keisti Grana Padano arba net Pecorino Romano, jei norite stipresnio skonio.
- Visada naudokite karštą sultinį, kad ryžiai virtų tolygiai ir greičiau.
- Sultinį pilkite po truputį, kad ryžiai galėtų sugerti skysčius palaipsniui.
- Maišykite dažnai, bet švelniai, kad ryžiai neišsitrintų ir išlaikytų savo struktūrą.
- Nepersistenkite su jūros gėrybių kepimu – užteks kelių minučių, kad jos neišsausėtų.
- Įmaišius sviestą ir sūrį, palikite risotto kelioms minutėms „pailsėti“, kad skoniai susijungtų.
Ingredientai
- apvalūs ryžiai: 1,5 stiklinės
- sultinys: 4 stiklinių (tinka ir iš kubelio)
- sausas baltas vynas: 0,5 stiklinės
- alyvuogių aliejus: 3 šaukštų
- mėlynieji svogūnai: 1
- sviestas: gabaliuko
- česnakas: 4 skiltelių
- citrinos žievelė: iš 0,5 vnt.
- šaldytų jūros gėrybių mišinys: 400 gramų
- susmulkintos petražolės: 1 saujelės
- tarkuotas parmezano sūris: 1 saujos
- 1. Pirmiausia smulkiais kubeliais supjaustykite mėlynąjį svogūną.
- 2. Kelis kartus itin kruopščiai perplaukite apvaliuosius ryžius, kol nuo jų tekės skaidrus vanduo.
- 3. Tada didelėje keptuvėje arba troškintuve įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite svogūną. Kelias minutes pakepinkite ir tada sudėkite ryžius.
- 4. Kai jau ryžiai šiek tiek "apšyla šonus" ir darosi skaidrūs, supilkite vyną. Šiek tiek pamaišykite ir kepinkite, kol nugaruos.
- 5. Sultinį užvirinkite ir nuolatos palaikykite silpną kaitrą, kad neatvėstų.
- 6. Vynui nugaravus pradėkite po samtį arba du pilstyti į keptuvę sultinį. Įpilkite, pamaišykite, palaukite, kol susigers, o tuomet pilkite dar samtį. Šitaip palaipsniui supilsite visą sultinį, o ryžiai išvirs.
- 7. Kai ryžiai jau beveik visai minkšti, kitoje keptuvėje įkaitinkite sviestą ir ant jo pakepinkite susmulkintą česnaką. Tuomet suberkite jūros gėrybes, kelias minutes patroškinkite, pagardinkite tarkuota citrinos žievele.
- 8. Kai ryžiai jau pakankamai minkšti ir norimos tekstūros, suverskite į juos jūros gėrybes, įdėkite vieną saują tarkuoto parmezano sūrio ir kapotų petražolių, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- 9. Jeigu norisi kremiškesnės konsistencijos, galite įmaišyti ir gabaliuką sviesto. O tuomet išjunkite kaitrą, patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip išvengti, kad risotto būtų per daug lipnus?
Norint išvengti per daug lipnaus risotto, svarbu tinkamai pasirinkti ryžius. Rekomenduoju naudoti Arborio ar Carnaroli ryžius, kurie turi didelį krakmolo kiekį, tačiau, kad ir kaip tai skambėtų, jie turi būti nuolat maišomi ir gaminami lėtai. Kiekvieną kartą, kai pridėsite sultinį, leiskite ryžiams sugerti skystį prieš pridėdami daugiau. Tai padeda išlaikyti teisingą tekstūrą, o ne per daug išpūsti krakmolą.
** Ar galima šį risotto pagaminti be laktozės?
Taip, risotto su jūros gėrybėmis galima paruošti be laktozės. Vietoj tradicinio sviesto galite naudoti alyvuogių aliejų, o sūrio vietą gali užimti veganiškas parmezano pakaitalas. Tokiu būdu išlaikysite skonį ir tekstūrą, tačiau jis taps netolerantiškas laktozei. Be to, naudodami šviežias jūros gėrybes, jos suteiks pakankamai skonio, kad nebūtų pastebimas laktozės trūkumas.
** Kiek laiko galima laikyti likusį risotto šaldytuve?
Likusį risotto rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Svarbu, kad jis būtų laikomas hermetiškai uždarytame inde, kad neprarastų drėgmės ir skonio. Prieš laikydami šaldytuve, leiskite risotto visiškai atvėsti, kad sumažintumėte bakterijų dauginimosi riziką.
** Kaip geriausiai atšildyti ir pašildyti risotto?
Risotto galite atšildyti ir pašildyti ant nedidelės ugnies, pridėdami šiek tiek sultinio arba vandens, kad atstatytumėte drėgmę ir tekstūrą. Svarbu maišyti, kad viskas tolygiai pašiltų, ir išvengti pervirimo, kuris gali sukelti lipnumą. Šis procesas leidžia risotto sugrįžti į savo pradinę kreminę konsistenciją.
** Kokių klaidų reikėtų vengti gaminant risotto?
Dažniausios klaidos yra per greitas sultinio pridėjimas, nepakankamas maišymas ir per didelė ugnis. Sultinį visuomet pridėkite po truputį ir leiskite ryžiams jį visiškai sugerti, kad išvengtumėte lipnumo. Maišymas padeda išlaisvinti krakmolą, kuris suteikia risotto kreminę tekstūrą. Be to, nesukite per didelės ugnies – geriausia gaminti ant vidutinės ugnies, kad viskas tolygiai virė.
** Kaip galima sureguliuoti risotto tekstūrą?
Risotto tekstūrą galite sureguliuoti, keičiant sultinio kiekį. Jei norite, kad jis būtų skystesnis, pridėkite šiek tiek daugiau sultinio ir maišykite, kol pasieksite norimą konsistenciją. Jei norite tvirtesnio risotto, sumažinkite skysčio kiekį. Taip pat svarbu, kad ryžiai būtų virti al dente - tai ne tik pagerina tekstūrą, bet ir išlaiko patiekalo struktūrą.
