Mieliniai blynai - geriausias Beatos receptas
Turinys
Mieliniai blynai man yra tas pusryčių patiekalas, kuris akimirksniu sukuria jaukumą namuose: jie purūs, švelnūs, su lengvu mielių aromatu, o viduje išlieka minkšti net atvėsę. Šis receptas vertinamas dėl patikimos struktūros: tešla pakyla tolygiai, blynai kepdami gražiai „pūkuojasi“, o skonis išlieka subalansuotas – ne per saldus, bet pakankamai šventiškas uogienei, medui ar grietinei.
Šį variantą esu kepusi daugybę kartų, kol atradau geriausią ritmą: vakarais tešlą paruošiu ramiai, be skubėjimo, o ryte belieka išsikepti blynus ir namai pakvimpa šviežiais kepiniais. Man ypač patinka, kad tešla, pernakvojusi šaldytuve, tampa dar „paklusnesnė“, o blynai išeina itin purūs. Receptą laikau patikrintu, nes jis ne kartą pasiteisino ir šeimos pusryčių stalui, ir tada, kai atvyksta svečiai – visada sulaukiu klausimo, ką dariau, kad jie tokie minkšti.
Mielinė tešla reikalauja šiek tiek kantrybės, bet rezultatas atperka viską. Svarbiausia – neperkaisti pieno, leisti mielėms aktyvuotis ir tešlą maišyti taip, kad ji išliktų tiršta, bet elastinga. Būtent tokia konsistencija padeda blynams kepant iškilti, o ne išsileisti kaip ploniems blyneliams.
- Pieną šildau tik iki maloniai šiltos temperatūros, kad mielės aktyvuotųsi, o ne žūtų.
- Miltus visada perkošiu, nes taip tešla prisotinama oro ir blynai tampa puresni.
- Tešlą maišau iki vientisumo, bet nepermaišau per ilgai, kad blynai neišeitų kietesni.
- Kildinimui renkuosi šiltesnę vietą be skersvėjų, o dubenį uždengiu, kad paviršius neapdžiūtų.
- Kepant blynus, keptuvę įkaitinu iš anksto ir laikau vidutinę kaitrą, kad blynai iškeptų per vidų, bet neapskrustų per greitai.
- Tarp blynų keptuvėje palieku daugiau vietos, nes mieliniai blynai kepdami išsipučia.
- Jei noriu ypač gražios, lygaus paviršiaus struktūros, po antrojo kildinimo tešlą tik švelniai permaišau mentele keliais judesiais, o blynus formuoju tuo pačiu šaukštu, vis paliesdama tešlą iš tos pačios pusės – taip blynai iškepa vienodesni, be didelių skylučių, ir lengviau apverčiami.
Ingredientai
- pienas: 250 ml.
- pienas kepimo milteliams: 1 valgomasis šaukštas.
- šviežios mielės: 10 g.
- kvietiniai miltai: 250 g.
- druska: 1 žiupsnelis.
- cukrus: 2 valgomieji šaukštai.
- kiaušiniai: 2 mažesni.
- sviestas: 25 g.
- kepimo milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio.
- ghee sviestas: 2 valgomieji šaukštai.
- 1. Pieno paruošimas ir mielių aktyvinimas: Pieną pašildau iki šiltos, maždaug 40 laipsnių temperatūros, kad jis būtų malonus pirštui, bet ne karštas.
- 2. Ant šviežių mielių užbarstau nedidelį žiupsnelį cukraus iš bendro kiekio, užpilu keliais šaukštais šilto pieno ir šaukšteliu viską kruopščiai ištrinu iki vientisos masės. Indelį palieku ramiai pastovėti, kol paviršiuje pasirodo burbuliukai ir masė akivaizdžiai suaktyvėja.
- 3. Sausų ingredientų paruošimas: Miltus perkošiu į didesnį dubenį, suberiu druską ir trumpai išmaišau, kad druska pasiskirstytų tolygiai. Jei naudoju dalį speltų miltų, juos taip pat perkošiu kartu, kad tešla būtų lengvesnė.
- 4. Skystos dalies išplakimas: Į likusį šiltą pieną suberiu likusį cukrų ir įmušu kiaušinius, tuomet viską išplaku iki vientisos, šviesios masės. Plaku tiek, kad cukrus pradėtų tirpti ir masė taptų lengvai putota.
- 5. Tešlos užmaišymas: Suaktyvėjusias mieles supilu į pieno ir kiaušinių plakinį, išmaišau, o tada skystą dalį pamažu supilu į miltus. Tešlą maišau mentele arba šaukštu, kol nelieka sausų miltų, ir gaunu tirštą, švelniai elastingą tešlą.
- 6. Dubenį uždengiu švariu rankšluostėliu ir palieku kilti apie 60 minučių, kol tešla padvigubėja ir tampa akivaizdžiai puri. Jei planuoju pusryčius be skubos, tešlą vakare įdedu į šaldytuvą visai nakčiai, o ryte randu gražiai iškilusią, lėtai fermentuotą tešlą.
- 7. Sviesto ir kepimo miltelių įmaišymas: Sviestą ištirpinu, bet neperkaitinu, kad jis išliktų švelnaus kvapo. Kepimo miltelius ištirpinu viename valgomajame šaukšte pieno ir šį mišinį supilu į tirpintą sviestą, tuomet greitai išmaišau. Sviesto ir kepimo miltelių mišinį supilu ant pakilusios tešlos ir labai atsargiai įmaišau, kad tešla pernelyg nesuslūgtų. Po įmaišymo tešlą palieku dar apie 30 minučių, kad ji vėl atgautų purumą ir būtų pasiruošusi kepimui.
- 8. Kepimas keptuvėje: Keptuvę įkaitinu iki vidutinės kaitros, įdedu šiek tiek ghee sviesto ir palaukiu, kol jis plonai pasiskirsto.
- 9. Šaukštu dedu tešlą, formuoju nedidelius blynus ir palieku tarpelius, nes kepdami jie išsipučia. Kepu, kol paviršiuje ima matytis burbuliukai, o apačia gražiai paruduoja, tuomet blynus apverčiu ir iškepu kitą pusę iki auksinės spalvos.
- 10. Iškeptus blynus trumpam dedu ant lėkštės, o jei kepu didesnį kiekį, laikau šiltai vos pašildytoje orkaitėje.
- 11. Patiekimas: Blynus patiekiu karštus, su uogiene, grietine, varške, medumi arba šviežiomis uogomis. Man labai skanu su žemuogių uogiene ir puodeliu kvapnios žolelių arbatos, nes tuomet pusryčiai tampa tikru savaitgalio ritualu.
Recepto paruošimas
Virtuvė, kvepianti meile
Autorius
Receptai ir idėjos šeimos virtuvei, kurioje valgis gaminamas su meile. 😊
Eglė
Atsakyti