Orkaitėje kepta - ilgai troškinta jautienos kulninė su konservuotais pomidorais pagal Beatą
Turinys
Ilgai troškinta jautienos kulninė orkaitėje yra vienas iš tų patiekalų, kurių skonis tiesiog užburia savo gylumu. Šio recepto ištakos slypi lėto gaminimo tradicijose, kai mėsa kepdama ilgai tampa ypatingai minkšta ir sultinga. Konservuoti pomidorai kartu su daržovėmis ir balto vyno padažu sukuria sodrų, šiek tiek salstelėjusį, bet kartu ir gaivų skonį.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau po to, kai pamačiau jį Beatos laidoje. Man patiko, kad gaminimas nereikalauja sudėtingų įgūdžių – svarbiausia yra laikas ir kantrybė. Nors troškinys kepa kelias valandas, tikrasis mano darbas virtuvėje truko vos pusvalandį. Vėliau už mane dirbo orkaitė. Rezultatas pranoko lūkesčius – mėsa tirpo burnoje, o padažas buvo toks aromatingas, kad šeima prašė pakartoti jau kitą savaitgalį.
Tokie patiekalai dažnai perduodami šeimose iš kartos į kartą, nes jie įkūnija tikrąją namų virtuvės šilumą. Mano mama panašiai gamindavo jautienos mentę, todėl šis receptas man turi ir nostalgijos prieskonį.
Reklama
- Vietoje jautienos kulninės galima rinktis jautienos mentę, šonkauliukus arba jautienos kumpį, kuris taip pat puikiai troškinasi.
- Baltą vyną galima pakeisti raudonu vynu, suteikiančiu dar sodresnį skonį, arba jautienos sultiniu, jei patiekalą ruošiate be alkoholio.
- Konservuoti pomidorai gali būti keičiami šviežiais pomidorais (6–8 vidutinio dydžio) arba pomidorų tyre.
- Lapkotinio saliero stiebus galima keisti pastarnokais, cukinijomis arba paprikomis.
- Vietoje įprasto aliejaus puikiai tinka alyvuogių aliejus, suteikiantis Viduržemio jūros virtuvei būdingą aromatą.
- Jeigu norisi daugiau šilumos, į padažą galima įmaišyti truputį aitriosios paprikos.
- Mėsą būtina apkepinti aukštoje temperatūroje – tai padės užrakinti sultis ir sukurti gražią plutelę.
- Daržoves reikėtų kepti lėtai, kad jos šiek tiek karamelizuotųsi – taip skonis taps intensyvesnis.
- Kepimo metu dangčio dažnai neatidenginėti, nes kitaip išgaruos drėgmė ir mėsa gali išsausėti.
- Jei mėgstate tirštesnį padažą, paskutinę valandą troškinį galima kepti be dangčio.
- Patiekalas bus dar skanesnis kitą dieną – skoniai persipins ir taps sodresni.
Virtuvės šefo patarimas
Ilgai troškinant jautieną orkaitėje svarbiausia yra temperatūra. Geriau rinktis žemesnę (apie 140 °C) ir leisti mėsai lėtai minkštėti. Tokiu būdu jungiamieji audiniai suyra, o mėsa tampa ypatingai minkšta. Jei skubate, galima padidinti temperatūrą iki 160 °C, bet rekomenduočiau skirti daugiau laiko – rezultatas tikrai vertas kantrybės.
Ingredientai
- Jautienos kulninė: 2 gabalai (apie 1 kg).
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: žiupsnelis.
- Miltai: 2 valgomieji šaukštai (jautienos apvoliojimui).
- Morkos: 3.
- Svogūnai: 1.
- Lapkotinio saliero stiebai: 4–6.
- Pomidorų pasta: 1 valgomasis šaukštas.
- Baltas vynas: 1 stiklinė.
- Konservuoti pomidorai: 1 skardinė.
- Aliejus: šlakelis.
- Vanduo: 2 stiklinės.
- Lauro lapai: keli.
- 1. Pirmiausia jautienos kulninę apibarstoma druska bei pipirais, tuomet apvoliojama miltuose, kad troškinant susidarytų lengva pluta.
- 2. Didelėje keptuvėje įkaitinamas aliejus ir apkepinama mėsa iš visų pusių, kol gražiai apskrunda.
- 3. Tada ji perkeliama į kepimo indą su dangčiu.
- 4. Morkos nulupamos ir supjaustomos stambiais gabalėliais, svogūnas – žiedais, o lapkotinis salieras – griežinėliais.
- 5. Toje pačioje keptuvėje pakepinamos daržovės, kol šiek tiek suminkštėja ir pradeda skleisti aromatą. Įmaišoma pomidorų pasta ir dar šiek tiek pakaitinama.
- 6. Supilami konservuoti pomidorai, įpilama stiklinė balto vyno, vanduo, beriama druskos pagal skonį. Viskas paverdama kelias minutes, kad skoniai susijungtų.
- 7. Šis padažas užpilamas ant jautienos kulninės kepimo inde. Įdedami lauro lapai. Indas uždengiamas dangčiu arba sandariai uždengiama folija.
- 8. Indas dedamas į orkaitę ir kepamas 140 °C temperatūroje apie 5 valandas, arba 160 °C temperatūroje 2–3 valandas, priklausomai nuo to, kiek laiko galite skirti gaminimui.
- 9. Iškeptą jautieną rekomenduojama patiekti su bulvių koše, makaronais ar net šviežia duona, kuri puikiai sugeria sodrų pomidorų padažą.
Recepto paruošimas
