Orkaitėje keptas brandintas jautienos kumpis

2023-07-31 Autorius Gamina Vanagai

Paruošimas

180 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Brandinta jautiena yra kažkas nerealaus... O jeigu dar tinkamai ją paruošti orkaitėje.. Apsivalgymas garantuotas. Taip pat ir pagyros iš visų šeimos narių ir užsukusių svečių. Noriu Jums parodyti, kaip tinkamai, žingsnis po žingsnio iškepti brandintą jautienos kumpį... Einam gaminti!

Ingredientai

Brandintam jautienos kumpiui:

29 dienas brandintas jautienos (angus) kumpis vakuuminėje pakuotėje: ~1,1 kilogramo
druska
pipirai

Garnyrui:

šalotiniai svogūniukai
sviestas: 1 valgomojo šaukšto
balzamikas: 3 valgomųjų šaukštų
aliejus
bulvės: kiek norisi (vidutinio dydžio)

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia jautieną su vakuumine pakuote pamerkite į karštą vandenį maždaug 60 minučių (kad po to reikėtų trumpiau kepti).
2. Paskui išėmus iš pakuotės mėsą nuplaukite bei nusausinkite, pabarstykite druska bei pipirais.
3. Tada greitai ir smarkiai visą gabalą apkepkite maksimaliai įkaitintoje keptuvėje (kad net dūmai rūktų).
4. Kuo ilgiau jautieną kepsite keptuvėje, tuo didesnį perkepusios mėsos sluoksnį turėsite, tad nepersistengiame.
5. Tuomet jautienos kumpį dėkite į įkaitusią iki 70 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite kol vidinė mėsos temperatūra pasiekia 56 laipsnius (matuojame maisto termometru, jis kepant jautieną yra tiesiog privalomas). Mano orkaitėje tai truko maždaug 2 valandas.
6. Šitaip iškepta mėsa gaunasi sultinga ir raudona. Superinė!
7. Garnyrą gaminkite labai paprastą kaip ir dera prie tokios mėsos: Svogūniukus nulupkite ir nepjaustydami apkepkite alyvuogių aliejuje keletą minučių ant didelės kaitros.
8. Po to sumažinus kaitrą dar pakepinkite su sviestu bei balzamiku.
9. Nedideles bulves išvirkite su lupena ir perpjautas apkepinkite keptuvėje alyvuogių aliejuje (kepti orkaitėje bulves nėra galimybės, nes joje ant itin mažos temperatūros kepa jautienos kumpis - bulvės tokioje tiesiog neiškepa).
10. Patiekiame viską pasirinktose lėkštėse ir skanaujame!
11. Rekomendacija: Daugiau jautienos receptų rasite: Jautienos receptai.

DUK

** Kaip tinkamai paruošti jautienos kumpį prieš kepimą?

Prieš kepant jautienos kumpį, rekomenduojame jį kambario temperatūroje laikyti apie 30-60 minučių. Tai padeda užtikrinti tolygų kepimą. Taip pat, prieš kepimą, galite jį pabarstyti druska ir pipirais, kad pagilintumėte skonį. Druska padeda išlaisvinti mėsos sultis ir pagerina tekstūrą, todėl jūsų kumpis bus sultingesnis ir skanesnis.

** Ar šį patiekalą galima pritaikyti be laktozės ar glitimo?

Taip, orkaitėje keptas brandintas jautienos kumpis natūraliai yra be laktozės ir glitimo, todėl jį gali valgyti ir žmonės, turintys šių ingredientų netoleravimą. Svarbu užtikrinti, kad visi prieskoniai, kuriuos naudojate, taip pat būtų be glitimo. Tai padės išvengti kryžminės taršos ir užtikrinti, kad maistas būtų saugus.

** Kaip tinkamai laikyti likusią jautienos kumpio dalį?

Likusią jautienos kumpio dalį laikykite hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kur ji gali išlikti šviežia iki 3-4 dienų. Jei planuojate laikyti ilgiau, rekomenduojame ją užšaldyti. Prieš užšaldant, supjaustykite kumpį į porcijas, kad būtų lengviau atitirpinti ir naudoti vėliau. Po atitirpinimo, kumpį galima šildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, kad jis išliktų sultingas.

** Koks yra geriausias būdas atšildyti užšaldytą jautienos kumpį?

Geriausias būdas atšildyti užšaldytą jautienos kumpį yra lėtai atitirpinti jį šaldytuve per naktį. Tai užtikrina, kad mėsa atitirptų tolygiai ir nesukeltų bakterijų augimo. Jeigu skubate, galite naudoti šaltą vandenį, tačiau įsitikinkite, kad mėsa yra sandariai supakuota. Venkite atitirpinimo mikrobangų krosnelėje, nes tai gali sukelti netolygų kepimą ir prarasti sultingumą.

** Ką daryti, jei jautienos kumpis per daug išdžiūvo kepant?

Jei jautienos kumpis per daug išdžiūvo, galite jį atgaivinti, pagaminę padažą iš keptos mėsos sulčių. Įkaitinkite šiek tiek sultinio ar vandens su prieskoniais ir supilkite ant kumpio. Tai padės sušvelninti mėsą ir atkurti jos sultingumą. Be to, kepant, svarbu stebėti temperatūrą ir neprikrauti kumpio ilgiau nei reikia, nes tai gali sukelti sausumą.

** Kaip užtikrinti, kad kepamas jautienos kumpis būtų tinkamos tekstūros?

Norint užtikrinti, kad kepamas jautienos kumpis būtų tinkamos tekstūros, svarbu jį kepti lėtai ir žemoje temperatūroje (apie 150-160 °C). Tai leidžia kolagenui (baltymui, kuris suteikia mėsai struktūrą) ištirpti ir sukurti sultingą, minkštą tekstūrą. Be to, prieš patiekiant, leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių, kad sultys pasiskirstytų ir mėsa būtų dar sultingesnė.