Paprasta žirnių košė su prieskoniais ir sviestu
Turinys
Žirnių košė su prieskoniais ir sviestu – tai sotus, pigus ir maistingas patiekalas, kuris daugelį primena studentavimo laikus ar vaikystę, kai paprasti ingredientai tapdavo tikru atradimu virtuvėje. Ši košė yra ne tik paprasta pagaminti, bet ir suteikia energijos visai dienai, nes žirniai yra vienas iš geriausių augalinių baltymų šaltinių.
Pirmą kartą šį receptą išbandžiau dar studijuodama, kai reikėjo sutaupyti, bet kartu norėjosi pagaminti ką nors gardaus ir sočiai. Tada žirnių košė man buvo tikra atrama – šildantis, kvapnus ir gardus patiekalas, kuris, papildytas prieskoniais, kaskart įgaudavo naują skonį. Receptą patobulinau bėgant metams: kartais papildau jį keptais svogūnais ar rūkyta šonine, o kartais pabarstau kietuoju sūriu – priklausomai nuo nuotaikos ir turimų produktų.
Ši košė yra išbandyta daug kartų, o jos paprastumas leidžia improvizuoti. Mano šeimoje žirnių košė buvo verdama dar senelių laikais – paprastas, bet sotus patiekalas visada rasdavo vietą ant stalo. Toks receptas rodo, kad tradiciniai valgiai gali būti modernizuojami pritaikant įvairius prieskonius, išlaikant jaukų skonį ir šilumą.
Reklama
- Vietoje sviesto galima naudoti alyvuogių aliejų – suteiks lengvesnį, šiek tiek Viduržemio jūros virtuvei būdingą skonį.
- Džiovintas petražoles galima keisti šviežiomis krapų šakelėmis – jos suteiks gaivesnį aromatą.
- Ciberžolę galima pakeisti kario prieskonių mišiniu – patiekalas įgaus egzotiškesnį atspalvį.
- Žirnius galima maišyti su lęšiais – košė taps dar maistingesnė ir įdomesnės tekstūros.
- Vietoje „Džiugo“ sūrio galima naudoti „Parmesan“ arba kitą kietą fermentinį sūrį.
- Paprikos miltelius galima keisti rūkytos paprikos prieskoniu – suteiks gilų, šiek tiek dūminį skonį.
- Žirnius geriausia pamirkyti iš vakaro – jie išvirs greičiau ir bus švelnesnės tekstūros.
- Druską rekomenduojama dėti tik pabaigoje, nes ankštiniai kitaip gali virti ilgiau.
- Košę būtina retkarčiais pamaišyti, kad neprisviltų prie puodo dugno.
- Sviestą geriausia dėti pabaigoje – taip jis išlaikys aromatą ir švelnumą.
- Jei mėgstate tirštesnę košę, virimo metu pilkite mažiau vandens, jei skystesnę – šiek tiek daugiau.
Virtuvės šefo patarimas
Norint išgauti ypatingą skonio gilumą, žirnius galima virti ne tik vandenyje, bet ir lengvame daržovių sultinyje. Tokiu būdu košė įgaus sodresnį aromatą. Be to, pabaigoje verta įmaišyti šlakelį grietinėlės – patiekalas taps kremiškas ir dar labiau primins šventinį valgiaraštį.
Ingredientai
- Žirniai: 300 g.
- Vanduo: apie 1 l (arba tiek, kad žirniai būtų gerai apsemti).
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
- Malti juodieji pipirai: ½ arbatinio šaukštelio.
- Ciberžolė: ½ arbatinio šaukštelio.
- Paprikos milteliai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Džiovintos petražolės: 1 arbatinis šaukštelis.
- Sviestas: 50 g.
- Kietasis sūris („Džiugas“ arba kitas): 30 g.
- 1. Žirnius pirmiausia nuplaukiau šaltu vandeniu, kad pašalinčiau visas dulkes ir priemaišas.
- 2. Sudėjau juos į didesnį puodą ir užpyliau vandeniu taip, kad žirniai būtų visiškai apsemti, net šiek tiek daugiau.
- 3. Užkaičiau ant vidutinės ugnies ir laukiau, kol užvirs. Tuomet nugriebiau susidariusias putas.
- 4. Įbėriau druskos, juodųjų pipirų, ciberžolės, paprikos miltelių bei džiovintų petražolių. Viską gerai išmaišiau.
- 5. Ugnį sumažinau ir leidau košei virti apie 40 minučių, retkarčiais pamaišydama, kad nepridegtų.
- 6. Kai žirniai suminkštėjo ir košė tapo tiršta, įdėjau nemažą gabalėlį sviesto. Leisdavau jam ištirpti ir tolygiai įsismelkti į košę.
- 7. Ant viršaus užtarkavau kietojo sūrio – jis suteikė patiekalui pikantiško skonio ir subtilios tekstūros.
- 8. Patiekiau karštą, papuoštą papildomomis žalumynų šakelėmis.
Recepto paruošimas
