Pati skaniausia Tom Yum Goong sriuba su tom yum pasta
Turinys
Aš tikrai nežinau, ar kur nors pasaulyje jau yra organizuojami Tom Yum sriubos valgymo čempionatai (kaip kad Amerikoje labai populiaru varžytis, kas suvalgys daugiau mėsainių), bet jeigu toks būtų, galimai aš jį sugebėčiau laimėti.:) Labai gerai pamenu, kaip per dviejų savaičių atostogas pernai Tailande šį nuostabų nacionalinį tajų patiekalą valgiau bene kiekvieną dieną, o kartais net ne po vieną kartą dienoje. Ir nors taip nesaikingai vartojant kokį nors patiekalą jis paprastai ilgainiui nusibosta, mano meilė Tom Yum'ui niekaip nedingsta. O kaip galėtų, kai šioje sriuboje yra viskas, ko reikia fantastiškam skonių deriniui? Aštrumo ugnelė, nugesinama švelnaus kokosų pieno, persipinantys saldumas ir rūgštelė, azijietiškų prieskonių aromatai, ir, žinoma, keliones po tolimus kraštus primenančios kalendros ir krevetės.
Norėdama atkurti tokios sriubos skonį, kuo panašesnį į tą, kurį galima rasti Tailando restoranuose arba restoranėliuose, nemažai kartų eksperimentavau su įvairiausiomis sriubos bazėmis, prieskonių pastomis, ingredientų santykiais. Ir galiausiai man pavyko atrasti tai, kas mano pačios receptoriams yra tobuliausias rezultatas, kokį tik gali pasiekti su produkcija, randama Lietuvos prekybos centruose.
Beje, aš į Tom Yum'ą dedu udon makaronus. Nors autentiškai ši sriuba būna patiekta su dubenėliu ryžių šalia, kurių pagal savo poreikį valgytojas gali įsidėti, man būtent šie makaronai čia tinka net dar geriau. Bet, jeigu norisi lengvesnio varianto, udon'us galite tiesiog praleisti arba padidinti daržovių kiekius. Taip pat, man pats skaniausias Tom Yum'as - tik lengvai pabalintas kokosų pienu ir sriubai suteikiantis šilkinio kremiškumo. Šis klausimas - visiškai skonio reikalas, tad, jeigu mėgstate riebesnes sriubas arba tiesiog norisi labiau užgesinti aštrumą, kurio šioje sriuboje tikrai esama, kokosų pieno pilame daugiau arba ieškome riebesnio kokosų pieno (ant pakuotės turėtų būti užrašas extra creamy, extra smooth arba extra rich).
Norėdama atkurti tokios sriubos skonį, kuo panašesnį į tą, kurį galima rasti Tailando restoranuose arba restoranėliuose, nemažai kartų eksperimentavau su įvairiausiomis sriubos bazėmis, prieskonių pastomis, ingredientų santykiais. Ir galiausiai man pavyko atrasti tai, kas mano pačios receptoriams yra tobuliausias rezultatas, kokį tik gali pasiekti su produkcija, randama Lietuvos prekybos centruose.
Beje, aš į Tom Yum'ą dedu udon makaronus. Nors autentiškai ši sriuba būna patiekta su dubenėliu ryžių šalia, kurių pagal savo poreikį valgytojas gali įsidėti, man būtent šie makaronai čia tinka net dar geriau. Bet, jeigu norisi lengvesnio varianto, udon'us galite tiesiog praleisti arba padidinti daržovių kiekius. Taip pat, man pats skaniausias Tom Yum'as - tik lengvai pabalintas kokosų pienu ir sriubai suteikiantis šilkinio kremiškumo. Šis klausimas - visiškai skonio reikalas, tad, jeigu mėgstate riebesnes sriubas arba tiesiog norisi labiau užgesinti aštrumą, kurio šioje sriuboje tikrai esama, kokosų pieno pilame daugiau arba ieškome riebesnio kokosų pieno (ant pakuotės turėtų būti užrašas extra creamy, extra smooth arba extra rich).
Ingredientai
- vanduo: 1,5 litro
- Tom Yum pasta: 3 pakuočių (90 gramų; KANOKWAN prekės ženklo; naudojant kito gamintojo pastą, kiekis gali kiek skirtis, bet man asmeniškai po ilgų ieškojimų būtent ši pasta yra arčiausiai autentiško sriubos skonio, todėl ją labiausiai rekomenduoju)
- imbiero šaknis: ~2 centimetrų gabaliuko
- citrinžolės stiebai: 1 (nėra būtina)
- konservuoti lupti pomidorai be skysčio: 1 mažos skardinės (400g ramų)
- pievagrybiai: 6-8 didelių
- šalotiniai svogūnai: 1 (arba paprasti geltonieji)
- kokosų pienas: ~250 mililitrų (jeigu norisi kremiškesnės sriubos, kiekį galite padidinti)
- žuvies padažas (fish sauce): 1 valgomojo šaukšto
- rudas cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
- tigrinės krevetės: 12-16 (galima dėti ir daugiau)
- udon makaronai: 400 gramų
- šviežia kalendra: 1 didelės saujos
- žaliosios citrinos: 1
- 1. Pirmiausia užvirkite vandenį ir į jį supilkite Tom Yum pastą, išmaišykite.
- 2. Imbiero šaknį (nulupę odelę) kartu su citrinžolės stiebu dėkite į puodą. Prisukite kaitrą iki vidutinės.
- 3. Pomidorus pasmulkinkite maždaug vieno kąsnio dydžio gabaliukais, pievagrybius taip pat supjaustykite į 4-6 dalis. Berkite į sriubą. Pavirkite pridengę puodą maždaug 5-7 minutes, kol grybai suminkštėja.
- 4. Po to supilkite kokosų pieną ir išmaišykite. Svogūną supjaustykite nemažais gabaliukais, taip pat dėkite į puodą, pavirkite dar kelias minutes, kol suminkštėja.
- 5. Berkite rudąjį cukrų, įpilkite žuvies padažą ir paragaukite, ar išgavote norimą rūgštaus-saldaus-sūraus santykį.
- 6. Suberkite krevetes, udon makaronus ir pavirkite dar 3 minutes.
- 7. Iškart patiekite su skiltele laimo ir saujele susmulkintos kalendros. Skanaus!
- 8. Rekomendacija: Daugiau tom yum receptų rasite: Tom yum receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti Tom Yum sriubą, kad ji būtų aromatinga ir skani?
Norint pasiekti geriausią skonį, pirmiausia pasigaminkite sultinį, naudodami šviežius ingredientus, tokius kaip citrinžolė, kaffir lime lapai ir galanga. Šiuos ingredientus virkite kartu su vandeniu, kad išgautumėte maksimalų skonį. Sultinys turėtų būti verdamas mažiausiai 20-30 minučių, kad visi aromatai gerai susijungtų. Po to, pridėkite Tom Yum pasta ir leiskite virti dar kelias minutes, kad pasta gerai įsiskverbtų į sultinį. Atsiminkite, kad skonis geriausiai atsiskleidžia, kai sriuba padengiama ir leidžiama pastovėti prieš patiekiant.
Ar galiu laikyti šią sriubą šaldytuve, ir kiek laiko ji išliks šviežia?
Taip, Tom Yum sriubą galite laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Įsitikinkite, kad ji yra sandariai uždaryta, kad nebūtų pažeista. Geriausia būtų ją laikyti atskirai nuo kitų patiekalų, kad išvengtumėte kvapų. Prieš patiekiant, galite šiek tiek pašildyti ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje, tačiau venkite per ilgai kaitinti, kad nesumažėtų sriubos skonis.
Kaip geriausiai šaldyti Tom Yum sriubą?
Sriubą šaldyti galima, tačiau geriausia tai daryti, kai ji jau atvėsusi. Supilkite sriubą į sandarius šaldymo indus, palikdami šiek tiek vietos, kad ji galėtų išsiplėsti šaldymo metu. Sriubą galite laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, leiskite sriubai atitirpti šaldytuve per naktį, o tada pašildykite ant viryklės. Tokiu būdu išlaikysite geriausią skonį ir tekstūrą.
Kaip galiu išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų ruošiant Tom Yum sriubą?
Viena iš dažniausių klaidų yra per ilgas virimas, kuris gali sumažinti ingredientų tekstūrą ir skonį. Rekomenduojame visada naudoti šviežius ingredientus ir stebėti virimo laiką. Jei naudojate krevetes, jas reikia virti tik iki 3-4 minučių, kol jos taps rožinės ir tvirtos. Be to, venkite per daug druskos, nes Tom Yum pasta jau yra sūrus, tad geriausia skonius subalansuoti palaipsniui.
Kaip reguliuoti sriubos tekstūrą, kad ji būtų tinkama mano skoniui?
Jei norite, kad sriuba būtų tirštesnė, galite pridėti daugiau Tom Yum pastos arba šiek tiek kokosų pieno, kuris suteikia kreminės tekstūros ir švelnumo. Jei, priešingai, norite, kad ji būtų skystesnė, paprasčiausiai pridėkite daugiau vandens ar sultinio. Svarbu atsiminti, kad kiekvienas ingredientas turi savo savybes, tad rekomenduojame pridėti skysčio palaipsniui ir ragauti, kol pasieksite norimą tekstūrą.
Ar yra kokių nors dietinių pritaikymų, kuriuos turėčiau apsvarstyti?
Taip, ši sriuba gali būti pritaikyta įvairioms dietoms. Jei esate laktozės netolerantiškas, tiesiog venkite kokosų pieno arba rinkitės laktozės neturinčius produktus. Be to, sriubą galima paruošti be glitimo, pasirinkus glitimo neturinčią Tom Yum pastą. Visada rekomenduojame patikrinti ingredientų etiketes, kad įsitikintumėte, jog jie atitinka jūsų mitybos reikalavimus. Tokie pritaikymai leidžia mėgautis skoniu, neprarandant maistingumo ir skanumo.
Aušra
Atsakyti