Saldžiarūgštė pomidorų mišrainė su paprika, cukinija ir pupelėmis žiemai
Turinys
Saldžiarūgštė pomidorų mišrainė su paprika, cukinija ir pupelėmis žiemai – tai vienas tų receptų, kuris niekada nenuvilia. Šis patiekalas yra puikus būdas išsaugoti vasaros derliaus skonį ir spalvas šaltajam sezonui. Pomidorai suteikia natūralų rūgštumą ir sultingumą, paprika praturtina mišrainę gaiviu saldumu, cukinija įneša švelnumo, o pupelės – sotumo bei maistingumo.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau dar prieš kelerius metus, kai derlius buvo itin gausus, ir nuo tada jis tapo mūsų šeimos rudens tradicija. Mano močiutė visuomet sakydavo, kad geriausia mišrainė žiemai yra ta, kuri balansuoja saldumo ir rūgštumo skonį, todėl ši versija išlaiko būtent tą balansą. Receptas patikrintas ne vieną kartą, o iš rūsio parsineštas stiklainis visuomet dingsta per vieną vakarienę.
Ši mišrainė itin universali – ją galima patiekti prie mėsos patiekalų, užtepti ant juodos duonos, valgyti kaip garnyrą prie bulvių ar net dėti į sriubas bei troškinius. Dėl natūralaus acto ir prieskonių mišrainė išsilaiko iki pat pavasario, neprarasdama nei skonio, nei kvapo.
Reklama
- Pomidorai: galima naudoti tiek raudonus, tiek geltonus pomidorus, o rūgštesni pomidorai suteiks intensyvesnį skonį.
- Paprika: tiks įvairių spalvų paprikos – raudonos, geltonos ar žalios, taip mišrainė atrodys dar spalvingiau.
- Cukinija: vietoje cukinijos galima dėti moliūgą ar patisoną.
- Pupelės: galima naudoti tiek virtas baltąsias, tiek raudonąsias pupeles. Jei neturite, puikiai tiks ir konservuotos.
- Cukrus: vietoje cukraus galima naudoti medų ar rudą cukrų, kuris suteiks karamelinio poskonio.
- Actas: obuolių actą galima pakeisti vynuogių ar vyno actu.
- Daržoves supjaustykite vienodo dydžio kubeliais, kad jos išvirtų tolygiai.
- Nepamirškite vis pamaišyti, nes pomidorai linkę pridegti prie puodo dugno.
- Jei mėgstate aštresnį skonį, įdėkite šiek tiek daugiau maltos aitriosios paprikos.
- Mišrainę būtina sudėti į sterilizuotus stiklainius, kad žiemą ji nesugestų.
- Acto ir cukraus santykį galima šiek tiek koreguoti pagal skonį – jei mėgstate saldžiau, dėkite daugiau cukraus.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norisi, kad mišrainė būtų tirštesnė, galite dalį pomidorų sutrinti iki tyrelės ir ją įmaišyti į bendrą masę. Taip padažas gaus šilkinę tekstūrą, o skonis taps dar turtingesnis. Profesionali kulinarijos praktika rodo, kad geriausi rezultatai pasiekiami, kai naudojami kuo šviežesni ir sultingiausi pomidorai.
Ingredientai
- Pomidorai: 2,5 kg.
- Paprikos: 1,2 kg.
- Svogūnai: 500 g.
- Cukinija: ½ didelės cukinijos.
- Virtos pupelės: 2 saujos (apie 200 g).
- Vanduo: 50 ml.
- Cukrus: 5 valg. šaukštai.
- Druska: 2 valg. šaukštai.
- Malti lauro lapai: žiupsnelis.
- Malti aitrieji pipirai: pagal skonį (apie ½ arbat. šaukštelio).
- Malti penkių pipirų mišiniai: ½ arbat. šaukštelio.
- Obuolių actas: 3 valg. šaukštai.
- 1. Pirmiausia daržoves reikėjo kruopščiai nuplauti ir nusausinti, kad į stiklainius nepatektų nešvarumų.
- 2. Pomidorai buvo supjaustyti kubeliais, kad jie greičiau išleistų sultis virimo metu.
- 3. Paprikos kartu su cukinija taip pat buvo supjaustytos panašaus dydžio gabaliukais, kad visi ingredientai troškintųsi tolygiai.
- 4. Svogūnai buvo nulupami ir supjaustomi pusžiedžiais, suteikiančiais mišrainei malonų salstelėjusį skonį.
- 5. Į didelį puodą buvo sudėti visi paruošti ingredientai – pomidorai, paprika, cukinija, svogūnai ir virtos pupelės.
- 6. Įpilta šlakelis vandens, kad pradžioje daržovės nepridegtų.
- 7. Paskui subertas cukrus, druska, malti lauro lapai, pipirų mišinys ir aitrieji pipirai. Viskas buvo gerai išmaišyta.
- 8. Į puodą įpiltas obuolių actas, kuris suteikė mišrainei būdingą rūgštelę.
- 9. Masė buvo kaitinama apie 30 minučių ant vidutinės ugnies, retkarčiais maišant, kol daržovės suminkštėjo ir išleido sultis.
- 10. Paruošta mišrainė buvo supilstyta į sterilizuotus stiklainius, sandariai užsukta ir palikta lėtai atvėsti po šilta antklode.
Recepto paruošimas
