Risotto (ryžių rizotas) - tikras klasikinis itališkas receptas su sūriu
Turinys
Šį risotto (ryžių rizotą) aš išmokau gaminti tikrų tikriausiai italė Rebeka, su kuria turėjau garbės studijuoti viename iš universitetų Didžiojoje Britanijoje. Tokį risotto tikrai galima pavadinti klasikiniu itališku - visai nedaug bazinių ingredientų, jokių per daug mandrų priedų, bet mano šeimai jis visada pats skaniausias, nes gaunasi švelnus kreminis, ne per tirštas, ne per kietas - toks, tarsi labai gerame restorane, tiesiog puikus. Gaila, kad dažnai rizotas (arba dar lietuviškai daugiaryžis) yra per daug nuvertinamas ir patiekiamas tik kaip garnyras prie žuvies arba paukštienos patiekalų. Jį kuo puikiausiai galite valgyti ir kaip pagrindinį patiekalą!
Nors tradicinis risotto gaminamas su specifiniais ingredientais, galite eksperimentuoti su alternatyvomis:
Reklama
- Vietoje Arborio ryžių galite naudoti Carnaroli arba Vialone Nano ryžius - jie taip pat puikiai sugeria skysčius ir išskiria krakmolą.
- Jei neturite šviežių pomidorų, galite naudoti kokybiškus konservuotus pomidorus (apie 400 g).
- Parmezano sūrį galima pakeisti Grana Padano arba Pecorino Romano sūriais.
- Vietoje vištienos sultinio tinka daržovių sultinys, ypač jei norite vegetariško varianto.
- Jei namuose neturite šviežio baziliko, galite naudoti sausą baziliką (1 arbatinį šaukštelį) arba pakeisti jį petražolėmis.
- Sviestą galima pakeisti aukštos kokybės ghee sviestu arba kokosų aliejumi (nors skonis truputį keisis).
- Svogūnus kepkite lėtai ir žemoje temperatūroje, kad jie karamelizuotųsi, o ne apdegtų.
- Sultinį pilkite dalimis, po maždaug 100-150 ml vienu metu, ir visada laukite, kol ankstesnis kiekis bus sugertas.
- Risotto reikia nuolat maišyti, kad ryžiai vienodai sugertų skystį ir nepridegtų.
- Tikrasis "al dente" risotto turėtų būti kreminis, bet ryžiai vis dar turi turėti nedidelį kietumą viduryje.
- Parmezano sūrį įdėkite pačioje gaminimo pabaigoje ir leiskite jam ištirpti - taip jis suteiks patiekalui kreminio tirštumo.
- Porcijas patiekite iš karto - risotto greitai stingsta atvėsęs.
Ingredientai
- pomidorų: 6
- vištienos sultinio: 1,25 litro
- sviesto: 60 gramų
- alyvuogių aliejaus: 1 valgomojo šaukšto
- svogūnų: 1
- Itališkų "Arborio" ryžių: 300 gramų
- baziliko: pagal skonį
- druskos
- juodųjų pipirų
- parmezano sūrio: ~50 gramų
- 1. Iš pradžių pasiruoškite pomidorus. Maždaug minutei panardinkite juos į verdantį vandenį ir nulupkite odeles.
- 2. Tuomet pomidorus supjaustykite kubeliais ir pašalinkite sėklytes.
- 3. Sultinį užvirkite ir laikykite šiltai.
- 4. Didelėje keptuvėje išlydykite pusę kiekio sviesto ir aliejų.
- 5. Sudėkite kubeliais supjaustytus svogūnus, kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir pakepkite, kol svogūnai pagelsta.
- 6. Tada dėkite pomidorus, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir patroškinkite maždaug 10 minučių.
- 7. Po to sudėkite ryžius, permaišykite ir įpilkite šiek tiek sultinio.
- 8. Nuolat maišykite, kol sultinys išgaruoja, tuomet įpilkite dar. Šitaip virkite, kol sunaudosite visą turimą sultinį, o ryžiai pasieks norimą kietumą - jie neturi būti ištižę, o privalo gautis al dente.
- 9. Prieš pabaigą sudėkite likusį sviestą, sukapotą baziliką ir užbarstykite tarkuotu parmezano sūriu. Patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad rizotas būtų kremiškas?
Kremiško rizoto paslaptis yra nuolatinis maišymas ir sultinio pridėjimas po truputį. Kai ryžiai absorbuoja sultinį, jie išskiria krakmolą, kuris suteikia patiekalui norimą kremiškumą. Rekomenduojama naudoti arborio ryžius, nes jie turi aukštą krakmolo kiekį. Maišykite rizotą 20–25 minutes, kol ryžiai taps al dente ir pasieks norimą tekstūrą.
Ar galima rizotą paruošti iš anksto ir kaip jį laikyti?
Taip, rizotą galima paruošti iš anksto. Po paruošimo leiskite jam atvėsti ir laikykite šaldytuve sandariame inde iki 2 dienų. Prieš vartojant, rekomenduojama jį pašildyti, įpilant šiek tiek sultinio ar vandens, kad atgautų kremiškumą. Štai kodėl svarbu nenaudoti per daug sultinio gaminimo metu, kad rizotas nebūtų per skystas.
Kaip galima pritaikyti rizotą be laktozės?
Jei norite, kad rizotas būtų be laktozės, galite naudoti laktozės neturinčius sūrius, tokius kaip kai kurie kietieji sūriai (pvz., pecorino) arba augalinius sūrius. Taip pat galite sumažinti sviesto kiekį ir naudoti alyvuogių aliejų. Šios alternatyvos užtikrins, kad patiekalas išliktų skanus ir kremiškas, o tai yra svarbu, kad neprarastumėte tradicinio rizoto skonio.
Ką daryti, jei rizotas per daug išvirė?
Jei rizotas per daug išvirė ir tapo per minkštas, galite pabandyti jį atgaivinti pridedant šiek tiek daugiau sultinio ar vandens ir greitai maišydami. Taip pat galite pridėti šiek tiek šviežių žolelių ar prieskonių, kad suteiktumėte jam naują skonio dimensiją. Svarbu stebėti virimo laiką ir nuolat ragauti, kad pasiektumėte norimą tekstūrą.
Ar rizotą galima užšaldyti?
Rizoto užšaldymas nėra idealus, nes jis praranda savo tekstūrą ir kremiškumą. Tačiau, jei vis dėlto nusprendžiate jį užšaldyti, leiskite jam visiškai atvėsti, tada supakuokite į sandarius indus. Užšaldytą rizotą geriausia suvartoti per 1–2 mėnesius. Prieš vartojant, lėtai atšildykite šaldytuve ir pašilkite su šiek tiek sultinio, kad jis vėl taptų kremiškas.
Kokie yra dažniausiai daromos klaidos gaminant rizotą?
Dažniausiai daromos klaidos yra per greitas sultinio pridėjimas ir nepakankamas maišymas. Jei sultinys pridedamas per greitai, ryžiai nesugebės išskirti pakankamai krakmolo, todėl rizotas nebus kremiškas. Taip pat nepakankamas maišymas gali lemti, kad ryžiai prilips prie puodo dugno. Užtikrinkite nuolatinį maišymą ir reguliariai ragaukite, kad pasiektumėte optimalų rezultatą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 4 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
Vytautas
Atsakyti
Rasa
Atsakyti