Rūkyto liežuvio salotos su marinuotais grybais, kiaušiniais ir agurkėliais 🥗
Turinys
Rūkyto liežuvio salotos su marinuotais grybais, kiaušiniais ir agurkėliais yra tikras klasikinės lietuviškos virtuvės perlas, kurio skonis jungia tradicijas ir šiuolaikišką lengvumą. Kiaulės liežuvis – subtilaus skonio mėsa, kuri rūkant įgauna ypatingą dūmo aromatą. Sujungus jį su marinuotais grybais, traškiais agurkėliais ir švelniai virtų kiaušinių tekstūra, gaunamas harmoningas, sotiems pietums ar šventiniam stalui puikiai tinkantis patiekalas.
Šias salotas išmokau gaminti iš savo mamos, kuri jas dažnai ruošdavo šventėms. Vėliau receptą patobulinau – pabandžiau skirtingų rūšių grybus ir įvairius rūkymo būdus. Dabar galiu drąsiai sakyti, kad tai vienas patikimiausių receptų, kurį visada išbandau prieš didesnes šventes, kad svečiai būtų sužavėti.
Iš patirties galiu pasakyti, jog svarbiausia – kantrybė ruošiant liežuvį: tinkamai išvirta ir išrūkyta mėsa tampa ne tik minkšta, bet ir ypatingai kvapni. Taip pat atradau, kad šios salotos puikiai tinka ne tik ant šventinio stalo, bet ir kaip gardus užkandis prie taurės vyno ar alaus.
Reklama
- Vietoje kiaulės liežuvio galima naudoti jautienos liežuvį – jis dar labiau išraiškingo skonio ir tinkamas rūkymui.
- Marinuotų pievagrybių vietoje galima rinktis voveraites ar baravykus – jos suteiks intensyvesnį miško aromatą.
- Marinuotus agurkėlius galima pakeisti raugintais agurkais – skonis bus rūgštesnis ir tradiciškesnis.
- Majonezą galima maišyti su natūraliu jogurtu – salotos taps lengvesnės.
- Krapus galima keisti petražolėmis ar svogūnų laiškais – skonis bus šiek tiek kitoks, bet gaivus.
- Liežuvį reikėtų virti ne mažiau nei 1 valandą, kad jis taptų pakankamai minkštas. Virimo metu verta įdėti lauro lapų, pipirų ir česnako – mėsa įgaus gilesnį skonį.
- Rūkymui tinka obels, vyšnios ar alksnio kaladėlės – jos suteikia skirtingą dūmo atspalvį.
- Kiaušinius patariama virti 9–10 minučių, kad tryniai būtų kieti, bet ne pervirti.
- Salotas reikėtų pagardinti tik prieš pat patiekiant – taip agurkėliai išliks traškūs.
- Jei salotos ruošiamos šventei, verta jas papuošti papildomais žalumynais ar smulkiai pjaustytais ridikėliais – atrodys dar šventiškiau.
Virtuvės šefo patarimas
Rūkant liežuvį labai svarbu neleisti ugniai tapti per karštai – dūmai turi būti švelnūs ir lėti. Jei temperatūra per aukšta, mėsa taps sausa, todėl idealiausia palaikyti apie 120 °C. Profesionalūs virtuvės šefai pataria naudoti ne tik obels, bet ir vyšnios ar slyvos medieną – ji suteikia subtiliai salstelėjusį aromatą, kuris nuostabiai dera su švelnia liežuvio mėsa.
Ingredientai
- Kiaulės liežuvis: 300 g.
- Marinuoti pievagrybiai (ar kiti mėgstami grybai - aš naudojau kelmučius): 200 g.
- Marinuoti agurkėliai: keli nedideli vienetai.
- Kiaušiniai (kietai virti): 3 vnt.
- Krapai: 1 pundelis.
- Majonezas: pagal skonį.
- Druska ir pipirai: pagal skonį.
- 1. Į didelį puodą buvo įpilama vandens, sudėta kiaulės liežuvis ir keli lauro lapai, pipirų žirneliai bei skiltelė česnako. Viskas buvo virta apie 1 valandą, kol liežuvis suminkštėjo.
- 2. Išvirtas liežuvis buvo nulupamas nuo storo paviršiaus odelės, atvėsinamas ir pasiruošiamas rūkymui.
- 3. Rūkyklą buvo įkaitinta iki 120 °C, sudėtas obels medienos gabalėlis ir liežuvis rūkomas apie 1 valandą, kol įgavo auksinį atspalvį bei malonų dūmo kvapą.
- 4. Tuo metu kiaušiniai buvo užvirti atskirame puode ir virti 10 minučių. Atvėsinti, nulupti ir supjaustyti kubeliais.
- 5. Marinuoti grybai buvo nukošti nuo marinato ir supjaustyti stambesniais gabaliukais, kad išlaikytų tekstūrą.
- 6. Marinuoti agurkėliai buvo susmulkinti mažais kubeliais.
- 7. Paruoštas rūkytas liežuvis buvo supjaustytas plonais griežinėliais, kad salotose skonis pasiskirstytų tolygiai.
- 8. Į didelį dubenį buvo sudėti visi ingredientai: liežuvis, grybai, agurkėliai, kiaušiniai ir smulkinti krapai.
- 9. Viskas buvo pagardinta druska bei pipirais, tuomet įdėtas majonezas pagal skonį ir masė išmaišyta, kol tapo vientisa.
- 10. Salotos buvo perkelti į gražų indą, papuošti papildomais žalumynais ir patiekti ant stalo.
Recepto paruošimas
