Skaniausias kalakuto kepenėlių paštetas
Turinys
Kalakuto kepenėlių paštetas – tai klasikinis užkandis, kuris niekada neišeina iš mados. Jo švelni, kreminė tekstūra ir subtilus skonio balansas tarp kepenėlių, sviesto bei prieskonių suteikia prabangos jausmą net paprastai vakarienei. Toks naminis paštetas puikiai dera su traškia bagete, šviežia duona ar duonelėmis su sėklomis. Jį galima tepti ant duonos, naudoti kaip užkandį prie vyno arba įtraukti į šventinį užkandžių stalą.
Šis receptas išsiskiria tuo, kad kalakutienos kepenėlės yra švelnesnės už vištienos, o jų skonis – subtilesnis, mažiau kartus. Tai leidžia pasiekti ypatingą kremiškumą ir sodrumą, kurio dažnai trūksta parduotuviniams paštetams. Be to, gamindama namuose žinau tiksliai, kas sudėta į mano paštetą – tik natūralūs, kokybiški ingredientai be konservantų ir paslėpto cukraus.
Kai pirmą kartą pabandžiau šį paštetą, nustebau, kaip lengva jį pasigaminti. Tereikia kelių paprastų žingsnių ir šiek tiek kantrybės – rezultatas tiesiog stulbinantis. Paštetas išeina toks kreminis, kad tirpsta burnoje, o subtilus muskato riešuto ir konjako aromatas suteikia jam gurmanišką atspalvį.
Reklama
Aš šį receptą perėmiau iš savo mamos – ji dažnai ruošdavo tokį paštetą žiemos šventėms ar šeimos susitikimams. Vėliau, eksperimentuodama, pridėjau šiek tiek savo prieskonių ir atradau idealų balansą tarp sūrumo, švelnumo ir aromato. Šis patiekalas ne tik patikrintas daugybę kartų, bet ir visada sulaukia komplimentų – tiek iš artimųjų, tiek iš svečių.
Reklama
- Kalakuto kepenėlės: galite keisti vištienos kepenėlėmis, antienos kepenėlėmis ar net triušienos kepenėlėmis, tačiau skonis bus stipresnis ir sodresnis.
- Konjakas: vietoje jo tinka brendis, viskis ar sausas baltas vynas – visi šie alkoholiniai priedai suteikia gilumo aromatui.
- Grietinėlė: galite naudoti riebią grietinę, graikišką jogurtą arba mascarpone – paštetas taps dar kremiškesnis.
- Sviestas: jei norite sveikesnės versijos, naudokite ghee sviestą arba aukščiausios kokybės alyvuogių aliejų.
- Muskato riešutas: galima keisti kardamonu, cinamonu arba truputėliu maltos kalendros, jei norite neįprasto, egzotiško prieskonio.
- Kalakuto kaklas: puikiai tinka ir vištienos sparneliai ar blauzdelės, kurios taip pat suteikia gylio skoniui.
- Naudokite tik šviežias, nešaldytas kepenėles – taip išlaikysite natūralų švelnumą ir skonį.
- Neperkepkite kepenėlių – per ilgas kepimas jas išsausins ir pavers kietomis.
- Norint šilkinės tekstūros, sumaltą masę galima pertrinti per smulkų sietelį.
- Leiskite paštetui sustingti šaldytuve bent 4 valandas – skoniai per tą laiką susilies ir subręs.
- Patiekiant, išimkite paštetą iš šaldytuvo 15–20 minučių prieš valgį, kad jis sušiltų iki kambario temperatūros.
- Paštetą galima papuošti karamelizuotais svogūnais, spanguolių džemu arba smulkintais riešutais.
- Jei planuojate laikyti ilgiau, dalį pašteto galima užšaldyti – taip jis išliks šviežias iki mėnesio.
Virtuvės šefo patarimas
Norint dar intensyvesnio skonio, kepenėles prieš kepimą galima trumpam pamarinuoti – užpilkite šaukštu konjako, įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų, uždenkite bei palikite 15 minučių pastovėti. Taip aromatai įsigers į kepenėles, o paštetas taps dar sodresnis.
Ingredientai
- kalakuto kaklai: 1
- kalakutienos kepenėlės: 600 gramų
- lauro lapai: 2
- česnakas: 1 skiltelės
- kvapiųjų pipirų grūdeliai: 4
- druska: pagal skonį
- juodieji pipirai: žiupsnio
- svogūnai: 1
- sviestas: 50 gramų
- konjakas: 3 valgomųjų šaukštų
- grietinėlė: 100 mililitrų
- maltas muskato riešutas: žiupsnio
- 1. Iš pradžių į puodą dėkite kalakuto kaklą, berkite druskos, lauro lapus, kvapiuosius pipirus ir česnako skiltelę.
- 2. Užpilkite vandeniu, kad apsemtų ir užkaiskite virti. Užvirus nugraibykite putas, sumažinkite ugnį ir virkite maždaug 40-50 minučių.
- 3. Po to išvirusią mėsą nukaulinkite nuo kalakuto kaklo ir atidėkite į šoną.
- 4. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Svogūną smulkiai supjaustykite bei pakepinkite svieste.
- 5. Sudėkite kalakuto kepenėles ir pakepinkite vis pavartydami maždaug 15 minučių. Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu.
- 6. Įpilkite grietinėlės bei konjako. Pakaitinkite, kol alkoholis išgaruos.
- 7. Mėsą nuo kalakuto kaklo bei kepenėles sumalkite arba susmulkinkite virtuviniu kombainu, kaip jums patogiau bei skaniau. Aš pati maliau.
- 8. Po to į sumaltą masę įmaišykite, jei liko skysčio iš keptuvės, kur kepė kepenėlės.
- 9. Masę gerai išmaišykite. Pilstykite į indelius ir dėkite į šaldytuvą. Skanaus!
Recepto paruošimas
