Stirnienos troškinys
Turinys
Ne tik pirmą kartą gaminau, bet ir apskritai pirmą kartą valgiau stirnieną! Kadangi su stirniena susidūriau pirmą kartą gyvenime ir net neįsivaizdavau, kokio skonio ji yra, su kuo ruošiama ir kokio skonio ji turi būti, gamindama šį patiekalą, turiu pripažinti, tikrai šiek tiek nerimavau: ar viskas pavyks, ar bus skanu, ar neteks šio patiekalo laukiančiam valgytojų būriui nusivilti ir t.t. Na, bet viskas pavyko nuostabiai - visi buvo sužavėti tiek pačios mėsos skonio, tiek troškinio recepto. Jeigu dar kada pasitaikys laimė gaminti stirnieną, tikrai gaminsiu pagal tą patį receptą!
Stirniena mūsų namuose atsirado labai netikėtai - tiesiog vienos "giminaitės giminaitis" medžioja, ji pati nėra didžiausia virtuvės mylėtoja, todėl misiją paruošti stirnieną patikėjo man. Aišku dėl to juodai apsidžiaugiau, nors, kaip minėjau, iki šiol jokių kontaktų su žvėriena neturėjau ir net neįsivaizdavau, kaip ją gaminti. Kulinarinėse knygose žvėrienos skyreliuose geriausiu atveju peržiūrėdavau paveikslėlius, nes tikrai nesitikėjau, kad kada nors kažką panašaus gaminsiu.
Stirniena mūsų namuose atsirado labai netikėtai - tiesiog vienos "giminaitės giminaitis" medžioja, ji pati nėra didžiausia virtuvės mylėtoja, todėl misiją paruošti stirnieną patikėjo man. Aišku dėl to juodai apsidžiaugiau, nors, kaip minėjau, iki šiol jokių kontaktų su žvėriena neturėjau ir net neįsivaizdavau, kaip ją gaminti. Kulinarinėse knygose žvėrienos skyreliuose geriausiu atveju peržiūrėdavau paveikslėlius, nes tikrai nesitikėjau, kad kada nors kažką panašaus gaminsiu.
Ingredientai
- stirniena be kaulo: 1,5 kilogramo (pjaustytos 2.5 centimetrų dydžio kubeliais)
- aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- svogūnai: 1 (pjaustyto žiedais)
- salierų stiebai: 8 (supjaustytų storais griežiniais)
- sultinys: 150 mililitrų
- miltai: 1 kaupino valgomojo šaukšto
- morkos: 2 (supjaustytų stambiais gabalais)
- druska, pipirai
- petražolės: pluoštelio
- sausas raudonas vynas: 300 mililitrų
- aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- apelsino žievelė: 1 (nuskusta oranžinė jos dalis)
- citrinos žievelė: 1 (nuskusta geltonoji dalis)
- traiškytos kadagio uogos: 2 arbatinių šaukštelių
- juodieji pipirų grūdeliai: 6
- česnakas: 1 smulkintos skiltelės
- čiobreliai: 1 arbatinio šaukštelio
Marinatui:
- 1. Marinatui dideliame, uždengiamame dubenyje sumaišykite visus ingredientus.
- 2. Sudėkite į jį kubeliais pjaustytą stirnieną, pamaišykite, kad marinatas apsemtų visą mėsą. Uždenkite ir pastatykite į šaldytuvą porai dienų. Karts nuo karto pamaišykite.
- 3. Išsimarinavusią mėsą išimkite iš marinato. Marinatą perkoškite.
- 4. Dideliame, karščiui atspariame troškintuve įkaitinkite aliejų, jame vartant apkepinkite stirnienos gabaliukus ir svogūną.
- 5. Apkepusią mėsą išimkite kiaurasamčiu iš kepimo skysčio ir atidėkite.
- 6. Į troškintuvą dėkite pjaustytus salierus, uždenkite ir patroškinkite keletą minučių, kad šie kiek suminkštėtų. Išgriebkite salierus ir padėkite prie mėsos.
- 7. Į kepimo skystį suberkite miltus, maišant minutėlę pakepkite. Supilkite sultinį, perkoštą marinatą ir virinkite, kol padažas sutirštėja, tampa vientisos konsistencijos.
- 8. Į troškintuvą dėkite mėsą ir salierus, užvirinkite troškinį ir dėkite į įkaitintą orkaitę. Uždengę troškinkite maždaug valandą.
- 9. Sudėkite morkas, pagal skonį pasūdykite, pabarstykite pipirais ir uždengę statykite atgal į orkaitę dar pusvalandžiui arba kol mėsa ir morkos visiškai išsitroškina.
- 10. Tiekite apibarstę pjaustytomis petražolėmis, su orkaitėje apskrudintomis virtomis bulvėmis. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiruošti stirnienos troškiniui, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga?
Ruošiant stirnienos troškinį, svarbu mėsą gerai apkepti prieš troškinant. Apkepimo metu išsiskiria natūralūs riebalai ir sultys, kurie padeda išlaikyti mėsos drėgmę. Naudokite vidutinę karštį ir kepkite, kol mėsa įgaus auksinę spalvą. Taip pat, troškinkite ilgiau, kad kolagenas išsiskirtų ir supaprastintų mėsos tekstūrą.
Kiek laiko galima laikyti paruoštą stirnienos troškinį šaldytuve?
Paruoštą stirnienos troškinį galima laikyti šaldytuve 3-4 dienas. Svarbu laikyti jį uždarytame inde, kad būtų išvengta kvapų perdavimo ir bakterijų augimo. Prieš valgant patikrinkite, ar nėra nemalonaus kvapo ar pakitusios spalvos, nes tai gali būti ženklas, kad patiekalas nebevalgytinas.
Ar galima užšaldyti stirnienos troškinį?
Taip, stirnienos troškinį galima užšaldyti. Rekomenduojama leisti jam visiškai atvėsti, tada supakuoti į hermetišką indą arba šaldymo maišą, kad būtų išvengta šalčio nudegimų. Tinkamai užšaldytas troškinys išliks geros kokybės iki 3 mėnesių. Atminkite, kad užšaldytas patiekalas gali šiek tiek pakeisti tekstūrą, tačiau skonis liks puikus.
Kaip tinkamai pakartotinai pašildyti stirnienos troškinį, kad jis išliktų skanus?
Pakartotinai pašildydami stirnienos troškinį, geriausia tai daryti lėtai, kad išvengtumėte mėsos pervirimo. Naudokite mažą ugnį ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje, maišydami kas kelias minutes. Prieš patiekiant, patikrinkite, ar troškinys pasiekė 75 °C vidinę temperatūrą, kad būtų užtikrintas maisto saugumas. Lėtas šildymas padeda išsaugoti sultingumą ir užkirsti kelią sausus.
Kokios klaidos dažniausiai daromos ruošiant stirnienos troškinį?
Dažniausia klaida yra per didelis troškinimas arba nepakankamas skysčio kiekis. Jei troškinys verdamas per ilgai, mėsa gali tapti kieta, o ne sultinga. Be to, jei naudojate per mažai skysčio, troškinys gali uždžiūti. Rekomenduojama naudoti pakankamai skysčio, kad mėsa būtų apsemta, ir stebėti troškinimo laiką, kad išvengtumėte pervirimo.
Kaip galima pritaikyti stirnienos troškinį, kad jis būtų be laktozės ar glitimo?
Stirnienos troškinys natūraliai yra be laktozės, nes jame nėra pieno produktų. Tačiau, jei naudojate troškinimo padažą, patikrinkite, ar jis neapima glitimo turinčių ingredientų. Rekomenduojama naudoti natūralius prieskonius ir žoleles, kurie yra glitimo neturintys. Be to, galite pasinaudoti kukurūzų krakmolu kaip tirštikliu, kuris taip pat yra be glitimo. Tai užtikrins, kad patiekalas būtų tinkamas visiems, turintiems dietinių apribojimų.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
