Tobuli arbatos keksiukai su obuoliais pagal TV laidą „Beatos virtuvė“
Turinys
Šie arbatos keksiukai yra tie naminiai kepiniai, kurie kvepia obuoliais, cinamonu ir ramiais vakarais su puodeliu arbatos. Šį konkretų receptą atidžiai nusižiūrėjau ir atkartojau tiesiai iš populiarios TV laidos „Beatos virtuvė“. Nors televizijos ekranuose viskas atrodo magiškai greitai, praktiškai įsitikinau – ši tešla tikrai yra labai paprasta, be jokių įmantrių žingsnių, o rezultatas neįtikėtinai jaukaus, „namų“ skonio. Obuoliai suteikia kepiniui drėgnumo, kefyras tešlai prideda švelnumo, o sviestas įneša sodraus aromato, todėl keksiukai iškepa purūs, bet visiškai ne sausi. Tai vienas iš tų išbandytų receptų, kurį itin patogu kepti savo virtuvėje, kai norisi greito deserto, o ilgesniems pasiruošimams tiesiog nėra laiko.
Man šie keksiukai tapo tikru išsigelbėjimu, kai namuose netikėtai užsuka svečiai arba kai norisi saldaus kąsnio prie arbatos po darbo. Pirmą kartą juos kepiau pagal šeimoje perduotą užrašų sąsiuvinį, kuriame receptą buvau pasižymėjusi šalia pastabos „tinka visada“. Nuo tada keksiukus esu kepusi ne kartą, ir kiekvieną kartą pasitvirtino tas pats, kuo paprastesni ingredientai, tuo svarbiau teisinga technika. Receptas mano virtuvėje patikrintas kelis kartus, todėl drąsiai dalinuosi jau išgryninta eiga ir patarimais, kad pavyktų iš pirmo karto.
- Kiaušinius verta laikyti kambario temperatūroje, kad tešla susimaišytų tolygiau.
- Miltus patartina persijoti, nes taip keksiukai iškepa puresni.
- Tešlos nereikia permaišyti, nes per ilgas maišymas gali sutankinti trupinį.
- Obuolius geriausia rinktis tvirtesnius, kad gabaliukai neištirptų į košę.
- Formeles patogu pildyti ledų šaukštu, tuomet keksiukai iškepa vienodo dydžio.
- Kepimo pabaigoje verta atlikti medinio pagaliuko testą, kad keksiukai nebūtų perkepti.
- Kad keksiukai turėtų gražų „kepurėlės“ iškilimą, pirmas 5 minutes kepu kiek aukštesnėje kaitroje, o tada temperatūrą švelniai sumažinu. Taip tešla greitai pakyla, o vidus spėja iškepti be išsausėjimo. Jei orkaitė kaitina netolygiai, skardą geriausia vieną kartą apsukti kepimo viduryje, bet durų neatidarinėti per anksti.
Ingredientai
- kiaušiniai: 2
- sviestas: 70 gramų
- miltai: 200 gramų
- kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- cukrus: 6 valgomųjų šaukštų
- kefyras: 100 mililitrų
- obuoliai: 200 gramų (1 didelis)
- cinamonas: 0,5 arbatinio šaukštelio
- 1. Temperatūrų suvienodinimas (Emulsijos paslaptis): Kad tešla būtų tolygi ir kepant gražiai iškiltų, visi ingredientai privalo būti vienodos kambario temperatūros. Iš anksto ištraukite kiaušinius, kefyrą ir sviestą iš šaldytuvo. Jei skystą, bet dar šiltą sviestą supilsite į tiesiai iš šaldytuvo ištrauktą šaltą kefyrą, sviestas akimirksniu sušoks į kietus gabalėlius, ir tešla praras savo vientisumą.
- 2. Obuolių paruošimas (Kad nenuskęstų į dugną): Nuluptus obuolius supjaustykite nedideliais kubeliais. Kad kepant jie tolygiai pasiskirstytų po visą keksiuką ir nenusėstų ant formelės dugno, apibarstykite juos cinamonu ir vienu šaukštu miltų. Miltai sugers išsiskyrusias obuolių sultis ir „užrakins“ vaisių gabalėlius tešloje.
- 3. Sausų ir šlapių ingredientų atskyrimas (Auksinė taisyklė) Viename dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus: miltus, kepimo miltelius (arba sodą) ir druską. Druska saldžiuose kepiniuose yra būtina, nes ji subalansuoja ir išryškina visus skonius.
- 4. Kitame dubenyje šluotele lengvai išplakite kiaušinius su cukrumi, supilkite kefyrą ir atvėsintą tirpintą sviestą.
- 5. Maišymas (Pats kritiškiausias žingsnis) Tai momentas, kai nulemiama keksiukų tekstūra. Skystą masę supilkite į sausus ingredientus. Naudokite tik silikoninę mentelę arba paprastą šaukštą (jokių elektrinių plaktuvų!). Maišykite trumpai, vos keliais greitais judesiais, tik tol, kol nesimatys sausų miltų. Jei tešloje liko nedidelių gumuliukų – tai yra tobula! Per ilgas maišymas aktyvuoja miltuose esantį glitimą, todėl keksiukai gausis kieti, sunkūs ir iškils smailiais „kalnais“, o ne gražiomis, apvaliomis kepurėlėmis.
- 6. Pačioje pabaigoje atsargiai įmaišykite paruoštus obuolius.
- 7. Kepimas ir temperatūros šokas Paskirstykite tešlą į popierines keksiukų formeles, užpildydami apie 3/4 jų tūrio.
- 8. Pašaukite į iš anksto gerai įkaitintą (190°C) orkaitę. Pradinis karštis padės greitai suveikti kepimo milteliams ir suformuos gražią viršūnę. Kepkite apie 20–25 minutes.
- 9. Griežta taisyklė: jokiu būdu neatidarykite orkaitės durelių bent pirmąsias 15 minučių, kitaip kepiniai subliūkš!
- 10. Vėsinimas (Apsauga nuo drėgmės) Iškepusius keksiukus palikite metalinėje kepimo skardoje tik 5 minutėms.
- 11. Vėliau būtinai perkelkite juos ant metalinių grotelių visiškai atvėsti. Jei paliksite juos skardoje ilgiau, dėl susidariusio kondensato keksiukų apačia taps šlapia ir ištiš.
Recepto paruošimas
DUK
Dažniausiai užduodami klausimai: arbatos keksiukai su obuoliais
▶ Koks yra šio recepto ryšys su TV laida „Beatos virtuvė“?
Šį receptą paruošiau įdėmiai sekdamas (-a) laidos „Beatos virtuvė“ transliaciją. Tai yra mano asmeninė, namų sąlygomis išbandyta adaptacija, kurioje stengiausi tiksliai atkartoti matytas proporcijas ir ingredientų sujungimo techniką, kad kiekvienas skaitytojas galėtų be vargo pasimėgauti šiuo televizijoje girtu desertu.
▶ Kodėl iškepę keksiukai sukrito ir viduryje atsirado duobutė?
Dažniausiai taip nutinka dėl dviejų priežasčių: arba tešlą maišėte per ilgai (suaktyvėjo miltų glitimas), arba per anksti atidarėte orkaitės dureles. Tešlą su kefyru ir kepimo milteliais maišykite tik tol, kol nesimatys sausų miltų – net jei liks keli nedideli gumuliukai, nieko tokio! Taip pat griežtai draudžiama varstyti orkaitės dureles pirmąsias 15 kepimo minučių, kol kepinių struktūra nesutvirtėjo.
▶ Ar vietoje kefyro galima naudoti pieną arba jogurtą?
Kefyras šioje tešloje atlieka svarbų vaidmenį – jo rūgštis reaguoja su kildinimo medžiagomis (kepimo milteliais ar soda) ir suteikia kepiniams ypatingą purumą. Paprastas pienas šios reakcijos nesukels. Tačiau kefyrą galite drąsiai keisti natūraliu, nesaldintu jogurtu, pasukomis arba rūgpieniu santykiu 1:1.
▶ Ką dar saldaus rekomenduojate išsikepti prie arbatos?
Jei ieškote daugiau įkvėpimo jaukiems vakarams, būtinai išmėginkite TV ekranų įkvėptą dangišką sūrio pyragą su karamele arba paruoškite klasikiniu tapusį karamelinį tinginį. Taip pat verta prisiminti nostalgiškus skonius ir iškepti tobulą trupininį pyragą su uogiene, o dar dešimtis kitų puikių saldžių idėjų visada rasite mūsų atnaujinamoje desertų kategorijoje.
Maistinės medžiagos
Maistinė vertė (1 vnt.)
*Orientaciniai duomenys, apskaičiuoti remiantis vidutinėmis ingredientų vertėmis.
240
Kalorijos (kcal)
4 g
Baltymai
12 g
Riebalai
28 g
Angliavandeniai
14 g
Cukrus
2 g
Skaidulos
Liucija Galinytė - Lithuanian in the USA
Autorius
Labai malonu, kad apsilankėte mano tinklaraštyje. Mano vardas Liucija – malonu susipažinti! Truputį papasakosiu apie save ir apie mano ilgai lauktą kūrinį – Lithuanian in the USA.Nuo mažų dienų mėgau lietuvišką virtuvę, jos patiekalus, augau apsupta lietuviško maisto gaminimo tradicijų. Bet ta tikrąja žodžio prasme – močiutė kaime savo naminėje krosnyje nuolatos kepdavo naminę juodą duoną, kugelį ant kopūsto lapų, bandeles su obuoliais ir t.t. Et, tokių gardžių močiutės Kūčių barščių, jau niekur nebeparagausiu… Vaikystėje buvau itin smalsus vaikas (smalsumas užaugus nesumažėjo), tad savaime dalyvaudavau visuose maisto gaminimo procesuose tiek namuose, tiek močiučių virtuvėse. Pati esu didelė smaližė, tad pyragus, pyragėlius ir kitokius didelį cukraus kiekį talpinančius skanumynus gaminu gana seniai, turbūt nuo 12 metų. Smalsumo vedama mėgstu ir toliau gaminti, ekperimentuoti virtuvėje, atrasti naujus skonius ir vaizdus lėkštėje. Kaip supratote, mano tinklaraštyje...
Jure
Atsakyti
Janina