Troškinto vištienos skrandukai grietinėlės padaže su morkomis
Turinys
Troškinti vištienos skrandukai grietinėlės padaže su morkomis – tai lietuviškos virtuvės klasika, kurią daugelis prisimena iš vaikystės pietų. Skrandukai, nors dažnai nuvertinami, yra ypatingai maistingi ir sotūs, o tinkamai paruošti tampa minkšti, švelnaus skonio ir maloniai gardūs. Troškinti kartu su morkomis bei svogūnais, o galiausiai pagardinti grietinėle – tai patiekalas, kuris kvepia jaukumu ir namais.
Pati pirmą kartą šį receptą išmokau iš savo mamos, kuri mėgo troškinti įvairias vištienos dalis ir dažnai sakydavo, kad būtent skrandukai suteikia padažui ypatingą gilumą. Šį patiekalą ne kartą išbandžiau savo virtuvėje, koreguodama ingredientų kiekius ir troškinimo laiką, kad skrandukai taptų ypatingai minkšti. Tai vienas iš tų receptų, kuris perduodamas šeimoje iš kartos į kartą, todėl galiu užtikrinti, jog išbandžiusios nenusivilsite.
- Vištienos skrandukai gali būti pakeisti vištienos širdelėmis – jos taip pat puikiai tinka troškiniams.
- Grietinėlę galima keisti grietine arba liesesniu jogurtu, jei norisi lengvesnio varianto.
- Morkas galima papildyti salierų stiebais – jie suteiks troškiniui papildomo aromato.
- Krapus galima keisti petražolėmis arba svogūnų laiškais – priklausomai nuo sezono.
- Jei nemėgstate kvietinių miltų, padažą galima sutirštinti kukurūzų krakmolu.
- Skrandukai prieš gaminimą turėtų būti kelis kartus perplauti šaltu vandeniu, kad neliktų nemalonaus kvapo.
- Kad skrandukai būtų minkšti, rekomenduojama juos troškinti bent 45–60 minučių.
- Kepant svogūnus, galima pridėti lauro lapą – padažas taps dar aromatingesnis.
- Jeigu mėgstate pikantiškesnį skonį, galima įmaišyti žiupsnelį maltos paprikos arba česnako granulių.
- Padažą visuomet verta pagardinti šviežiai maltais pipirais – taip išryškinamas natūralus skrandukų skonis.
Ingredientai
- Vištienos skrandukai: 800 g.
- Morkos: 2 vidutinio dydžio.
- Svogūnas: 1 didelis.
- Grietinėlė (35 % riebumo): 200 ml.
- Kvietiniai miltai: 1 valgomasis šaukštas.
- Vanduo: apie 500 ml (kad vos apsemtų skrandukus).
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Švieži krapai: nedidelis pundelis.
- Saulėgrąžų arba rapsų aliejus: 2 valgomieji šaukštai (kepimui).
- 1. Pirmiausia skrandukai buvo kruopščiai perplauti keliais vandenimis, kol jie tapo visiškai švarūs. Tuomet juos lengvai nusausinau ir pabarstiau trupučiu druskos bei pipirų.
- 2. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi skrandukai buvo apkepinti iki auksinės spalvos, kad įgautų daugiau skonio. Vėliau jie sudėti į gilų puodą.
- 3. Ant skrandukų užpyliau vandens tiek, kad jie būtų vos apsemti, ir puodą pastačiau ant vidutinės ugnies troškintis.
- 4. Tuo metu svogūną supjausčiau pusžiedžiais, o morkas – plonomis juostelėmis. Abu daržoves pakepinau keptuvėje, kol jos suminkštėjo ir išskleidė aromatą.
- 5. Apkepintas daržoves perkėliau į puodą su skrandukais ir kartu troškinau apie 40 minučių, kol mėsa tapo minkšta.
- 6. Atskirame dubenėlyje sumaišiau grietinėlę su miltais, kad nebūtų gumuliukų. Gautą mišinį supyliau į troškinį, viską gerai išmaišiau ir dar pavirinau apie 10 minučių, kol padažas sutirštėjo.
- 7. Patiekiant patiekalą apibarsčiau smulkintais šviežiais krapais, kurie suteikė gaivumo ir spalvos.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Kad patiekalas būtų dar aromatingesnis, į troškinimo pabaigą galima įdėti truputį sviesto – jis suteiks padažui švelnaus kremiškumo. Jeigu norite dar sodresnio skonio, į puodą pridėkite truputį sultinio kubelio arba naminio vištienos sultinio – troškinys taps dar labiau primenantis restorano patiekalą.
Recepto paruošimas
