Rauginti grybai arba grybų rauginimas žiemai
Turinys
Tikriausiai kiekvienas (arba bent jau daugelis) iš mūsų turi savo vaikystės mėgiamiausius ir pačius nemėgstamiausius patiekalus. Aš net šiandien negaliu pagalvoti apie pomidorų sultis. :) Nu niekaip man "nelimpa", bet šiandien visai ne apie tai.
Šį kartą kalbėsi apie grybų rauginimą žiemai ir koks tai nerealus patiekalas iš mano vaikystės, receptas perimtas iš mano mamos. Mano širdy net šilta pasidaro, kai prisimenu… ne visi tikriausiai žino, kad aukštaičiai turi (tie, kurie turi namus arba sodybas) tokį pastatą, kurį vadina "virtuvela". Tai trumpai tariant yra, prie ūkinio pastato pristatytas kambarėlis – virtuvė. Jo svarbiausia paskirtis būdavo - virti bulves arba burokus auginamiems gyvuliams, kad nereiktų tuo visu viralu smirdinti savo gyvenamosios virtuvės. Kiaulaitėms virdavo kasdien, po labai labai didelį puodą. Tai, toje virtuvėlėje buvo krosnis (pečius) tuo pačiu senelis mamai sumūrijo krosnį su duonkepe. Tai galiu pasakyti, kad man kaip vaikui, ant to pečiaus ir šalia jo, gimdavo patys gardžiausi patiekalai. Vienas iš jų būdavo rauginti grybai. Negaliu patikėti, kad net rašant apie tai seilė man tysta… Mano pačios mama turėdavo tokį visai nedidelį medinį kubiliuką, tokį tikrą tikrą senovinį, kur išdžiūvus lentutės išbyrėdavo, ir norint dar vieną kartą raugti grybus, reikėdavo lenteles išbrinkinti vandenyje ir tuomet jis vėl būdavo kubiliukas, ne lentų rinkinys…
Kiekvieną rudenį tas kubiliukas vėl turėdavo funkciją rauginti grybus, įprastai - kelmučius, kurių mūsų krašte augdavo tiesiog sočiai. Mes prisirinkdavome tų kelmučių į valias ir tada mama juos sūdydavo, raugindavo ir ko tik su jais nedarydavo… Beprotiškai gardu žiemos sezonu ant pečiaus keptos bulvės su raugintais grybais ir grietine. Bebaigiant kepti bulvėms būdavo sudedami grybai, visai pabaigai viską gardinant grietine. Negaliu kaip skanu!
Šiai dienai jau nebėra nei to kubiliuko, nei tų namų, nei virtuvėlės, bet mamos rauginti grybai vis dar mano mylimiausi ir šiandien juos einame kartu gaminti, prisijunkite!
Šį kartą kalbėsi apie grybų rauginimą žiemai ir koks tai nerealus patiekalas iš mano vaikystės, receptas perimtas iš mano mamos. Mano širdy net šilta pasidaro, kai prisimenu… ne visi tikriausiai žino, kad aukštaičiai turi (tie, kurie turi namus arba sodybas) tokį pastatą, kurį vadina "virtuvela". Tai trumpai tariant yra, prie ūkinio pastato pristatytas kambarėlis – virtuvė. Jo svarbiausia paskirtis būdavo - virti bulves arba burokus auginamiems gyvuliams, kad nereiktų tuo visu viralu smirdinti savo gyvenamosios virtuvės. Kiaulaitėms virdavo kasdien, po labai labai didelį puodą. Tai, toje virtuvėlėje buvo krosnis (pečius) tuo pačiu senelis mamai sumūrijo krosnį su duonkepe. Tai galiu pasakyti, kad man kaip vaikui, ant to pečiaus ir šalia jo, gimdavo patys gardžiausi patiekalai. Vienas iš jų būdavo rauginti grybai. Negaliu patikėti, kad net rašant apie tai seilė man tysta… Mano pačios mama turėdavo tokį visai nedidelį medinį kubiliuką, tokį tikrą tikrą senovinį, kur išdžiūvus lentutės išbyrėdavo, ir norint dar vieną kartą raugti grybus, reikėdavo lenteles išbrinkinti vandenyje ir tuomet jis vėl būdavo kubiliukas, ne lentų rinkinys…
Kiekvieną rudenį tas kubiliukas vėl turėdavo funkciją rauginti grybus, įprastai - kelmučius, kurių mūsų krašte augdavo tiesiog sočiai. Mes prisirinkdavome tų kelmučių į valias ir tada mama juos sūdydavo, raugindavo ir ko tik su jais nedarydavo… Beprotiškai gardu žiemos sezonu ant pečiaus keptos bulvės su raugintais grybais ir grietine. Bebaigiant kepti bulvėms būdavo sudedami grybai, visai pabaigai viską gardinant grietine. Negaliu kaip skanu!
Šiai dienai jau nebėra nei to kubiliuko, nei tų namų, nei virtuvėlės, bet mamos rauginti grybai vis dar mano mylimiausi ir šiandien juos einame kartu gaminti, prisijunkite!
Ingredientai
- grybai (rauginimui tinka visi grybai, bet dažniausiai naudojami tie, kurių negaila - gruzdai, kelmučiai, ūmėdės, voveruškos, kazlėkai ir panašiai)
- druska
- pipirai
- serbentų lapai
- krapai
- česnakas
- lauro lapai
- kiti prieskoniai (jei norisi)
- 1. Pirmiausia grybus nuvalykite, nuplaukite, sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu.
- 2. Kaitinkite, kol užvirs. Nugraibykite putas.
- 3. Virkite maždaug pusvalandį.
- 4. Išvirtus grybus nupilkite į kiaurasamtį ir nuvarvinkite.
- 5. Grybus sudėkite į medinius, emaliuotus arba stiklinius indus ir barstykite valgomąją druska.
- 6. Vienam kilogramui šviežių grybų imkite 30 gramų druskos.
- 7. Į indo dugną dėkite prieskonių (pipirų, serbentų, krienų lapų, krapų, česnakų ir t.t…), užklokite marle, uždenkite dangteliu, jeigu reikia paslėkite akmeniu. Štai ir viskas. Skanaus!
- 8. Rekomendacija: Daugiau receptų žiemai rasite: Receptai žiemai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti grybus raugimui?
Prieš rauginant grybus, juos būtina kruopščiai nuplauti, kad pašalintumėte purvą ir nešvarumus. Rekomenduoju grybų nevirti, kad išsaugotumėte jų natūralią tekstūrą ir skonį. Taip pat svarbu pasirinkti tik šviežius ir sveikus grybus, nes pažeisti ar supuvę grybai gali sugadinti visą rauginimo procesą. Išbandyta patirtis rodo, kad geriausia naudoti nedidelius, jaunuoliškus grybus, nes jie rauginimo metu geriau sugeria skonius.
Ar raugintus grybus galima laikyti ilgiau nei kelis mėnesius?
Taip, raugintus grybus galima laikyti iki 6 mėnesių šaldytuve, tačiau svarbu juos laikyti sandariame inde, kad išvengtumėte oro patekimo, kuris gali sukelti pelėsių atsiradimą. Raugintų grybų skonis ir tekstūra gerėja laikui bėgant, todėl rekomenduojama juos vartoti per pirmuosius 3-4 mėnesius, kad išsaugotumėte optimalų skonį ir maistingumą. Kuo ilgiau jie laikomi, tuo intensyvesnis ir rūgštesnis tampa jų skonis.
Kaip geriausiai šildyti raugintus grybus?
Raugintus grybus geriausia šildyti ant vidutinės ugnies, kad jie neprarastų savo tekstūros. Rekomenduoju juos šildyti su šiek tiek aliejaus ar sviesto, kad jie taptų švelnesni, ir šiek tiek pakepinti, kol jie sušils. Tai ne tik pagerina skonį, bet ir padeda išlaikyti jų traškumą. Svarbu vengti per didelio karščio, nes tai gali sukelti grybus prarasti jų natūralų skonį ir tekstūrą.
Ar galiu rauginti grybus, jei esu laktozės netoleruojantis?
Taip, rauginti grybus gali visi, įskaitant laktozės netoleruojančius asmenis, nes šiame procese nėra naudojama jokia pieno produktų. Rauginti grybus galima su druska ir prieskoniais, kurie suteiks skonio, nekenkiant jūsų mitybai. Be to, grybai yra puikus baltymų šaltinis, todėl šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir maistingas.
Kokios dažniausiai pasitaikančios klaidos ruošiant raugintus grybus, ir kaip jų išvengti?
Dažniausios klaidos apima nepakankamą grybų paruošimą ir netinkamą druskos kiekį. Svarbu užtikrinti, kad grybai būtų tinkamai nuplauti ir paruošti, o druskos kiekis turėtų būti tinkamai subalansuotas, nes per daug druskos gali sukelti per sūrius grybus, o per mažai - nepakankamą raugimo procesą. Geras patarimas yra sekti receptą ir naudoti matavimo priemones, kad užtikrintumėte tikslumą.
Ar galiu rauginamus grybus užšaldyti?
Nors rauginimo procesas paprastai skirtas ilgalaikiam laikymui šaldytuve, rauginamų grybų užšaldymas nėra rekomenduojamas, nes tai gali paveikti jų tekstūrą ir skonį. Užšaldžius, grybai gali tapti vandeningi ir prarasti savo traškumą. Jei norite ilgiau laikyti grybus, geriausia juos rauginti ir laikyti šaldytuve, o ne užšaldyti.
Kaip galiu pakeisti raugintų grybų tekstūrą?
Jei norite švelnesnės tekstūros, galite prieš raugindami šiek tiek blanšuoti grybus verdančiame vandenyje 1-2 minutes. Tai padės sumažinti jų traškumą ir suteikti švelnesnį skonį. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad pernelyg ilgas blanšavimas gali sumažinti rauginimo efektyvumą, todėl svarbu rasti tinkamą balansą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 50 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 8 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 0.5 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 15 mg |
| Geležis | 0.4 mg |
aliukas
Atsakyti
dziedukas
grybų mėgėjas
Atsakyti