Tuno karpačio (carpaccio)
Turinys
Jau esu pasakojusi kaip pasigaminti jautienos karpačio, kuris pavyko nuostabiai. Šį kartą noriu papasakoti kaip paruošti tuno karpačio (carpaccio), kuris negali nuvilti. Skonis fantastiškas, visi ingredientai idealiai sudera tarpusavyje. Šis delikatesas išsiskiria švelnumu ir subtiliu jūros skoniu, kuris puikiai dera su citrusiniais apelsinų akcentais ir rytietiškais kalendros prieskoniais. Būtinai pamėginkite ir galiu prižadėti, kad šitaip gaminsite ne vieną kartą. Einame gaminti jau dabar, nieko nelaukdami! :)
- Vietoje tuno galima naudoti šviežią lašišą arba jūros karalienę – krevetę, tačiau tuomet patiekalas jau nebebus karpačio, o taps carpaccio stiliaus jūros gėrybių užkandžiu.
- Jei neturite šviežios kalendros, galite pakeisti ją petražolėmis arba baziliku, nors skonis, žinoma, šiek tiek skirsis.
- Vietoje itin tyro alyvuogių aliejaus galima naudoti ir įprastą aukščiausios kokybės alyvuogių aliejų, tačiau tai šiek tiek pakeis padažo skonį.
- Balzaminį actą galima pakeisti šviežiomis citrinų sultimis, jei ieškote šviežesnio ir gaivesnio skonio.
- Jeigu nemėgstate kalendros sėklų, galite jas pakeisti šviežiai maltais juodaisiais pipirais arba raudonaisiais pipirais.
- Jūros druską galima pakeisti Himalajų druska, kuri suteiks subtilesnį skonį.
- Tuną būtinai sušaldykite bent 2 valandas, kad galėtumėte jį supjaustyti itin plonais griežinėliais.
- Naudokite tik itin šviežią aukščiausios kokybės tuną, idealiausia – bluefin arba yellowfin rūšies.
- Prieš patiekdami, leiskite tuno griežinėliams atšilti kambario temperatūroje apie 5 minutes, taip atsiskleis pilnas skonis.
- Padažą ruoškite tik prieš pat patiekiant, kad išliktų visas šviežumas ir aromatai.
- Pjaustant tuną, naudokite itin aštrų peilį, idealiausia – specialų karpačio peilį arba labai aštrų filėravimo peilį.
- Tuno griežinėlius dėkite ant atšaldytos lėkštės, taip ilgiau išlaikysite patiekalo šviežumą.
- Patiekalą puoškite ne tik apelsinų griežinėliais, bet ir šviežiomis kalendros šakelėmis ar edamamės pupelėmis.
Ingredientai
- tunas: 240 gramų
- apelsinai: 1
- itin tyras alyvuogių aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- balzaminis actas: 1 arbatinio šaukštelio
- jūros druska
- pipirai
- šviežia kalendra: 2 valgomųjų šaukštų
- kalendros sėklos: 1 arbatinio šaukštelio
Padažui:
- 1. Pirmiausia suvyniojame tuną į foliją ir sušaldome, kad šis taptų kietas.
- 2. Tada sumaišome sutarkuotą pusės apelsino žievę ir jo sultis su aliejumi, balzaminiu actu, druska ir pipirais. Pridedame smulkintos kalendros ir grūstų sėklų.
- 3. Tuomet supjaustome tuną popieriaus plonumo griežinėliais, išdėliojame lėkštėje ir užpilame padažu.
- 4. Likusią apelsino pusę supjaustome plonai ir papuošiame patiekalą. Lepinamės!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti tuną, kad jis būtų saugus vartoti žaliai?
Ruošiant tuną karpačio, svarbu naudoti tik šviežią, aukščiausios kokybės žuvį. Rekomenduojama pirkti tuną iš patikimų tiekėjų, kurie užtikrina, kad žuvis buvo tinkamai laikoma. Prieš pjaustant, tuną gerai nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Taip pat, prieš naudojant, galite jį užšaldyti 24 valandas, kad sumažintumėte galimų parazitų riziką. Šis procesas ne tik padeda užtikrinti saugumą, bet ir išlaiko tuno šviežumą.
Kaip tinkamai laikyti tuno karpačio likučius?
Tuno karpačio likučius laikykite hermetiškame inde šaldytuve, kad išlaikytumėte jo šviežumą. Rekomenduojama juos suvartoti per 24 valandas, nes žuvis greitai praranda savo skonį ir tekstūrą. Laikydami šaldytuve, venkite ilgalaikio kontaktavimo su oru, kad sumažintumėte oksidaciją. Jei pastebėjote, kad karpačio paviršius tapo tamsesnis, tai rodo, kad jis jau prarado šviežumą ir geriau jo nevartoti.
Ar galima užšaldyti tuno karpačio?
Nors tuną galima užšaldyti, rekomenduojame vengti užšaldyti jau paruoštą karpačio. Dėl užšaldymo ir vėlesnio atšildymo tuno tekstūra gali tapti gumuliuota ir prarasti savo natūralų skonį. Jei tikrai reikia, galite užšaldyti šviežią tuną ir paruošti karpačio vėliau, tačiau atšildę jį, venkite pakartotinio užšaldymo, kad išvengtumėte skonio nuostolių.
Kaip koreguoti tekstūrą, kad tuno karpačio būtų minkštesnis?
Jei norite, kad tuno karpačio tekstūra būtų minkštesnė, prieš pjaustant žuvį, galima ją šiek tiek marinatuoti citrinos sultyse arba alyvuogių aliejuje. Rūgštys, esančios citrinos sultyse, padeda „virti“ tuną, o tai sutrumpina jo tvirtumą. Marinuokite tuną apie 15-20 minučių, tačiau būkite atsargūs, kad nepermarinuotumėte, nes tai gali sukelti per didelį minkštėjimą.
Kokios dažniausiai pasitaikančios klaidos ruošiant tuno karpačio?
Dažniausia klaida ruošiant tuno karpačio yra per ilgas marinavimas. Nors marinavimas gali pagerinti skonį, per ilgas laikas gali sukelti žuvies tekstūros pablogėjimą. Taip pat, kai kurie namų šeimininkai gali per daug druskos ar pipirų, kas gali užgožti natūralų tuno skonį. Naudokite minimalų kiekį prieskonių ir visada ragaukite, kol ruošiate. Taip pat, stenkite naudoti aštrų peilį, kad pjaustymas būtų sklandus ir nesugadintumėte žuvies struktūros.
Kaip pritaikyti tuno karpačio receptą, kad jis būtų be laktozės ar glitimo?
Tuno karpačio receptas natūraliai yra be laktozės ir glitimo, todėl jis puikiai tinka tiems, kurie laikosi šių dietinių apribojimų. Tačiau, jei naudojate priedus, tokius kaip padažai ar garnyrai, visada patikrinkite, ar jie nėra glitimo ar laktozės turintys produktai. Rekomenduojama rinktis šviežius, natūralius ingredientus, kad išlaikytumėte patiekalo autentiškumą ir sveikumą.
