Ukrainietiški maltiniai su grikiais
Turinys
Ukrainietiški maltiniai su grikiais – tai šiltas ir sotus tradicinės Rytų Europos virtuvės patiekalas, kuriame susilieja subtilūs mėsos, grikių ir aromatinių prieskonių skoniai. Šis receptas ypatingas tuo, kad į klasikinį maltinių mišinį įtraukiami virti grikiai – sveikesnė ir labiau sotinanti alternatyva įprastiems miltiniams ar ryžių pagardams. Ukrainiečių virtuvėje šie maltiniai dažnai patiekiami su grietinėlės arba grybų padažu, o pats patiekalas išsiskiria savo universalumu – puikiai tinka ir kasdieniams pietums, ir vaišėms su artimaisiais. Grikiai suteikia maltiniams ypatingą tekstūrą, o jų maistingumas ir švelnus riešutinis skonis puikiai dera su jautienos bei kiaulienos faršu.
Šis receptas – tai kulinarinė duoklė paprastiems, bet itin skaniems ir širdžiai artimiems patiekalams, kurie maitiną ne tik kūną, bet ir sielą.
Reklama
- Vietoje kiaulienos sprandinės galima naudoti liesesnę kiaulienos mentę arba vištienos faršą, jei norite lengvesnio patiekalo varianto.
- Jautienos mentę galima pakeisti malta kalakutiena, kuri yra lengviau virškinama.
- Batoną galima keisti balta duona be plutelės arba net džiūvėsėliais.
- Pieną galima pakeisti augaliniu gėrimu, pavyzdžiui, avižų ar migdolų pienu – jei vengiate laktozės.
- Džiovintus grybus galima pakeisti šviežiais pievagrybiais arba konservuotais baravykais.
- Riebią grietinėlę galima keisti grietine ar augaline kremine alternatyva.
- Grikius prieš verdant galima šiek tiek paskrudinti sausoje keptuvėje – tai sustiprins jų aromatą.
- Maltinukus prieš kepant verta palaikyti šaldytuve apie 15–20 minučių – taip jie geriau išlaikys formą.
- Jei norite, kad maltiniai būtų dar sultingesni, į faršą galite įmaišyti šaukštą grietinės arba kiaušinį.
- Padažui suteiksite daugiau skonio, jei vietoj vandens naudosite naminį sultinį.
- Gaminimo pabaigoje maltinius galima trumpai pašauti į orkaitę – tai suteiks jiems tvirtesnę plutelę.
Ingredientai
- Grikiai (nevirti): 120 g
- Malta kiaulienos sprandinė: 400 g
- Malta jautienos mentė (arba mėgstamas faršas): 400 g
- Svogūnas (vidutinio dydžio): 1 vnt.
- Batono riekelės be plutos: 2 vnt.
- Pienas: 100 ml
- Druska: pagal skonį
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį
- Kviečių miltai (apvoliojimui): apie 3–4 šaukštai
- Riebi grietinėlė: 200 ml
- Džiovinti grybai: 3–4 gabaliukai
- Svogūnas (mažesnis): 1 vnt.
- Džiovintas raudonėlis: 1 arbatinis šaukštelis
- Vanduo arba sultinys: apie 200 ml
- 1. Grikius nuplovę įdėjome į puodą su vandeniu ir išvirėme iki visiško suminkštėjimo (apie 15–18 minučių). Tuomet juos nukošėme ir atvėsinome.
- 2. Batono riekeles be plutelės sudėjome į dubenėlį su pienu, paliko kelioms minutėms, kol suminkštėjo, ir gerai nuspaudė.
- 3. Į maltą mėsą (kiauliena ir jautiena) įmaišėme pamirkytą batoną.
- 4. Svogūną labai smulkiai supjaustėme ir įmaišėme į faršo mišinį.
- 5. Į mėsos mišinį subėrėme atvėsintus virtus grikius, paskaninome druska bei maltais pipirais ir viską kruopščiai išmaišėme rankomis, kol masė tapo vientisa ir puri.
- 6. Suformavome norimo dydžio maltinius, kuriuos apvoliojome miltuose.
- 7. Keptuvėje įkaitinome aliejų ir trumpai apkepėme maltinius iš abiejų pusių, kol susidarė lengva, auksinė plutelė.
- 8. Tame pačiame aliejuje apkepėme smulkintą svogūną, kol šis suminkštėjo ir įgavo skaisčią spalvą.
- 9. Prie keptų svogūnų sudėjomemaltinius, įpylėme stiklinę vandens arba sultinio, įbėrėme džiovinto raudonėlio bei smulkintų džiovintų grybų (galima juos prieš tai sutrinti kavamale).
- 10. Uždengėme dangčiu ir troškino ant silpnos ugnies apie 10 minučių, kol mėsa tapo minkšta.
- 11. Po troškinimo įpylėme grietinėlės, dar šiek tiek pavirėme (apie 5–7 minutes), kol padažas sutirštėjo ir įgavo švelnumo.
- 12. Patiekėme su šviežiomis daržovėmis, virtomis bulvėmis arba kitu mėgstamu garnyru.
Recepto paruošimas
DUK
Kodėl ukrainietiški maltiniai su grikiais kartais būna sausi?
Sausumas dažniausiai atsiranda dėl per mažo riebalų kiekio mėsoje arba per stipraus kepimo. Rekomenduojama naudoti ne per liesą faršą (pvz., kiaulienos ir jautienos mišinį) ir nepersistengti kepant – apkepus išorę, maltinius geriausia troškinti uždengtame inde su trupučiu skysčio.
Kaip paruošti grikius, kad jie neiširtų maltiniuose?
Grikius reikėtų virti iki pusiau minkštumo – nepervirti, kad neiširtų maišant su mėsa. Taip jie gerai išlaiko formą ir priduoda tekstūros maltiniams. Taip pat svarbu juos visiškai ataušinti prieš maišant į faršą.
Ar galima ukrainietiškus maltinius su grikiais ruošti be kiaušinių?
Taip, kiaušinius galima pakeisti – vietoj jų naudokite šaukštą bulvių krakmolo, avižinių dribsnių ar net šiek tiek tarkuotų virtų bulvių. Šios alternatyvos padeda surišti masę ir išlaikyti maltinių formą.
Kokį padažą tinka patiekti prie šių maltinių?
Ukrainietiški maltiniai su grikiais puikiai dera su grietinėlės arba pomidorų pagrindo padažais. Ypač tinka svogūnų ir morkų troškinys su pomidorų pasta, kuriuo galima ir užpilti, ir kartu patroškinti patiekalą. Taip pat tinka naminė grietinė su trupučiu česnako ir žalumynų.
Kaip ukrainietiškus maltinius su grikiais pasigaminti iš anksto ir užšaldyti?
Suformuotus maltinius galima užšaldyti žalios formos – tereikia juos išdėlioti ant kepimo popieriaus ir pirmiausia užšaldyti atskirai. Vėliau galima sudėti į maišelius ar dėžutes. Kepkite neatšildytus, tik šiek tiek ilgiau nei įprastai, kad iškeptų per vidurį.
Kaip paruošti ukrainietiškus maltinius su grikiais be gliuteno?
Ukrainietiški maltiniai su grikiais natūraliai gali būti be gliuteno, jei pasirenkami tinkami ingredientai. Įsitikinkite, kad naudojami grikiai ir prieskoniai neturi gliuteno pėdsakų (žymėti kaip „gluten-free“). Vietoj džiūvėsėlių masės sutvirtinimui naudokite be gliuteno miltus (pvz., kukurūzų, ryžių arba grikių miltus) arba tarkuotas virtas bulves.
