Veršienos kotletai su padažu
Turinys
Savo šaldymo kameroje radau gabaliuką veršienos ir pradėjau galvoti, ką iš jos pagaminus. Ir kažkaip kilo mintis, kad niekada nebuvau iš šios mėsos gaminusi kotletų. Tad nusprendžiau, kad šį kartą pietums bus veršienos kotletai su skaniu padažu. Galiausiai pavalgius susilaukiau daug komplimentų iš šeimos, tad esu tvirtai įsitikinusi, kad šis receptas vertas Jūsų pabandymo. :)
Ingredientai
- veršiena: ~500 gramų
- batonas be plutos: 3 riekelių
- pienas: 0,5 puodelio (1 puodelis - 235 mililitrai)
- svogūnai: 1 vidutinio dydžio
- kiaušiniai: 1
- druska
- pipirai
- džiovintos česnako granulės
- maltas muskato riešutas ir kardamonas
Veršienos kotletams:
Padažui:
- 1. Pirmiausia sumalkite veršieną.
- 2. Tada batono riekeles pamerkite piene.
- 3. Tuomet svogūną kotletams susmulkinkite ir pakepinkite su trupučiu sviesto.
- 4. Maltą veršieną sumaišykite su pravėsusiais svogūnais, išmirkusiomis batono riekėmis, kiaušiniu ir prieskoniais.
- 5. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir dėkite kotletus, suformuotus šlapiomis rankomis.
- 6. Apkepinkite kotletus. Iškepti iki galo nėra būtina, tik paskrudinkite jų paviršių.
- 7. Iškeptus kotletus atidėkite į šalį.
- 8. Jeigu sviestas, kepant kotletus labai neapdegė, į jį suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo.
- 9. Berkite vieną šaukštą miltų ir gerai išmaišykite. Kepinkite tol, kol miltai lengvai parus.
- 10. Supilkite sultinį ir grietinę ir gerai išmaišykite, kad neliktų miltų gumuliukų.
- 11. Dėkite į padažą kotletus ir kaitinkite ant nedidelės kaitros maždaug 15 minučių.
- 12. Patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad kotletai būtų sultingi ir minkšti?
Sultingumo paslaptis slypi tinkamame mėsoje ir gaminimo technikoje. Rekomenduoju naudoti šviežią veršieną, kuri yra gerai suminkštinta. Prieš formuojant kotletus, mėsą galima marinuoti su šiek tiek druskos ir pipirų, leidžiant jai pastovėti apie 30 minučių. Be to, nesikepkite kotletų per ilgai – geriausia juos kepti ant vidutinės ugnies, kol pasieks auksinę spalvą, kad išsaugotumėte jų sultingumą.
Ar galima šiuos kotletus pritaikyti be laktozės?
Taip, šiuos kotletus lengvai pritaikysite be laktozės. Tiesiog venkite bet kokių pieno produktų, pavyzdžiui, pieno ar grietinėlės, padaže. Vietoj to, galite naudoti augalinį grietinėlės pakaitalą arba sultinį, kad padažas būtų kreminis, bet be laktozės. Šis pakeitimas ne tik užtikrina, kad patiekalas bus tinkamas laktozės netoleruojantiems, bet ir išlaiko puikų skonį.
Kiek laiko galima laikyti paruoštus kotletus šaldytuve?
Paruoštus kotletus rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Svarbu juos laikyti sandariame inde, kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų praradimo. Jei norite, kad kotletai išliktų švieži ilgiau, juos galima užšaldyti. Užšaldytus kotletus galima laikyti iki 3 mėnesių, tačiau būtinai juos gerai apvyniokite, kad išvengtumėte šalčio nudegimų.
Kaip teisingai atšildyti kotletus?
Teisingas atšildymo procesas yra labai svarbus, kad kotletai išliktų sultingi. Geriausias būdas – perkelti juos iš šaldiklio į šaldytuvą ir leisti atšalti per naktį. Taip užtikrinsite lėtą atšildymą, kuris padeda išlaikyti mėsos struktūrą. Venkite atšildyti kotletų kambario temperatūroje, nes tai gali sukelti bakterijų augimą.
Kokios yra dažniausiai pasitaikančios klaidos, ruošiant kotletus?
Dažniausiai pasitaikanti klaida yra per didelis mėsos malimas. Malant mėsą per smulkiai, kotletai gali tapti kieti ir sausi. Rekomenduoju mėsą malti tik 1-2 kartus ir naudoti didesnius mėsos gabalus, kad išsaugotumėte tekstūrą. Taip pat svarbu neperkepti kotletų, nes tai gali sumažinti jų sultingumą. Nustatykite laiką ir stebėkite, kad jie būtų iškepę, bet ne perdžiūvę.
Kaip pagerinti padažo tekstūrą, jei jis per skystas?
Jei padažas pasirodo per skystas, galite jį sutirštinti. Paprastas būdas – pridėti šiek tiek krakmolo, sumaišyto su vandeniu (vadinamas „pasta“), ir leisti jam virti kelias minutes. Tai padės padažui tapti tankesniam be jokių gumulėlių. Be to, galite leisti padažui virti ilgiau, kad jis natūraliai sutirštėtų, koncentruodamas skonius ir pagerindamas bendrą patiekalo kokybę.
