Domowa pizza z szynką i mozzarellą
Domowa pizza z szynką i mozzarellą to klasyk, który nigdy się nie nudzi. Ma chrupiące brzegi, delikatny, elastyczny spód i aromatyczny sos pomidorowy, który pachnie świeżymi ziołami i włoskim słońcem. Od kiedy zaczęłam przygotowywać to ciasto w maszynie do chleba, nasza rodzina przestała zamawiać pizzę z pizzerii – ta domowa smakuje o niebo lepiej! 🍕
Pamiętam, że przepis ten dostałam od mojej mamy, która nauczyła mnie, że tajemnica udanej pizzy tkwi w prostocie i jakości składników. Testowałam go wielokrotnie – zarówno na zwykłej mące pszennej, jak i na typowej włoskiej mące typu „00”. Za każdym razem efekt był doskonały: miękki środek i chrupiący spód, który idealnie utrzymuje dodatki.
Ta pizza to świetny wybór na rodzinny obiad, kolację z przyjaciółmi albo weekendowy wieczór z filmem. Wystarczy odrobina planowania, kilka podstawowych składników i nieco serca – a zapach piekącego się ciasta wypełni cały dom.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Zamiast świeżych drożdży można użyć 7 g suchych drożdży instant.
- Mąkę pszenną typ 450 lub 500 można zastąpić mąką typu 00, specjalną do pizzy, która daje bardziej elastyczne ciasto.
- Olej roślinny można zamienić na oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia dla intensywniejszego aromatu.
- Zamiast szynki sprawdzi się salami, pepperoni, boczek, a nawet grillowane warzywa (dla wersji wegetariańskiej).
- Ser mozzarella w bloku można zastąpić startym serem cheddar lub mieszanką mozzarella + gouda.
- Sos pomidorowy można przygotować z passaty, koncentratu pomidorowego lub domowego przecieru.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Nie wydłużaj czasu pieczenia – pizza pieczona zbyt długo stanie się sucha i twarda.
- Jeśli masz kamień do pizzy, użyj go – ciasto stanie się wyjątkowo chrupiące.
- Upewnij się, że piekarnik jest dobrze rozgrzany – 250°C to temperatura, która imituje włoski piec opalany drewnem.
- Ciasto po wyjęciu z maszyny można pozostawić na 10 minut, aby „odpoczęło” – wtedy łatwiej się wałkuje.
- Wersję dla dzieci możesz przygotować z mniejszą ilością sosu i łagodnymi dodatkami, np. z kukurydzą i serem.
- Dla dorosłych – dodaj do sosu odrobinę ostrej papryczki chili lub czosnku.
Składniki
- Woda: 300 ml.
- Olej roślinny (lub oliwa z oliwek): 1 łyżka.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Cukier: 2 łyżeczki.
- Mąka pszenna: 3,5 szklanki.
- Świeże drożdże: 25 g.
- Passata lub domowy przecier pomidorowy: 1 słoik (ok. 400 ml).
- Sól: szczypta.
- Pieprz czarny: do smaku.
- Ser mozzarella (starty): 400–500 g.
- Szynka gotowana: ok. 150 g (pokrojona w małe kwadraty).
Ciasto na pizzę (2 duże pizze (na pełne blachy z piekarnika)
Sos pomidorowy
Dodatki
- 1. Do pojemnika maszyny do chleba włóż wszystkie składniki w podanej kolejności: wodę, olej, sól, cukier, mąkę i na końcu pokruszone drożdże. Ustaw program do wyrabiania ciasta drożdżowego (w maszynie z Lidla to program nr 6). Program trwa około 1 godziny i 50 minut.
- 2. Po zakończeniu programu wyjmij ciasto z maszyny, krótko je zagnieć, aby usunąć nadmiar powietrza, a następnie podziel je na dwie równe części.
- 3. Każdą porcję rozwałkuj na cienki placek i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Jeśli lubisz grubsze ciasto, rozwałkuj je nieco mniej.
- 4. W międzyczasie przygotuj sos pomidorowy: przelej passatę na patelnię, podgrzewaj przez kilka minut, aż odparuje nadmiar wody, i dopraw solą oraz pieprzem. Dla bardziej intensywnego smaku możesz dodać suszone oregano lub świeżą bazylię.
- 5. Gdy sos lekko przestygnie, rozsmaruj go równomiernie na cieście, zostawiając niewielki margines przy brzegach.
- 6. Posyp całość startą mozzarellą, a następnie rozłóż równomiernie kawałki szynki. Możesz dodać inne ulubione dodatki – np. oliwki, cebulę lub pieczarki.
- 7. Wstaw pizzę do piekarnika nagrzanego do 250°C i piecz przez 8–9 minut, aż brzegi będą złociste, a ser się pięknie rozpuści.
- 8. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj chwilę, zanim pokroisz pizzę – wtedy ser lekko się zestali i łatwiej będzie uzyskać idealne kawałki.
- 9. Jeśli chcesz, aby Twoja pizza była jeszcze bardziej włoska, wymieszaj w cieście łyżkę semoliny lub dodaj kilka kropli oliwy truflowej przed pieczeniem. Ja często też przed włożeniem pizzy do piekarnika spryskuję jej brzegi odrobiną oliwy – dzięki temu stają się złociste i chrupiące.
- 10. Ta domowa pizza z szynką i mozzarellą to połączenie prostoty, tradycji i włoskiego smaku, które zadowoli każdego miłośnika kuchni śródziemnomorskiej. Dzięki maszynie do chleba przygotowanie ciasta jest banalnie proste, a efekt – zawsze niezawodny. Przepis był testowany wielokrotnie, a jego korzenie sięgają rodzinnych sobotnich wieczorów, kiedy wspólne pieczenie pizzy było naszą małą tradycją. ❤️
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać domową pizzę, aby zachowała świeżość i chrupkość?
Domową pizzę najlepiej przechowywać w lodówce, zawiniętą w papier do pieczenia i folię aluminiową lub w szczelnym pojemniku. W takiej formie pozostanie świeża do 3 dni. Aby zachować chrupkość spodu przy odgrzewaniu, warto podgrzać ją w piekarniku (200°C przez ok. 5 minut) lub na suchej patelni z pokrywką. Dzięki temu ciasto odzyska pierwotną teksturę, a ser znów się rozpuści. Unikaj mikrofalówki – rozmiękcza spód i pozbawia pizzę charakterystycznej struktury.
Czy można zamrozić domową pizzę i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, pizzę można bez problemu zamrozić – zarówno surową, jak i już upieczoną. W przypadku surowej wersji najlepiej lekko podpiec spód (ok. 3–4 minuty w 230°C), wystudzić, dodać sos i dodatki, a następnie szczelnie zawinąć w folię spożywczą. Można przechowywać ją w zamrażarce do 2 miesięcy. Upieczoną pizzę także można mrozić – wystarczy pokroić ją na kawałki i włożyć do woreczków próżniowych. Aby ją odgrzać, nie rozmrażaj jej wcześniej – włóż bezpośrednio do gorącego piekarnika. Dzięki temu ciasto zachowa strukturę i nie stanie się gumowate.
Jak przygotować pizzę bez laktozy, nie tracąc na smaku?
Aby przygotować pizzę bez laktozy, należy użyć sera mozzarella bez laktozy – dostępnego obecnie w większości supermarketów. W smaku i konsystencji praktycznie nie różni się od klasycznej mozzarelli. Można też sięgnąć po sery roślinne na bazie orzechów nerkowca lub migdałów. Warto również upewnić się, że używana passata pomidorowa nie zawiera dodatków mlecznych – niektóre gotowe sosy mają w składzie serwatkę lub mleko w proszku. Z doświadczenia wiem, że pizza bez laktozy nie traci nic na aromacie, jeśli użyje się wysokiej jakości oliwy z oliwek i świeżych ziół, które wzmacniają smak.
Jak przygotować pizzę w wersji bezglutenowej, aby ciasto było elastyczne?
Wersję bezglutenową najlepiej przygotować z mieszanki mąk: ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej w proporcjach 2:1:1. Aby ciasto było elastyczne, warto dodać 1 łyżkę babki jajowatej (psylium husk) lub łyżeczkę gumy ksantanowej – to składniki, które zastępują gluten i wiążą strukturę ciasta. Z mojego doświadczenia wynika, że takie ciasto wymaga dłuższego wyrastania (ok. 1,5 godziny) i nieco więcej wody niż tradycyjne. W rezultacie otrzymasz miękkie, sprężyste wnętrze i lekko chrupiący spód – niemal jak w klasycznej włoskiej pizzy.
Jak uniknąć zbyt mokrego ciasta po dodaniu sosu i sera?
Aby pizza nie była wilgotna, kluczowe jest odpowiednie przygotowanie sosu – należy go zredukować na patelni, aż zgęstnieje i odparuje nadmiar wody. Zbyt rzadki sos pomidorowy sprawia, że spód nasiąka, a ser się rozwarstwia. Równie ważne jest, by używać mozzarelli w bloku, a nie tej w zalewie, ponieważ zawiera mniej wody. Jeśli jednak masz tylko ser w zalewie, możesz go osuszyć papierowym ręcznikiem przed starciem. To prosta technika, którą stosują profesjonalni pizzaiolo, by uzyskać idealną równowagę między wilgotnością a chrupkością.
Jak uzyskać chrupiący spód w piekarniku domowym?
Aby uzyskać idealnie chrupiący spód, warto rozgrzać piekarnik do maksymalnej temperatury (250°C) i piec pizzę na najniższej półce. Jeszcze lepszy efekt osiągniesz, jeśli użyjesz kamienia do pizzy lub stalowej płyty – te akumulują ciepło i oddają je równomiernie, naśladując tradycyjny piec opalany drewnem. Z mojego doświadczenia wynika, że nawet cienka blacha rozgrzana wcześniej w piekarniku daje świetny efekt. Krótkie, intensywne pieczenie (8–9 minut) sprawia, że ciasto jest kruche z zewnątrz, a miękkie w środku.
Jakie są najczęstsze błędy przy pieczeniu pizzy i jak ich unikać?
Najczęstszy błąd to za długie pieczenie, które wysusza ciasto i sprawia, że ser twardnieje. Drugim problemem jest zbyt grube rozwałkowanie ciasta – pizza powinna mieć ok. 3–4 mm grubości. Często spotykanym błędem jest także użycie zbyt dużej ilości sosu – nadmiar wilgoci uniemożliwia uzyskanie chrupkiego spodu. Z mojego doświadczenia wynika również, że ważne jest, by nie nakładać zbyt wielu dodatków – równowaga smaków i tekstur jest kluczem do doskonałej pizzy. Lepiej mniej, ale jakościowo lepiej.
