Pizza Capricciosa z szynką i mozzarellą

2025-09-27 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Pizza Capricciosa z szynką i mozzarellą
Preparation

50 min

Servings

4

Autor o przepisie

Pizza Capricciosa to jedno z najpopularniejszych dań kuchni włoskiej, które na stałe wpisało się w menu pizzerii na całym świecie. Charakterystyczne dla niej jest połączenie delikatnego ciasta drożdżowego, aromatycznego sosu pomidorowego i dodatków takich jak szynka, pieczarki oraz mozzarella. W wielu włoskich domach przygotowuje się ją podczas rodzinnych spotkań, ponieważ jej smak jest uniwersalny i lubiany zarówno przez dzieci, jak i dorosłych.
 
Moje pierwsze spotkanie z pizzą Capricciosa pamiętam jeszcze z dzieciństwa – przygotowywałam ją razem z mamą, która nauczyła mnie, jak ważne jest cierpliwe wyrabianie ciasta i wybór najlepszych składników. Do dziś, kiedy piekę tę pizzę, wracają do mnie wspomnienia domowej kuchni i zapach unoszący się z piekarnika.

Co więcej, testowałam ten przepis wielokrotnie – jest on sprawdzony, prosty w przygotowaniu i zawsze daje efekt jak z prawdziwej włoskiej pizzerii. Dzięki własnoręcznemu przygotowaniu masz pewność co do jakości składników i możesz dostosować dodatki do własnych preferencji smakowych.
Reklama

Możliwe alternatywy dla składników

  • Mąka pszenna: można zastąpić mąką typu 00 (typową do pizzy) albo pełnoziarnistą, która nada bardziej wyrazistego smaku i wartości odżywczych.
  • Oliwa: zamiast oliwy z oliwek można dodać olej rzepakowy lub słonecznikowy.
  • Drożdże świeże: sprawdzą się także drożdże instant w ilości ok. 4 g.
  • Pomidory z puszki: można użyć passaty pomidorowej albo świeżych, dojrzałych pomidorów obranych ze skórki.
  • Szynka: dobrze sprawdzi się również szynka parmeńska, salami albo pierś z kurczaka.
  • Mozzarella: można zamienić na ser burrata, provolone albo zwykły ser żółty o łagodnym smaku.
  • Pieczarki: zamiast nich świetnie smakują karczochy, oliwki albo papryka.

Wskazówki dotyczące gotowania
 
  • Ciasto zawsze powinno wyrastać w ciepłym miejscu, bez przeciągów, najlepiej przykryte wilgotną ściereczką.
  • Sos pomidorowy warto gotować kilka minut na małym ogniu, aby zyskał głębszy smak.
  • Jeśli chcesz uzyskać chrupiące brzegi, posmaruj ranty ciasta odrobiną oliwy tuż przed włożeniem do piekarnika.
  • Pizzę najlepiej piec na kamieniu do pizzy lub rozgrzanej blasze – wtedy dno będzie idealnie wypieczone.
  • Nie przesadzaj z ilością dodatków – dzięki umiarowi ciasto upiecze się równomiernie i nie będzie zbyt wilgotne.

Składniki

    Na ciasto (2 pizze o średnicy 20 cm):
    • Mąka pszenna: 1 i 3/4 szklanki
    • Oliwa: 0,5 łyżki
    • Sól: 1 łyżeczka
    • Ciepła woda: 3/4 szklanki
    • Świeże drożdże: 12,5 g
    • Szczypta cukru
    Na sos pomidorowy:
    • Pomidory bez skórki (puszka): 1
    • Sól: do smaku
    • Cukier: do smaku
    • Czosnek: 2 ząbki
    • Suszone zioła (bazylia, oregano): 1 łyżeczka
    • Świeżo mielony pieprz: do smaku
    Na dodatki:
    • Średnie pieczarki: 4-5
    • Plasterki szynki: kilka
    • Kulka mozzarelli (125 g): 1
    • Listki bazylii: kilka

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Najpierw w ciepłej wodzie rozpuszczane są drożdże wraz ze szczyptą cukru i odrobiną mąki. Mieszanka powinna postać około 10–15 minut, aż pojawią się bąbelki świadczące o aktywności drożdży.
  2. 2. Następnie do dużej miski wsypywana jest mąka z solą. W środku należy zrobić wgłębienie i wlać zaczyn drożdżowy oraz oliwę. Całość zagniata się ręką lub mikserem z hakiem, aż powstanie elastyczne ciasto.
  3. 3. Ciasto przykrywa się ściereczką i odstawia do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. W tym czasie powinno podwoić swoją objętość.
  4. 4. Gdy ciasto rośnie, przygotowywany jest sos pomidorowy: pomidory blendowane są z czosnkiem, solą, pieprzem, cukrem i suszonymi ziołami na gładką masę. Dla intensywniejszego smaku można go chwilę pogotować.
  5. 5. Pieczarki krojone są w cienkie plasterki, a szynka w paseczki lub kawałki. Mozzarella odsączana jest z zalewy i dzielona na mniejsze części.
  6. 6. Wyrośnięte ciasto uderza się pięścią, by pozbyć się nadmiaru powietrza. Następnie ponownie zagniata i dzieli na dwie równe porcje. Każdą z nich rozwałkowuje się na placek o średnicy około 20 cm.
  7. 7. Placki układane są na blasze posmarowanej oliwą lub wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu rozsmarowywany jest sos pomidorowy, a następnie układane są kawałki mozzarelli, szynka i pieczarki.
  8. 8. Całość przykrywa się pozostałą częścią mozzarelli i wkłada do piekarnika rozgrzanego do 250°C. Pieczenie trwa 15–20 minut, aż ciasto stanie się złociste, a ser pięknie się roztopi.
  9. 9. Gotową pizzę podaje się od razu, udekorowaną świeżymi listkami bazylii.
  10. 10. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej włoski charakter pizzy Capricciosa, dodaj do niej kilka czarnych oliwek lub ser pecorino. Sprawdziłam ten trik niejednokrotnie i zawsze robi wrażenie na gościach.

FAQ

Jak przechowywać domową pizzę Capricciosa, aby zachowała świeżość?

Najlepiej przechowywać pizzę w lodówce, szczelnie przykrytą folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Dzięki temu ciasto nie wyschnie, a ser i dodatki nie stracą smaku. Pizza powinna być spożyta w ciągu 2 dni. Z mojego doświadczenia wynika, że odgrzewana następnego dnia na suchej patelni smakuje nawet lepiej, bo spód odzyskuje chrupkość.

Czy pizzę Capricciosa można mrozić i jak to zrobić prawidłowo?

Tak, pizzę można mrozić. Najlepiej mrozić ją już upieczoną i całkowicie wystudzoną. Każdy kawałek warto zawinąć osobno w folię spożywczą, a następnie umieścić w szczelnym pojemniku. W zamrażarce pizza zachowuje jakość do 2 miesięcy. Przy odgrzewaniu w piekarniku nagrzanym do 200°C odzyska chrupkość, podczas gdy w mikrofalówce ciasto może stać się gumowate – dlatego zdecydowanie polecam piekarnik.

Jak odgrzać pizzę, aby znów była chrupiąca i aromatyczna?

Najlepszym sposobem jest krótki wypiek w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 5–7 minut. Dzięki wysokiej temperaturze ciasto odzyskuje sprężystość, a ser ponownie się rozpuszcza. Alternatywnie można użyć patelni z przykrywką – podgrzewanie na średnim ogniu przywraca chrupkość spodu i jednocześnie podgrzewa wierzch. To metoda sprawdzona w mojej kuchni, szczególnie gdy chcę szybko zaserwować kawałek pizzy na kolację.

Jak przygotować pizzę Capricciosa w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?

Aby uzyskać pizzę bezglutenową, wystarczy zamienić mąkę pszenną na mieszankę mąk bezglutenowych (np. ryżową, kukurydzianą i ziemniaczaną) oraz dodać łyżeczkę gumy ksantanowej, która poprawia elastyczność ciasta. W wersji bez laktozy należy użyć mozzarelli bezlaktozowej lub sera wegańskiego. Testowałam oba warianty i mogę potwierdzić, że smak nadal pozostaje bardzo zbliżony do oryginału, a tekstura ciasta praktycznie się nie zmienia.

Jakie są najczęstsze błędy przy pieczeniu domowej pizzy Capricciosa?

Najczęstszym błędem jest zbyt duża ilość dodatków, która sprawia, że ciasto staje się wilgotne i niedopieczone. Drugim problemem jest zbyt krótki czas wyrastania ciasta – wtedy pizza wychodzi twarda i ciężkostrawna. Kolejnym błędem bywa zbyt niska temperatura piekarnika – klasyczna pizza wymaga pieczenia w co najmniej 230–250°C, aby spód był chrupiący. Z własnego doświadczenia wiem, że odpowiednia temperatura i cierpliwość w wyrastaniu ciasta to klucz do sukcesu.

Jak uzyskać bardziej chrupiące ciasto w domowej pizzy?

Sekret chrupiącego ciasta tkwi w sposobie pieczenia. Najlepiej nagrzać piekarnik wraz z kamieniem do pizzy lub grubą blachą – gorące podłoże od razu zaczyna piec spód. Dodatkowo można dodać do ciasta odrobinę oliwy, która poprawia strukturę glutenu i sprzyja złocistej skórce. Zauważyłam, że pieczenie na kamieniu skraca czas wypieku i daje efekt bardzo zbliżony do pizzy z tradycyjnego pieca opalanego drewnem.

#Pizza, Przepisy na pizzę # mozzarella # pizza z szynką i mozzarellą # pizza z szynką
Pizza z prosciutto, rukolą i pomidorkami koktajlowymi

Pizza z prosciutto, rukolą i pomidorkami koktajlowymi

Mąka pszenna typu 00 Ciepła woda Suchye drożdże Oliwa z oliwek Sól Cukier Sos pomidorowy Mozzarella (tarta lub świeża) Pomidorki koktajlowe Papryka pomarańczowa Por (pokrojony w krążki) Prosciutto lub szynka parmeńska Rukola Suszone zioła włoskie (bazylia, oregano)
(1)
Mini pizza na patelni

Mini pizza na patelni

kefir jaja kurze mąka soda oczyszczona sól pomidory kiełbasa i wędliny twardy ser olej roślinny pieprz czarny mielony
(2)
Domowe pizzerinki dla dzieci i dorosłych - małe przekąski na każdą okazję

Domowe pizzerinki dla dzieci i dorosłych - małe przekąski na każdą okazję

8 pizzerinek Mąka do pizzy (typ 00 lub LaTuaFarina) Świeże drożdże Cukier brązowy Ciepłe mleko Letnia woda Oliwa z oliwek Sól himalajska Oregano suszone Bazylia suszona Czosnek przeciśnięty przez praskę Koncentrat pomidorowy Ulubione dodatki do farszu (salami, kurczak, oliwki, papryka, cebula, kukurydza, mozzarella, cheddar)
(1)
Mini pizze z ciasta francuskiego z mozzarellą

Mini pizze z ciasta francuskiego z mozzarellą

Ciasto francuskie Passata pomidorowa Ser żółty lub mozzarella Plasterki salami Czarne oliwki z zalewy Świeża bazylia Świeżo mielony pieprz Oliwa Mozzarella może być zamieniona na inny twardy ser, np. cheddar czy gouda. Salami można zastąpić szynką parmeńską lub inną wędliną. Oliwki można zamienić na kapary lub pokrojone pieczarki.
(2)