Pizza Capricciosa z szynką i mozzarellą
Pizza Capricciosa to jedno z najpopularniejszych dań kuchni włoskiej, które na stałe wpisało się w menu pizzerii na całym świecie. Charakterystyczne dla niej jest połączenie delikatnego ciasta drożdżowego, aromatycznego sosu pomidorowego i dodatków takich jak szynka, pieczarki oraz mozzarella. W wielu włoskich domach przygotowuje się ją podczas rodzinnych spotkań, ponieważ jej smak jest uniwersalny i lubiany zarówno przez dzieci, jak i dorosłych.
Moje pierwsze spotkanie z pizzą Capricciosa pamiętam jeszcze z dzieciństwa – przygotowywałam ją razem z mamą, która nauczyła mnie, jak ważne jest cierpliwe wyrabianie ciasta i wybór najlepszych składników. Do dziś, kiedy piekę tę pizzę, wracają do mnie wspomnienia domowej kuchni i zapach unoszący się z piekarnika.
Co więcej, testowałam ten przepis wielokrotnie – jest on sprawdzony, prosty w przygotowaniu i zawsze daje efekt jak z prawdziwej włoskiej pizzerii. Dzięki własnoręcznemu przygotowaniu masz pewność co do jakości składników i możesz dostosować dodatki do własnych preferencji smakowych.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można zastąpić mąką typu 00 (typową do pizzy) albo pełnoziarnistą, która nada bardziej wyrazistego smaku i wartości odżywczych.
- Oliwa: zamiast oliwy z oliwek można dodać olej rzepakowy lub słonecznikowy.
- Drożdże świeże: sprawdzą się także drożdże instant w ilości ok. 4 g.
- Pomidory z puszki: można użyć passaty pomidorowej albo świeżych, dojrzałych pomidorów obranych ze skórki.
- Szynka: dobrze sprawdzi się również szynka parmeńska, salami albo pierś z kurczaka.
- Mozzarella: można zamienić na ser burrata, provolone albo zwykły ser żółty o łagodnym smaku.
- Pieczarki: zamiast nich świetnie smakują karczochy, oliwki albo papryka.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto zawsze powinno wyrastać w ciepłym miejscu, bez przeciągów, najlepiej przykryte wilgotną ściereczką.
- Sos pomidorowy warto gotować kilka minut na małym ogniu, aby zyskał głębszy smak.
- Jeśli chcesz uzyskać chrupiące brzegi, posmaruj ranty ciasta odrobiną oliwy tuż przed włożeniem do piekarnika.
- Pizzę najlepiej piec na kamieniu do pizzy lub rozgrzanej blasze – wtedy dno będzie idealnie wypieczone.
- Nie przesadzaj z ilością dodatków – dzięki umiarowi ciasto upiecze się równomiernie i nie będzie zbyt wilgotne.
Składniki
- Mąka pszenna: 1 i 3/4 szklanki
- Oliwa: 0,5 łyżki
- Sól: 1 łyżeczka
- Ciepła woda: 3/4 szklanki
- Świeże drożdże: 12,5 g
- Szczypta cukru
- Pomidory bez skórki (puszka): 1
- Sól: do smaku
- Cukier: do smaku
- Czosnek: 2 ząbki
- Suszone zioła (bazylia, oregano): 1 łyżeczka
- Świeżo mielony pieprz: do smaku
- Średnie pieczarki: 4-5
- Plasterki szynki: kilka
- Kulka mozzarelli (125 g): 1
- Listki bazylii: kilka
Na ciasto (2 pizze o średnicy 20 cm):
Na sos pomidorowy:
Na dodatki:
- 1. Najpierw w ciepłej wodzie rozpuszczane są drożdże wraz ze szczyptą cukru i odrobiną mąki. Mieszanka powinna postać około 10–15 minut, aż pojawią się bąbelki świadczące o aktywności drożdży.
- 2. Następnie do dużej miski wsypywana jest mąka z solą. W środku należy zrobić wgłębienie i wlać zaczyn drożdżowy oraz oliwę. Całość zagniata się ręką lub mikserem z hakiem, aż powstanie elastyczne ciasto.
- 3. Ciasto przykrywa się ściereczką i odstawia do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. W tym czasie powinno podwoić swoją objętość.
- 4. Gdy ciasto rośnie, przygotowywany jest sos pomidorowy: pomidory blendowane są z czosnkiem, solą, pieprzem, cukrem i suszonymi ziołami na gładką masę. Dla intensywniejszego smaku można go chwilę pogotować.
- 5. Pieczarki krojone są w cienkie plasterki, a szynka w paseczki lub kawałki. Mozzarella odsączana jest z zalewy i dzielona na mniejsze części.
- 6. Wyrośnięte ciasto uderza się pięścią, by pozbyć się nadmiaru powietrza. Następnie ponownie zagniata i dzieli na dwie równe porcje. Każdą z nich rozwałkowuje się na placek o średnicy około 20 cm.
- 7. Placki układane są na blasze posmarowanej oliwą lub wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu rozsmarowywany jest sos pomidorowy, a następnie układane są kawałki mozzarelli, szynka i pieczarki.
- 8. Całość przykrywa się pozostałą częścią mozzarelli i wkłada do piekarnika rozgrzanego do 250°C. Pieczenie trwa 15–20 minut, aż ciasto stanie się złociste, a ser pięknie się roztopi.
- 9. Gotową pizzę podaje się od razu, udekorowaną świeżymi listkami bazylii.
- 10. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej włoski charakter pizzy Capricciosa, dodaj do niej kilka czarnych oliwek lub ser pecorino. Sprawdziłam ten trik niejednokrotnie i zawsze robi wrażenie na gościach.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać domową pizzę Capricciosa, aby zachowała świeżość?
Najlepiej przechowywać pizzę w lodówce, szczelnie przykrytą folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Dzięki temu ciasto nie wyschnie, a ser i dodatki nie stracą smaku. Pizza powinna być spożyta w ciągu 2 dni. Z mojego doświadczenia wynika, że odgrzewana następnego dnia na suchej patelni smakuje nawet lepiej, bo spód odzyskuje chrupkość.
Czy pizzę Capricciosa można mrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, pizzę można mrozić. Najlepiej mrozić ją już upieczoną i całkowicie wystudzoną. Każdy kawałek warto zawinąć osobno w folię spożywczą, a następnie umieścić w szczelnym pojemniku. W zamrażarce pizza zachowuje jakość do 2 miesięcy. Przy odgrzewaniu w piekarniku nagrzanym do 200°C odzyska chrupkość, podczas gdy w mikrofalówce ciasto może stać się gumowate – dlatego zdecydowanie polecam piekarnik.
Jak odgrzać pizzę, aby znów była chrupiąca i aromatyczna?
Najlepszym sposobem jest krótki wypiek w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 5–7 minut. Dzięki wysokiej temperaturze ciasto odzyskuje sprężystość, a ser ponownie się rozpuszcza. Alternatywnie można użyć patelni z przykrywką – podgrzewanie na średnim ogniu przywraca chrupkość spodu i jednocześnie podgrzewa wierzch. To metoda sprawdzona w mojej kuchni, szczególnie gdy chcę szybko zaserwować kawałek pizzy na kolację.
Jak przygotować pizzę Capricciosa w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Aby uzyskać pizzę bezglutenową, wystarczy zamienić mąkę pszenną na mieszankę mąk bezglutenowych (np. ryżową, kukurydzianą i ziemniaczaną) oraz dodać łyżeczkę gumy ksantanowej, która poprawia elastyczność ciasta. W wersji bez laktozy należy użyć mozzarelli bezlaktozowej lub sera wegańskiego. Testowałam oba warianty i mogę potwierdzić, że smak nadal pozostaje bardzo zbliżony do oryginału, a tekstura ciasta praktycznie się nie zmienia.
Jakie są najczęstsze błędy przy pieczeniu domowej pizzy Capricciosa?
Najczęstszym błędem jest zbyt duża ilość dodatków, która sprawia, że ciasto staje się wilgotne i niedopieczone. Drugim problemem jest zbyt krótki czas wyrastania ciasta – wtedy pizza wychodzi twarda i ciężkostrawna. Kolejnym błędem bywa zbyt niska temperatura piekarnika – klasyczna pizza wymaga pieczenia w co najmniej 230–250°C, aby spód był chrupiący. Z własnego doświadczenia wiem, że odpowiednia temperatura i cierpliwość w wyrastaniu ciasta to klucz do sukcesu.
Jak uzyskać bardziej chrupiące ciasto w domowej pizzy?
Sekret chrupiącego ciasta tkwi w sposobie pieczenia. Najlepiej nagrzać piekarnik wraz z kamieniem do pizzy lub grubą blachą – gorące podłoże od razu zaczyna piec spód. Dodatkowo można dodać do ciasta odrobinę oliwy, która poprawia strukturę glutenu i sprzyja złocistej skórce. Zauważyłam, że pieczenie na kamieniu skraca czas wypieku i daje efekt bardzo zbliżony do pizzy z tradycyjnego pieca opalanego drewnem.
