Kotlety mielone z puree ziemniaczanym i buraczkami – klasyczny polski obiad jak u babci
Zawartość
Ten przepis to prawdziwa podróż do smaków dzieciństwa – kotlety mielone z puree ziemniaczanym i buraczkami to jedno z tych dań, które zawsze przywołują wspomnienia rodzinnych niedziel. Soczyste mięso, delikatne ziemniaki z odrobiną masła i koperku, a do tego ciepłe, lekko słodkawe buraczki – klasyk, który nigdy się nie nudzi. 🍽️
To danie jest nie tylko pożywne, ale też wyjątkowo uniwersalne – idealne zarówno na codzienny obiad, jak i na weekendowy posiłek w gronie rodziny. W moim domu ten zestaw pojawia się od pokoleń. Przepis pochodzi od mojej babci, która zawsze mawiała, że tajemnicą dobrych mielonych jest świeża bułka i odrobina cierpliwości podczas smażenia.
Z czasem dodałam kilka własnych ulepszeń – np. zamiast zwykłej bułki tartej, czasem używam czerstwego chleba namoczonego w mleku, co sprawia, że kotlety są jeszcze bardziej soczyste.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mięso mielone: można użyć wieprzowo-wołowego, drobiowego lub indyka, w zależności od preferencji smakowych.
- Bułka tarta: można zastąpić namoczonym chlebem, płatkami owsianymi lub bułką grahamką, aby nadać zdrowszy charakter.
- Mleko: dla wersji bez laktozy sprawdzi się mleko roślinne, np. sojowe lub owsiane.
- Cebula: można ją delikatnie podsmażyć na maśle, jeśli chce się złagodzić jej smak.
- Ziemniaki: świetnie sprawdzą się też bataty, jeśli chcemy uzyskać bardziej kremowe puree.
- Masło: można wymienić na oliwę z oliwek lub masło klarowane.
- Buraczki: można użyć świeżych buraków, gotowanych lub marynowanych, w zależności od dostępności.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kotlety będą bardziej soczyste, jeśli przed smażeniem odstawisz masę mięsną na 15–20 minut do lodówki.
- Nie należy przesadzać z ilością bułki tartej – wystarczy, by masa była spójna, ale nie sucha.
- Ziemniaki warto ugotować w osolonej wodzie i odparować po odcedzeniu, wtedy puree będzie bardziej puszyste.
- Buraczki najlepiej smakują, gdy są lekko kwaśne – można dodać łyżkę octu jabłkowego lub soku z cytryny.
- Po usmażeniu kotlety warto przełożyć na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Składniki
- Mięso mielone wieprzowo-wołowe: 500 g.
- Cebula: 1 sztuka.
- Bułka pszenna (namoczona w mleku): 1 sztuka.
- Jajko: 1 sztuka.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Pieprz: ½ łyżeczki.
- Bułka tarta: do obtoczenia.
- Olej rzepakowy: do smażenia.
- Ziemniaki: 800 g.
- Masło: 2 łyżki.
- Mleko: 100 ml.
- Sól: do smaku.
- Świeży koperek: do posypania.
- Buraki gotowane: 500 g.
- Cebula: ½ sztuki.
- Masło: 1 łyżka.
- Sól: szczypta.
- Pieprz: szczypta.
- Sok z cytryny lub ocet jabłkowy: 1 łyżeczka.
Kotlety mielone:
Puree ziemniaczane:
Buraczki:
- 1. Bułkę należy namoczyć w mleku, aż zmięknie, a następnie dokładnie odcisnąć.
- 2. Cebulę trzeba obrać i drobno posiekać. Można ją zeszklić na odrobinie masła, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
- 3. W misce należy połączyć mięso mielone, odciśniętą bułkę, cebulę, jajko, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszać dłońmi, aż składniki się połączą.
- 4. Z masy formować kotlety, obtaczać w bułce tartej i odkładać na talerz.
- 5. Na patelni rozgrzać olej rzepakowy i smażyć kotlety z obu stron na złoty kolor – po 4–5 minut na stronę.
- 6. W międzyczasie obrać ziemniaki, pokroić w kawałki i ugotować w osolonej wodzie do miękkości.
- 7. Po odcedzeniu ziemniaków dodać masło oraz mleko, a następnie dokładnie utłuc na gładkie puree.
- 8. Buraczki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
- 9. Cebulę podsmażyć na maśle, dodać buraki, przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Dusić 5–7 minut, aż smaki się połączą.
- 10. Na talerzach ułożyć porcję puree, kotleta mielonego i porcję buraczków. Posypać koperkiem i podawać na ciepło.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz, by kotlety były bardziej delikatne, możesz dodać do masy 2–3 łyżki wody gazowanej lub śmietany. Dzięki temu staną się miękkie i sprężyste w środku.
- 12. W mojej rodzinie ten przepis od lat pojawia się na niedzielnych obiadach. Babcia zawsze powtarzała, że kotlety mielone najlepiej smakują, gdy smaży się je powoli, na średnim ogniu. Dziś, kiedy sama je przygotowuję, czuję ten sam domowy zapach i ciepło, które towarzyszyło naszym wspólnym posiłkom.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak zrobić kotlety mielone, żeby były soczyste w środku?
Kluczowe jest odpowiednie nawodnienie masy – najlepiej dodać namoczoną bułkę lub chleb w mleku. Ważne też, by nie przesadzać z ilością bułki tartej. Soczystość zwiększy też odrobina wody gazowanej albo łyżka śmietany dodana do mięsa przed formowaniem kotletów.
Czy można przygotować kotlety mielone wcześniej i je zamrozić?
Tak, kotlety mielone świetnie znoszą mrożenie. Najlepiej zamrażać je po usmażeniu i ostudzeniu, układając w szczelnych pojemnikach. Przed podaniem warto rozmrozić je w lodówce, a następnie podgrzać w piekarniku lub na patelni z odrobiną masła, by zachowały miękkość.
Jak uzyskać puszyste puree ziemniaczane bez grudek?
Najlepiej używać mączystych odmian ziemniaków, takich jak Irga lub Bryza. Po ugotowaniu warto je dokładnie odparować i ubijać jeszcze ciepłe, dodając gorące mleko i masło. Zbyt zimne składniki mogą spowodować, że puree będzie ciężkie i grudkowate.
Jak doprawić buraczki, żeby miały idealny smak?
Buraczki warto równoważyć między słodyczą a kwasowością – odrobina soku z cytryny lub octu jabłkowego podbije smak. Dla głębi można dodać też łyżeczkę masła lub szczyptę cukru, co zbalansuje naturalną ziemistość buraków.
Jak odgrzewać kotlety mielone, żeby nie wyschły?
Najlepiej odgrzewać je pod przykryciem na małym ogniu, z odrobiną wody lub bulionu, albo w piekarniku w naczyniu żaroodpornym przykrytym folią aluminiową. Dzięki temu zachowają wilgotność i nie będą twarde.
