Placuszki z cukinii i piersi kurczaka
Placuszki z cukinii i piersi kurczaka to danie, które idealnie łączy w sobie lekkość warzyw i wartości odżywcze mięsa drobiowego. Dzięki chrupiącej skórce i miękkiemu wnętrzu, placuszki są niezwykle aromatyczne i sycące, a jednocześnie delikatne. To świetny pomysł na szybki obiad w tygodniu, zdrową kolację albo pożywny lunch do pracy.
Ten przepis często przygotowuję, gdy chcę w prosty sposób przemycić warzywa do jadłospisu całej rodziny. Cukinia dodaje plackom wilgotności i świeżości, a kurczak zapewnia solidną porcję białka. To połączenie jest sprawdzone i wielokrotnie testowane – zarówno w mojej kuchni, jak i w mojej rodzinie, gdzie ten przepis był przekazywany i dopracowywany z pokolenia na pokolenie.
Osobiste doświadczenie
Pamiętam, że pierwszy raz zrobiłam te placuszki, gdy moje dzieci zaczęły grymasić na tradycyjne warzywa podawane jako dodatek do obiadu. Postanowiłam wtedy połączyć cukinię z mięsem kurczaka w formie placków – i od tego czasu placuszki stały się jednym z ich ulubionych dań. Zawsze znikały z talerza, zanim zdążyłam usiąść do stołu.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Pierś z kurczaka można zastąpić indykiem – mięso będzie równie delikatne i soczyste.
- Cukinię można zamienić na starte marchewki albo kalafior – placuszki zyskają inny smak, ale wciąż będą lekkie.
- Zamiast mąki pszennej świetnie sprawdzi się mąka pełnoziarnista lub ryżowa, co nada daniu bardziej fit charakter.
- Do masy można dodać ser żółty starty na tarce – placuszki będą jeszcze bardziej aromatyczne.
- Natkę pietruszki warto zastąpić koperkiem, jeśli ktoś lubi jego intensywny smak.
- Paprykę ostrą można wymienić na paprykę słodką, jeśli placuszki mają być łagodniejsze i bardziej uniwersalne.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Cukinię zawsze należy dobrze odcisnąć z nadmiaru wody, inaczej masa będzie zbyt rzadka.
- Mięso kurczaka najlepiej kroić w drobną kosteczkę – wtedy placuszki będą się równomiernie smażyły.
- Patelnię trzeba dobrze rozgrzać, ale ogień nie powinien być zbyt duży – placuszki smażone na średnim ogniu wychodzą złociste i nie przypalają się.
- Warto smażyć placuszki na oleju rzepakowym lub słonecznikowym, które dobrze znoszą wysoką temperaturę.
- Jeśli chcemy, by placuszki były bardziej chrupiące, można dodać do masy łyżkę bułki tartej.
Składniki
- Pierś z kurczaka podwójna: 1 sztuka.
- Cukinia: 1 sztuka średniej wielkości.
- Mąka pszenna: 3 łyżki.
- Jajko: 1 sztuka.
- Natka pietruszki: 1 pęczek.
- Sól: do smaku.
- Pieprz: do smaku.
- Olej: do smażenia.
- Papryka ostra mielona Prymat: 1 łyżeczka.
- 1. Najpierw pierś z kurczaka zostaje dokładnie umyta, osuszona i pokrojona w drobną kostkę. Następnie mięso jest posypywane solą i pieprzem, aby nabrało smaku.
- 2. Cukinia zostaje obrana i starta na tarce o średnich oczkach. Po starciu należy ją lekko posolić i odstawić na około 15 minut, by puściła sok.
- 3. Po upływie tego czasu z cukinii odciska się nadmiar wody, a następnie dodaje ją do mięsa z kurczaka.
- 4. Do miski wbijane jest jajko, wsypywana mąka pszenna oraz papryka ostra. Wszystkie składniki zostają dokładnie wymieszane, aż powstanie jednolita masa.
- 5. Do ciasta wrzucana jest drobno posiekana natka pietruszki, a całość jeszcze raz starannie mieszana.
- 6. Na patelni rozgrzewany jest olej. Na gorący tłuszcz nakładane są porcje masy i formowane placuszki.
- 7. Każdy placuszek smaży się z obu stron na złocisty kolor – trwa to około 3–4 minuty na stronę.
- 8. Gotowe placuszki wykładane są na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- 9. Najlepiej smakują od razu po usmażeniu – podawane z sosem czosnkowym, pomidorowym albo klasycznym jogurtem naturalnym.
- 10. Często dodaję do masy dwa ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę – placuszki zyskują wtedy głębszy aromat i nie potrzebują już sosu czosnkowego jako dodatku. Jeśli jednak planuję je podawać z dipem, rezygnuję z czosnku w masie, by smak nie był zbyt intensywny.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać placuszki z cukinii i kurczaka, aby zachowały świeżość?
Usmażone placuszki najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, maksymalnie przez 2 dni. Dobrze jest oddzielić je papierem do pieczenia, aby się nie sklejały. Dzięki temu zachowują sprężystość i nie nabierają wilgoci. Z doświadczenia wiem, że warto je lekko podgrzać na suchej patelni przed podaniem – odzyskują wtedy chrupkość i smakują niemal jak świeżo przygotowane.
Czy placuszki można mrozić i jak je potem odgrzać?
Tak, placuszki nadają się do mrożenia. Należy je najpierw ostudzić, a następnie ułożyć pojedynczo na tacy i wstępnie zamrozić, by się nie sklejały. Potem można przełożyć je do woreczków strunowych. W zamrażarce wytrzymują do 2 miesięcy. Podczas podgrzewania najlepiej użyć piekarnika nagrzanego do 180°C – 10 minut wystarczy, by były gorące i chrupiące. Unikałabym mikrofalówki, bo placuszki tracą wtedy swoją teksturę i stają się gumowate.
Jak zrobić placuszki bez glutenu lub bez laktozy?
Placuszki z łatwością można dostosować do potrzeb osób na diecie. Aby przygotować wersję bezglutenową, wystarczy zastąpić mąkę pszenną mąką ryżową, kukurydzianą lub mieszanką mąk bezglutenowych – zachowują one strukturę i nadają delikatny smak. Wersja bez laktozy nie wymaga dodatkowych zmian, ponieważ w podstawowym przepisie nie ma nabiału. Jeśli jednak planujesz podawać je z sosem jogurtowym, warto sięgnąć po jogurt roślinny, np. kokosowy lub sojowy. Dzięki temu danie pozostaje lekkostrawne i odpowiednie dla osób z nietolerancją.
Dlaczego placuszki mogą się rozpadać podczas smażenia i jak tego uniknąć?
Najczęstszym powodem rozpadających się placuszków jest zbyt duża ilość wody w cukinii lub niedostateczna ilość mąki i jajka, które pełnią rolę spoiwa. Aby temu zapobiec, zawsze należy dokładnie odcisnąć cukinię przed dodaniem do masy. Jeśli masa wciąż jest zbyt rzadka, można dosypać łyżkę bułki tartej lub dodatkową łyżkę mąki. Z mojego doświadczenia wynika, że smażenie na średnim ogniu, a nie na bardzo dużym, również pomaga – placuszki mają czas, by się ściąć i zachować kształt.
Jak uzyskać bardziej chrupiącą lub miękką strukturę placuszków?
Jeśli zależy Ci na chrupiących placuszkach, dodaj do masy łyżkę bułki tartej i smaż je na dobrze rozgrzanym oleju, formując cienkie porcje. Natomiast gdy chcesz, by placuszki były bardziej miękkie i soczyste, wystarczy zrobić je nieco grubsze i smażyć na średnim ogniu pod przykryciem – dzięki temu mięso w środku będzie delikatne, a cukinia zachowa wilgotność. Takie techniki sprawdzają się w praktyce i pozwalają dopasować danie do indywidualnych upodobań.
