Cezario salotos su vištiena ir skaniu padažu
Turinys
Cezario salotos su vištiena – tai tikra klasika, kuri niekada neišeina iš mados. Jos gimė XX a. pradžioje Meksikoje, o šiandien tapo vienu iš populiariausių patiekalų visame pasaulyje. Šios salotos vertinamos dėl tobulos pusiausvyros tarp šviežių salotų lapų, traškių skrebučių, sultingos vištienos ir kreminio, šiek tiek pikantiško padažo. Ši versija su naminiu padažu bei traškiais, ką tik iškeptais skrebučiais yra ypač aromatinga ir soti – puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei.
Kai pirmą kartą išbandžiau šį receptą, buvau nustebinta, kaip lengvai galima pasiekti restorano lygio skonį tiesiog savo virtuvėje. Nuo to laiko šios salotos tapo vienu dažniausiai mūsų šeimos ruošiamų patiekalų, ypač šiltuoju metų laiku, kai norisi lengvo, bet maistingo maisto. Mano vyras visada prašo „tų tikrų Cezario salotų su tuo padažu“, ir kiekvieną kartą, kai jas gaminu, girdžiu tą patį komplimentą – „šitos geriausios“.
Cezario salotų sėkmės paslaptis slypi jų paprastume – švieži produktai, kokybiškas aliejus, subalansuotas padažas ir tinkamai iškepta vištiena. Šis receptas buvo tobulintas daugybę kartų, išbandytas tiek su skirtingais sūriais, tiek su įvairiomis salotų rūšimis. Galite būti tikri – rezultatas visada būna gardus.
Reklama
- Vietoje romaninių salotų galite naudoti „Iceberg“ salotų galvą – jos suteikia ypatingo traškumo.
- Parmezano sūrį galima keisti lietuvišku kietuoju „Džiugo“ arba itališku „Grana Padano“ sūriu.
- Vietoje vištienos krūtinėlės naudokite vištienos šlaunelių mėsą – ji būna sultingesnė.
- Norint lengvesnio varianto, vištieną galima pakeisti keptomis krevetėmis arba grilyje keptu tofu.
- Jei neturite Dijon garstyčių, tiks ir paprastos lietuviškos garstyčios, nors skonis bus švelnesnis.
- Vusterio padažą galima pakeisti sojų padažu su šlakeliu citrinos sulčių ir žiupsneliu cukraus.
- Skrebučiams tiks bet kokia duona – balta, pilno grūdo ar net duona su sėklomis.
- Salotas su padažu sumaišykite tik prieš pat patiekiant, kad jos išliktų traškios.
- Skrebučius kepkite ant vidutinės ugnies su trupučiu alyvuogių aliejaus ir česnako – taip jie įgaus papildomo skonio.
- Vištieną pamarinuokite 20–30 minučių alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir prieskonių mišinyje – mėsa bus ypač sultinga.
- Padažui naudokite tik labai šviežius kiaušinius – nuo to priklauso jo tekstūra ir skonis.
- Norėdami lengvesnės versijos, padažą galite ruošti su natūraliu jogurtu vietoje dalies aliejaus.
- Sūrį tarkuokite smulkiai – taip jis tolygiau pasiskirstys tarp salotų lapų.
Virtuvės šefo patarimas
Norint pasiekti tikrą Cezario salotų skonį, nebijokite eksperimentuoti su tekstūromis. Svarbiausia – kontrastas tarp traškumo ir švelnumo. Pavyzdžiui, jei naudosite šiek tiek apkeptų šoninės juostelių, jos suteiks malonaus dūmo poskonio. Taip pat verta naudoti šviežiai spaustas citrinos sultis – jokiu būdu ne buteliuke esančias, nes tik natūrali rūgštelė pabrėžia padažo kreminį skonį.
Ingredientai
- Romaninių salotų: 1 didelė galva (arba 1 Iceberg'o salota)
- Vištienos krūtinėlės: 500 g
- Skrebučių (krutonų): 100 g
- Tarkuoto parmezano sūrio: 100 g
- Alyvuogių aliejaus: 100 ml
- Druskos: pagal skonį
- Juodųjų pipirų: pagal skonį
- Prieskoninių žolelių: pagal skonį
- Vusterio padažo: 1 arbatinio šaukštelio (Kitaip Verdčesterio padažo)
- 1 kiaušinio
- 2 valgomųjų šaukštų citrinos sulčių
- 1 skiltelės česnako
- 1 šaukštelio Dijon garstyčių
Padažas:
- 1. Pirmiausia salotas nuplaukime, nusausinkime bei dėkime į šaldytuvą, kol pakepsime vištieną, bei pasigaminsime skrebučius bei skanų padažą.
- 2. Toliau ruošiame cezario salotų padažą: Kiaušinį panardinkite į verdantį vandenį ir virkime 1,5-2 minutes (ne ilgiau). Paskui apliejame šaltu vandeniu bei palaukiame kol atauš.
- 3. Česnaką išspaudžiame. Į dubenėlį dedame Vusterio padažą, citrinos sultis, garstyčias, česnaką, nuluptą labai minkštai virtą kiaušinį, pagardinsime druską ir pipirais.
- 4. Dubenėlio turinį gerai išplakame plakikliu, plona srovele pilame aliejų bei dar plakame, kol padažas sutirštėja.
- 5. Tada vištienos krūtinėlę supjaustote nedideliais gabalėliais.
- 6. Vištienos gabaliukus pagardina prieskoninėmis žolelėmis, druska ir pipirais.
- 7. Įkaitinsite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir pakepinsite vištienos gabaliukus iki auksinės spalvos.
- 8. Kol vištiena kepa, paruošti skrebučius galite supjaustydami duoną kubeliais ir pakepindami juos orkaitėje arba keptuvėje su trupučiu aliejaus ir česnako.
- 9. Galiausiai, į lėkštę dėsite suplėšytas salotas, sudėliojate keptos vištienos gabalėlius, aplieti skaniuoju padažu, apibarstote skrebučiais bei tarkuotu parmezano sūriu.
- 10. Patiekalą puošti galima šviežiomis petražolėmis arba baziliko lapeliais. Tikras skanumėlis!
Recepto paruošimas
Vilma Kriaučiūnienė
Atsakyti
Evelina
Atsakyti
Vaida
Atsakyti
Natalija
Atsakyti
Ausma
Atsakyti
Urtė
Atsakyti
Nijolė
Coliuke
Atsakyti
Coliuke
Atsakyti
Eglė
Atsakyti