Eklerai su sviestiniu kremu
Turinys
Eklerai su sviestiniu kremu – tai vienas tų desertų, kurie niekada neišeina iš mados. Šis klasikinis prancūziškas kepinys nuo seno garsėja savo puria vidine tekstūra, traškia plutele ir švelniu sviestiniu įdaru, tirpstančiu burnoje. Tai desertas, kuris žavi tiek savo išvaizda, tiek skoniu – lyg mažas kulinarinis meno kūrinys, sukurtas tam, kad suteiktų akimirką tikro pasimėgavimo.
Aš šį receptą atradau dar prieš keletą metų, kai ieškojau tobulo varianto, kuris pavyktų be didelių pastangų. Nuo to laiko šie eklerai su sviestiniu kremu tapo mūsų šeimos tradicija – juos kepu per gimtadienius, šventinius pusryčius ar net tada, kai tiesiog norisi kažko ypatingo prie kavos. Pirmą kartą juos kepiau kartu su mama, kuri visada pabrėždavo, kad geram eklerui svarbiausia – kantrybė ir tikslumas. Ir ji buvo visiškai teisi.
Šis receptas yra patikrintas dešimtis kartų, todėl garantuoju – jei laikysitės žingsnių, rezultatas pranoks visus lūkesčius. Eklerai iškils, bus purūs, o sviestinis kremas taps švelnus, šiek tiek saldus ir nepriekaištingai subalansuoto skonio.
Reklama
- Miltai: vietoje kvietinių miltų galima naudoti speltos miltus, jei norite švelnesnio, riešutinio skonio.
- Sviestas: tinka ir aukštos kokybės augalinis margarinas, jei norite mažiau riebios versijos.
- Saldus sutirštintas pienas: galima keisti kondensuotu kokosų pienu, jei norite be laktozės varianto.
- Kiaušiniai: veganams vietoje kiaušinių galima naudoti augalinį pakaitalą iš linų sėmenų ar chia sėklų.
- Cukrus: jei norisi mažiau saldumo, dalį cukraus galima pakeisti eritritoliu ar stevija.
- Tešlą maišykite energingai, kol ji visiškai atsiskirs nuo puodo sienelių – tai užtikrina, kad eklerai bus purūs ir išsipūs.
- Kiaušinius įmuškite po vieną, vis gerai išmaišydami tešlą – tai padės išlaikyti tinkamą konsistenciją.
- Orkaitės durelių nekilnokite pirmąsias 20 minučių – priešingu atveju eklerai gali subliūkšti.
- Naudokite kepimo popierių arba silikoninį kilimėlį, kad tešla nepriliptų.
- Jei norite desertui suteikti papildomą eleganciją, ant viršaus galima užpilti šiek tiek šokolado glajaus ar pabarstyti cukraus pudros.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad sviestinis kremas būtų šilkinės konsistencijos, abu ingredientai – sviestas ir sutirštintas pienas – turi būti kambario temperatūros. Per šaltas sviestas gali suformuoti gumulėlius, o per šiltas – sutekėti ir prarasti purumą. Profesionalai pataria sviestą išimti iš šaldytuvo bent prieš valandą iki plakimo, o kondensuotą pieną trumpai pašildyti iki malonios kambario šilumos.
Ingredientai
- miltai: 200 gramų
- vanduo: 320 gramų
- sviestas: 120 gramų
- druska: žiupsnelio
- kiaušiniai: 4
- sviestas: 400 gramų (kambario temperatūros)
- saldus sutirštintas pienas: 1,5 indelio (kambario temperatūros)
Tešlai:
Sviestiniam eklerų kremui:
- 1. Pirmiausia supylę vandenį į puodą, įberiame druskos ir sudedame sviestą.
- 2. Viską kaitiname tol, kol sviestas ištirps ir vanduo pradės lėtai virti.
- 3. Tada suberiame miltus, o sumažinę kaitrą iki vidutinės, maišome ją tol, kol tešla taps vientisa ir sušoks į vieną gumulą.
- 4. Nukeliame puodą nuo kaitros ir paliekame jį kelioms minutėms atvėsti.
- 5. Po to vieną po kito įmušame kiaušinius, kas kartą gerai pamaišydami tešlą.
- 6. Į kepimo formą, išklotą su kepimo popieriumi ir dedame po šaukštelį tešlos.
- 7. Tada kepimo skardą pašaukite kepti į iki 190 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę.
- 8. Kepame eklerus tol, kol jie išsipūs ir lengvai apskrus. Per tą laiką paruošiame eklerams skirtą kremą.
- 9. Sviestinis kremas eklerams: Gerai išplakame sviestą, o po to, plona srovele, supilame sutirštintą pieną. Kremą plakame tol, kol jis taps vientisas ir purus.
- 10. Atvėsusius eklerus įpjauname ir į vidų įdedame šaukštelį kremo. Ir viskas - lepinamės!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti tobulą sviestinį kremą, kad jis būtų lengvas ir purūs?
Norint pasiekti idealią sviestinio kremo tekstūrą, svarbu naudoti kambario temperatūros sviestą, nes jis lengviau sumaišomas su cukrumi ir kiaušiniais. Kremą reikia plakti pakankamai ilgai, kad jis taptų lengvas ir purūs, tačiau venkite perplakimo, kad nesugadintumėte tekstūros. Plakimo metu oras įsiskverbia į kremą, kas suteikia jam norimą konsistenciją. Taip pat rekomenduojama naudoti kokybišką vanilę, nes ji pagilina skonį.
Kaip tinkamai laikyti eklerus, kad jie neprarastų savo traškumo?
Eklerus rekomenduojama laikyti šaldytuve, sandariame inde, kad jie neprarastų drėgmės. Norint išlaikyti traškumą, geriausiai juos suvynioti į kepimo popierių ir laikyti atskirai nuo kremų, kol jie bus patiekiami. Taip kremas neprisigers į tešlą ir nesukels minkštėjimo. Prieš patiekdami, galite šiek tiek pašildyti eklerus orkaitėje, kad atgaivintumėte traškumą.
Ar eklerus galima užšaldyti, ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, eklerus galima užšaldyti, tačiau svarbu juos užšaldyti be kremo. Tuščią tešlą galima užšaldyti iki 2 mėnesių. Po užšaldymo, prieš patiekdami, tiesiog atšildykite juos kambario temperatūroje ir, jei reikia, pakartotinai pašildykite orkaitėje. Kremą rekomenduojama gaminti ir užpildyti tik prieš pat patiekimą, kad jis būtų šviežias ir skanus.
Ką daryti, jei eklerų tešla per daug išsipučia arba praranda formą kepant?
Jei tešla per daug išsipučia, gali būti, kad orkaitė buvo per karšta arba per greitai įdėjote eklerus. Svarbu, kad orkaitė būtų tinkamai įkaitinta ir kad eklerus kepdami neatsidarytumėte orkaitės durų per pirmas 10-15 minučių kepimo. Tai leidžia tešlai stabilizuotis ir išlaikyti formą. Jei pastebėjote, kad eklerai praranda formą, pabandykite šiek tiek sumažinti orkaitės temperatūrą ir pridėti šiek tiek daugiau miltų į tešlą kitą kartą.
Kaip galima pritaikyti šį receptą, kad jis būtų be laktozės?
Norint pagaminti eklerus be laktozės, rekomenduojama naudoti be laktozės sviestą ir pieną. Miltų ir kiaušinių proporcijos išlieka tos pačios. Tokiu būdu išlaikysite tradicinį skonį ir tekstūrą. Be to, be laktozės produktai dažnai yra lengvesni, todėl eklerai gali būti dar purenesni, kai naudojate tinkamus ingredientus.
Koks yra geriausias būdas atšildyti eklerus po užšaldymo?
Geriausias būdas atšildyti eklerus po užšaldymo yra leisti jiems natūraliai atšalti kambario temperatūroje. Tai užtruks apie 1-2 valandas, priklausomai nuo dydžio. Venkite mikrobangų krosnelės, nes tai gali išgerti drėgmę ir sugadinti tekstūrą. Po atšildymo galite šiek tiek pašildyti eklerus orkaitėje, kad atgautumėte traškumą.
