Itališkos aštuonkojų salotos su bulvėmis (insalata Di Polpo)
Itališka virtuvė garsėja savo paprastumu, natūralių ingredientų derinimu ir harmoningais skoniais. Vienas tokių patiekalų – Itališkos aštuonkojų salotos su bulvėmis (Insalata Di Polpo), kurios puikiai atspindi Viduržemio jūros regiono kulinarinę dvasią. Tai gaivus ir lengvas, bet kartu sąlyginai sotus patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kaip pagrindinis patiekalas, tiek kaip elegantiškas užkandis.
Šios salotos gali būti patiekiamos tiek šiltos, tiek atvėsusios, todėl puikiai tinka vakarienėms, pietums ar net gurmaniškam piknikui. Jeigu ieškote neįprasto, bet lengvai pagaminamo jūros gėrybių patiekalo – šis receptas kaip tik Jums!
- Aštuonkojis: Jeigu neturite galimybės rasti šviežio aštuonkojo, galite naudoti šaldytą arba konservuotą. Taip pat galima pakeisti kalmarais arba krevetėmis.
- Bulvės: Mažas bulves galima keisti saldžiomis bulvėmis arba net avinžirniais, kad patiekalas būtų lengvesnis.
- Alyvuogių aliejus: Jei neturite alyvuogių aliejaus, galite naudoti avokadų arba riešutų aliejų.
- Petražolės: Galite pakeisti bazilikais arba kalendra, priklausomai nuo skonio preferencijų.
- Citrinos sultys: Alternatyva – laimo sultys arba baltojo vyno actas.
- Aštuonkojis gali tapti kietas, jei bus pervirtas. Rekomenduojama jį virti ant silpnos ugnies, kad išliktų minkštas.
- Po virimo aštuonkojį galima trumpai apkepti ant grilio arba keptuvėje, kad gautų lengvą traškumą ir papildomo skonio.
- Salotas galima paskaninti kaparėliais, juodosiomis alyvuogėmis arba net smulkintais saulėje džiovintais pomidorais.
Ingredientai
- Aštuonkojis: 800 g
- Bulvės (mažos): 500 g
- Česnakas: 3 skiltelės, susmulkintos
- Alyvuogių aliejus (aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo): 50 ml
- Citrinos sultys: 2 šaukštai
- Šviežios petražolės: 2 šaukštai, kapotos
- Druska ir pipirai: pagal skonį
- Citrinos griežinėliai: patiekimui
- Raudonasis svogūnas (nebūtina): 1 mažas, plonai pjaustytas
- 1. Dideliame puode užvirkite vandenį. Į jį sudėkite aštuonkojį ir virkite ant vidutinės ugnies 40–50 minučių arba tol, kol jis taps minkštas. Minkštumą galima patikrinti, įsmeigus šakutę – ji turėtų lengvai prasiskverbti per storiausią dalį.
- 2. Kol aštuonkojis verda, paruoškite bulves. Jas nuplaukite ir dėkite į kitą puodą.
- 3. Užpilkite šaltu vandeniu, pasūdykite druska ir virkite apie 15 minučių, kol bulvės taps minkštos.
- 4. Tada nupilkite vandenį ir palikite atvėsti. Perpjaukite pusiau arba ketvirčiais.
- 5. Išvirusį aštuonkojį išimkite iš vandens ir leiskite jam atvėsti. Tada supjaustykite nedideliais gabaliukais.
- 6. Dideliame dubenyje sumaišykite aštuonkojį, bulves, smulkintą česnaką, svogūną (jei naudojate) ir kapotas petražoles.
- 7. Atskirame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus.
- 8. Gautą padažą užpilkite ant salotų ir viską gerai išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasidengtų skoniu.
- 9. Patiekite salotas su citrinos griežinėliais ir, jei norite, papildomai pabarstykite petražolėmis.
- 10. Asmeninė patirtis: šį receptą išbandžiau pirmą kartą keliaudamas po Siciliją – mane pakerėjo, kaip paprasti ingredientai gali sukurti tokį rafinuotą skonį. Grįžęs namo, kelis kartus gaminau šias salotas šeimai, kiekvieną kartą eksperimentuodamas su prieskoniais ir padažo proporcijomis. Rezultatas – visada puikus
- 11. Profesionalo patarimas: aštuonkojį galima virti kartu su puse citrinos, keliomis lauro lapų skiltelėmis ir pipirų grūdeliais – taip mėsa įgaus papildomų aromatų. Jei naudojate šaldytą aštuonkojį, prieš virimą leiskite jam visiškai atitirpti šaldytuve – taip jis išvirs tolygiau.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvirti aštuonkojį, kad jis būtų minkštas ir nesukietėtų?
Aštuonkojį reikia virti ant vidutinės ar silpnos ugnies, neleidžiant vandeniui smarkiai burbuliuoti. Per intensyvus virimas gali suardyti baltymų struktūrą ir mėsa taps guminė. Patyrę virtuvės šefai rekomenduoja virti jį 40–50 minučių su lauro lapais, pipirų grūdeliais ir puse citrinos – taip jis ne tik išliks minkštas, bet ir įgaus subtilų aromatą. Iš savo praktikos galiu patvirtinti, kad šaldytas aštuonkojis dažnai būna dar minkštesnis, nes užšaldymas natūraliai suardo raumenų skaidulas.
Kokius ingredientus galima naudoti vietoje aštuonkojo?
Jei neturite galimybės įsigyti šviežio aštuonkojo, galite naudoti šaldytą, konservuotą arba pakeisti jį kitomis jūros gėrybėmis – pavyzdžiui, kalmarais ar didelėmis krevetėmis. Skonis bus kiek kitoks, tačiau tekstūros kontrastas su bulvėmis išliks. Šis patiekalas taip pat puikiai tinka su virtomis midijomis ar net rūkytu upėtakiu – ypač jei siekiate išlaikyti Viduržemio jūros virtuvės charakterį.
Kaip pritaikyti šį receptą be glitimo ir laktozės?
Itališkos aštuonkojų salotos su bulvėmis natūraliai yra be glitimo ir laktozės, todėl recepto keisti nereikia. Tačiau svarbu užtikrinti, kad naudojamas alyvuogių aliejus ir prieskoniai nebūtų kryžmiškai užteršti glitimu. Jei patiekalas ruošiamas svečiams, turintiems alergijų, patartina naudoti tik šviežius, neperdirbtus ingredientus ir vengti paruoštų padažų ar marinatų su nežinoma sudėtimi.
Kaip laikyti aštuonkojų salotas, kad jos išliktų šviežios?
Salotas geriausia laikyti sandariame inde šaldytuve ne ilgiau kaip 2 dienas. Kad išvengtumėte perteklinės drėgmės ir skonio praradimo, padažą rekomenduojama užpilti tik prieš pat patiekiant. Iš savo patirties pastebėjau, kad citrinos rūgštis ir alyvuogių aliejus padeda išlaikyti ingredientų spalvą bei aromatą, todėl patiekalas išlieka vizualiai patrauklus ir kitą dieną.
Ar galima užšaldyti aštuonkojų salotas?
Šio patiekalo užšaldyti nerekomenduojama, nes bulvės praras struktūrą, o aštuonkojis gali tapti guminis atitirpinus. Jei norite sutaupyti laiko, galite užšaldyti tik virtą aštuonkojį be prieskonių ir bulvių – jis puikiai išsilaikys iki 2 mėnesių. Vėliau beliks išvirti šviežias bulves ir sumaišyti salotas pagal receptą.
Kokias dažniausias klaidas daro gaminant šį patiekalą?
Dažniausia klaida – pervirti aštuonkojį aukštoje temperatūroje, dėl ko jis sukietėja. Kita klaida – sumaišyti salotas, kol bulvės ir aštuonkojis dar labai karšti, nes alyvuogių aliejus gali prarasti aromatą, o daržovės – struktūrą. Taip pat reikėtų vengti per daug druskos – ji gali sustiprėti patiekalui pastovėjus, nes ingredientai natūraliai sugeria prieskonius.
Kaip pakoreguoti salotų tekstūrą pagal savo skonį?
Norint traškesnės tekstūros, aštuonkojį po virimo galima trumpai apkepti ant grilio ar keptuvėje su lašeliu alyvuogių aliejaus. Švelnesnei ir minkštesnei tekstūrai rekomenduojama jį tiesiog virti ir atvėsinti be papildomo kepimo. Bulvių tekstūrą galima keisti renkantis skirtingas veisles – kietesnės išliks formos, o miltingesnės suteiks patiekalui švelnumo.
