Jautienos išpjovos befstrogenas pagal Beatos receptai
Turinys
Po daugybės paieškų, pagaliau ir aš radau geriausio savo atrasto jautienos befstrogeno receptą.
Ar žinojote, kad? Patį pirmą kartą apie jautieną pagal Stroganovą buvo parašyta dar 1861 metais Jelenos Ivanovnos Molokhaviets knygoje "Klasikinė Rusijos Virėja". Recepte buvo nurodyta mažais kubeliais supjaustyta ir miltais pabarstyta jautiena, garstyčios ir sultinys. Pabaigoje buvo įdedama grietinė. Apie mėsos supjaustymą juostelėmis ir svogūnus su grietine visai nerašoma. Bet ta išleista knyga buvo vis tobulinama ir vis leidžiami nauji jos tiražai. 1912 metų recepte atsirado svogūnai, pomidorų padažas ir patariama jautieną patiekti su traškiomis keptomis bulvytėmis. 1938 metais "Larousse" gastronomijos enciklopedijoje išleistoje Paryžiuje pagrinde buvo aprašomi prancūzų virtuvės patiekalai. Tarp kitų patiekalų yra jautienos pagal Straganovą pagaminimo receptas. Kuris teigė, kad mėsa turi būti pjaustoma juostelėmis ir būtinai įdedama svogūnų. Garstyčios ir pomidorų padažas dedama, jei tik norisi, pagal pasirinkimą.
Po Rusijos imperijos žlugimo, kartu su tėvynę palikusiais rusais ir kitais šalyje buvusiais užsieniečiais, receptas paplito po pasaulį daug plačiau. Azijos šalyse jis buvo patiekiamas su ryžiais be grietinės, Japonijoje su sojos padažu, Jungtinėse Amerikos Valstijose - jautiena yra troškinama su grybais, svogūnais, grietine ir patiekiama ant virtų ryžių arba makaronų. Brazilijoje dar gaminama ir su pomidorų padažu. Egzistuoja daug įvairių variantų ne tik naudojant tam tikrus priedus prie jautienos (net ir pilant vyną, įdedant salierą arba konservuotus kukurūzus ir taip toliau), bet ir pačią jautieną pakeičiant paukštiena. Tada būna naudojama paukštienos krūtinėlė arba kita balta mėsa (kad ir veršiena). Mėsa būna pjaustoma juostelėmis, yra dedami svogūnai ir grybai. Pabaigoje supilama grietinėlė. Pomidorų padažas visai nepilamas. Skandinavijos šalyse vietoje jautienos arba paukštienos yra gaminama su dešrelėmis.
Mano befstrogeno receptui geriausia naudoti jautienos išpjovos abu galus. O patį išpjovos vidurį sunaudoti steikams kepti.
Ar žinojote, kad? Patį pirmą kartą apie jautieną pagal Stroganovą buvo parašyta dar 1861 metais Jelenos Ivanovnos Molokhaviets knygoje "Klasikinė Rusijos Virėja". Recepte buvo nurodyta mažais kubeliais supjaustyta ir miltais pabarstyta jautiena, garstyčios ir sultinys. Pabaigoje buvo įdedama grietinė. Apie mėsos supjaustymą juostelėmis ir svogūnus su grietine visai nerašoma. Bet ta išleista knyga buvo vis tobulinama ir vis leidžiami nauji jos tiražai. 1912 metų recepte atsirado svogūnai, pomidorų padažas ir patariama jautieną patiekti su traškiomis keptomis bulvytėmis. 1938 metais "Larousse" gastronomijos enciklopedijoje išleistoje Paryžiuje pagrinde buvo aprašomi prancūzų virtuvės patiekalai. Tarp kitų patiekalų yra jautienos pagal Straganovą pagaminimo receptas. Kuris teigė, kad mėsa turi būti pjaustoma juostelėmis ir būtinai įdedama svogūnų. Garstyčios ir pomidorų padažas dedama, jei tik norisi, pagal pasirinkimą.
Po Rusijos imperijos žlugimo, kartu su tėvynę palikusiais rusais ir kitais šalyje buvusiais užsieniečiais, receptas paplito po pasaulį daug plačiau. Azijos šalyse jis buvo patiekiamas su ryžiais be grietinės, Japonijoje su sojos padažu, Jungtinėse Amerikos Valstijose - jautiena yra troškinama su grybais, svogūnais, grietine ir patiekiama ant virtų ryžių arba makaronų. Brazilijoje dar gaminama ir su pomidorų padažu. Egzistuoja daug įvairių variantų ne tik naudojant tam tikrus priedus prie jautienos (net ir pilant vyną, įdedant salierą arba konservuotus kukurūzus ir taip toliau), bet ir pačią jautieną pakeičiant paukštiena. Tada būna naudojama paukštienos krūtinėlė arba kita balta mėsa (kad ir veršiena). Mėsa būna pjaustoma juostelėmis, yra dedami svogūnai ir grybai. Pabaigoje supilama grietinėlė. Pomidorų padažas visai nepilamas. Skandinavijos šalyse vietoje jautienos arba paukštienos yra gaminama su dešrelėmis.
Mano befstrogeno receptui geriausia naudoti jautienos išpjovos abu galus. O patį išpjovos vidurį sunaudoti steikams kepti.
Reklama
- Jautienos išpjova: galima keisti veršienos nugarine arba jautienos nugarine, jei norite taupesnio varianto.
- Lydytas sviestas: vietoj jo tinka ir nerafinuotas saulėgrąžų aliejus ar netgi alyvuogių aliejus.
- Riebi grietinė: galima naudoti natūralią jogurtinę grietinę (mažiau riebią) arba grietinėlę 30 %, jei norite švelnesnio skonio.
- Pomidorų tyrė: ją galima pakeisti kokybišku pomidorų padažu be cukraus arba keliais šaukštais konservuotų pomidorų be odelių.
- Garstyčios: tinka tiek aštrios Dižono, tiek švelnesnės lietuviškos garstyčios, pagal skonį.
- Sultinys: jei neturite natūralaus mėsos sultinio, tiks ir ekologiškas sultinio kubelis ištirpintas vandenyje.
- Mėsą visada pjaustykite skersai raumenų – taip ji bus minkštesnė ir švelnesnė.
- Nepadauginkite skysčio – svogūnai turi išgaruoti ir natūraliai suformuoti tirštą padažą.
- Grietinės ir pomidorų tyrės mišinį įmaišykite tik tada, kai mėsa jau yra minkšta – taip neišsiskirs riebalai.
- Troškinimo metu keptuvės neuždenkite sandariai – leiskite skysčiui pamažu išgaruoti ir koncentruotis.
- Patiekalo skonis subalansuotas, todėl nepamirškite įberti druskos ir pipirų tik pačioje pabaigoje, kai visi ingredientai jau susijungę.
Ingredientai
- jautienos išpjova: 500 gramų
- svogūnai: 3 dideli
- lydytas sviestas: 3 valgomųjų šaukštų (arba aliejus)
- riebi grietinė: 150 gramų
- sultinys: 1 stiklinės (jei jauno gyvulio mėsa, galima ir nenaudoti)
- pomidorų tyrė: 2 valgomųjų šaukštų
- garstyčios: 1 arbatinio šaukštelio
- druska
- malti pipirai
- 1. Pirmiausia jautienos išpjovą supjaustome skersai raumenų maždaug 0,5 centimetro gabaliukais. Ir tuomet dar 3-4 centimetrų juostelėmis.
- 2. Svogūnus susmulkiname.
- 3. Tada į keptuvę su aukštesniais kraštais dedame sviesto ir kai jis įkaista, sudedame jautieną.
- 4. Mėsą apkepame ant stiprios kaitros, tuomet suberiame svogūnus, išmaišome ir uždengę kepame kol atsiradęs skystis visai išgaruoja. Kepant karštis privalo būti tarp didelio ir vidutinio. Kartas nuo karto keptuvę staigiai pastumdome, kad esantys susikaupę garų lašeliai nukristų ant svogūnų ir mėsos. Kartas nuo karto pamaišome. Žalių svogūnų turėtų būti maždaug trečdalis lyginant su mėsos kiekiu. Kai mėsa tampa minkšta, svogūnų lieka gana mažai ir iš jų gaunasi tirštas fantastiškas padažas. Tad miltų aš visai nededu. Jeigu befsrogeną gaminsite iš ir pasirodys, kad reikia įpilti šiek tiek karšto sultinio arba vandens - įpilkite. Bet tai darome tik kai skysčio keptuvėje visai nebelieka. Gaminant iš kokybiškos filė, vandens arba sultinio visai nereikia, nes mėsa ir taip spėja suminkštėti.
- 5. Gaminimo laiko šiam patiekalui sunku pasakyti. Tai priklausys nuo turimos mėsos. Vieną kartą ji bus minkštesnė, nes jauno gyvulio, kitą kartą vis dar kietesnė, nes senesnio. Todėl, troškinkite kol mėsa patampa minkšta ir nebijokite ragauti!
- 6. Kai mėsa tampa minkšta sudedame grietinėje išmaišytą pomidorų padažą ir garstyčias. Įberiame druskos ir pipirų. Jeigu kartais nesinori dėti tiek daug svogūnų, tai į grietinę įberiame 1 arbatinį šaukštelį miltų ir išmaišome.
- 7. Skaniausia patiekti su bulvių koše ir burokėlių salotomis. Pasilepinkite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti, kad jautienos išpjova befstrogene būtų kieta?
Norint išvengti kietos jautienos, svarbu mėsą supjaustyti plonomis juostelėmis prieš skaidulas ir labai trumpai kepti aukštoje temperatūroje. Perilgas kepimas išsausina mėsą, todėl jautiena praranda minkštumą. Geriausia ją kepti partijomis, kad nesukristų skysčio ir ji netroškintųsi.
Kuo galima pakeisti grietinę, jei reikia laktozės neturinčio varianto?
Laktozės neturintiems variantams galima naudoti augalinę grietinę, pavyzdžiui, sojų arba avižų pagrindu pagamintą alternatyvą. Taip pat tinka ir laktozės neturinti karvės pieno grietinė. Rekomenduojama rinktis rūgštesnę konsistenciją, kad išliktų autentiškas befstrogeno skonis.
Ar galima jautienos išpjovą pakeisti kita mėsa?
Taip, vietoj jautienos išpjovos galima naudoti jautienos nugarinę, kumpį ar net kiaulienos filė, tačiau rezultatas bus kiek kitoks. Svarbiausia pasirinkti minkštą, greitai iškepančią mėsą ir nepamiršti trumpai kepti aukštoje temperatūroje.
Kaip išlaikyti padažo kremiškumą neperkaitinant grietinės?
Grietinę rekomenduojama dėti tik pačioje pabaigoje ir nevirti intensyviai, kad ji nesutrauktų. Galima ją prieš tai sumaišyti su šlakeliu sultinio arba šaukštu miltų, kad geriau susimaišytų su karštu padažu be gumulėlių.
Kaip padaryti befstrogeną be glitimo?
Norint paruošti glitimo neturintį befstrogeną, reikia atsisakyti kvietinių miltų, jei jie naudojami padažo tirštinimui, ir vietoje jų naudoti kukurūzų ar bulvių krakmolą. Taip pat svarbu patikrinti, ar sultinys bei kiti ingredientai neturi paslėpto glitimo.
Kaip tinkamai pašildyti befstrogeną, kad nesutriktų padažas?
Geriausia befstrogeną pašildyti ant silpnos ugnies, nuolat maišant. Nerekomenduojama naudoti mikrobangų krosnelės, nes karštis netolygiai paskirstomas ir grietinė gali sutraukti. Jei padažas pernelyg sutirštėja, galima įpilti truputį vandens arba sultinio.
Ar galima befstrogeną užšaldyti?
Taip, tačiau reikia žinoti, kad po atšildymo grietinės pagrindu pagamintas padažas gali pakeisti tekstūrą – susisluoksniuoti ar sutirštėti. Norint to išvengti, patiekalą rekomenduojama užšaldyti be grietinės, o ją pridėti tik pašildžius prieš patiekiant.
Kiek kalorijų turi viena porcija jautienos befstrogeno?
Viena porcija jautienos befstrogeno (apie 250 g) turi vidutiniškai 400–500 kcal, priklausomai nuo naudojamos grietinės riebumo, sviesto kiekio ir mėsos riebalingumo. Patiekalas yra maistingas, sotus ir baltymingas.
Kokias daržoves galima įtraukti į befstrogeno receptą?
Klasikiniame befstrogene dažniausiai naudojami pievagrybiai ir svogūnai, tačiau galite pridėti ir saldžiųjų paprikų, cukinijų, žirnelių ar net špinatų – jie pagyvina skonį ir prideda šviežumo. Svarbu daržoves apkepti atskirai ir dėti pačioje pabaigoje, kad jos neištyžtų.
Kokias garnyro alternatyvas siūloma rinktis vietoj makaronų ar ryžių?
Vietoj tradicinių makaronų ar ryžių, befstrogeną galima patiekti su bulvių koše, keptomis bulvėmis, žiediniais kopūstais ar net moliūgų tyrėmis. Sveikesnė alternatyva – bolivinė balanda (kynva), kuri prideda daugiau skaidulų ir baltymų.
Kokios dažniausios klaidos gaminant befstrogeną?
Dažniausios klaidos – per ilgai kepama jautiena (ji tampa kieta), padažas verdamas per ilgai (grietinė sutraukia), visas mėsos kiekis dedamas vienu metu (leidžia skysčiui išsiskirti ir mėsa troškinasi). Taip pat svarbu naudoti kokybišką sultinį, nes nuo jo priklauso padažo skonis.
