Troškinta kulninė su morkomis, svogūnais ir čili

2025-09-16 Autorius WorldRecipes.eu LT

Troškinta kulninė su morkomis, svogūnais ir čili
Paruošimas

25 min

Gaminimas

120 min

Porcijos

4

Autorius apie receptą

Troškinta kulninė su morkomis, svogūnais ir čili – tai patiekalas, kuris dažnai siejamas su namų jaukumu, ilgais rudens ar žiemos vakarais ir tikru lietuvišku skoniu. Mėsos troškiniai mūsų krašte užima ypatingą vietą, nes tokie valgiai ne tik sušildo, bet ir pamaitina sočiai. Troškinta kulninė yra itin vertinama dėl savo minkštumo, intensyvaus skonio ir aromato, kuris išsiskiria ilgo gaminimo metu. Šis receptas buvo išbandytas daugybę kartų, o idėja kilusi iš šeimos tradicijų – jį gamindavo mano močiutė, kai namuose susirinkdavo visa šeima. Ilgas troškinimas leis mėsai tapti tokiai minkštai, kad ji tiesiog tirpsta burnoje. 

Asmeniškai man šis patiekalas primena vaikystę – kai močiutės virtuvėje tvyrodavo kvapas, sklindantis iš orkaitės ar troškintuvo. Vėliau, kai pati pradėjau gaminti, atradau, kad kulninė yra ne tik tradicinė, bet ir labai universali mėsa, kuri leidžia improvizuoti su įvairiomis daržovėmis bei prieskoniais.

Troškinant kulninę, labai svarbu neskubėti – būtent lėtas gaminimo procesas leidžia atsiskleisti visam skoniui. Čili pipiras suteikia subtilų aštrumą, o daržovės – natūralų saldumą. Tokia kombinacija patiks net tiems, kurie nėra dideli aštraus maisto mėgėjai, nes čili švelniai papildo skonį, bet neužgožia pagrindinio patiekalo.
Reklama

Galimos ingredientų alternatyvos

  • Kulninė: vietoje jos galima naudoti jautienos šonkaulius arba jautienos sprandinę, tačiau kulninė suteiks ypatingą skonį dėl turimo kolageno.
  • Morkos: galima keisti pastarnokais ar saldžiosiomis bulvėmis, kurios suteiks kitokio saldumo.
  • Svogūnai: vietoje geltonųjų svogūnų puikiai tiks raudonieji ar net šalotiniai svogūnai.
  • Čili pipiras: jei nemėgstate aštrumo, galite naudoti saldžiąją papriką arba dėti mažiau čili.
  • Bulvių košė: galima patiekti su grikių koše, virtais ryžiais ar net su šviežia duona.
  • Kopūstų salotos: alternatyva – rauginti kopūstai su morkomis ar šviežių salotų mišinys.

Patiekalo gaminimo patarimai
 
  • Kulninę prieš troškinant verta trumpai apkepinti keptuvėje, kad mėsa įgautų sodresnį skonį.
  • Nepamirškite, kad troškinant kulninę reikia daug kantrybės – tik taip ji tampa minkšta.
  • Į troškinį galima įpilti šlakelį raudonojo vyno – jis sustiprins aromatą.
  • Jei norite tirštesnio padažo, į pabaigą įmaišykite šaukštą miltų arba krakmolo, išmaišyto šaltame vandenyje.
  • Daržoves dėkite ne visas iš karto – morkas galite įdėti anksčiau, o paprikas ar pomidorus – vėliau, kad jie neištižtų.

Virtuvės šefo patarimas
 
Ilgesnis troškinimas žemoje temperatūroje (apie 160 °C orkaitėje arba ant mažos ugnies puode) yra geriausias būdas išlaikyti kulninės sultingumą. Profesionalūs virtuvės šefai pataria neleisti skysčiui smarkiai virti – geriausia, kai jis tik lengvai burbuliuoja. Tai užtikrina, kad mėsa neperkeps ir nepraras savo tekstūros.

Ingredientai

    • Jautienos kulninė: 1,2 kg.
    • Morkos: 3 vnt. (vidutinio dydžio).
    • Svogūnai: 2 vnt. (didesni).
    • Čili pipiras: 1 vnt. (nedidelis).
    • Česnakai: 3 skiltelės.
    • Pomidorų pasta: 2 šaukštai.
    • Lauro lapai: 2 vnt.
    • Juodieji pipirai: 8–10 žirnelių.
    • Druska: pagal skonį.
    • Augalinis aliejus: 3 šaukštai.
    • Vanduo arba sultinys: apie 1 litras.
    • Bulvės (košei): 800 g.
    • Grietinėlė (košei): 100 ml.
    • Sviestas (košei): 50 g.
    • Kopūstai (salotoms): 300 g.
    • Morkos (salotoms): 1 vnt.
    • Citrinos sultys: 2 šaukštai.
    • Alyvuogių aliejus: 2 šaukštai.

    Recepto paruošimas

  1. 1. Kulninė supjaustoma didesniais gabalais, tada ji įtrinamas druska ir pipirais.
  2. 2. Keptuvėje įkaitinamas aliejus, o mėsa apkepama iš visų pusių, kol paviršius gražiai paruduoja.
  3. 3. Apkepinta kulninė sudedama į gilų troškintuvą ar storadugnį puodą.
  4. 4. Toje pačioje keptuvėje pakepinami smulkiai supjaustyti svogūnai, kol suminkštėja ir ima skleistis saldus aromatas.
  5. 5. Dedami griežinėliais supjaustyti morkos gabaliukai ir trumpai pakepinami.
  6. 6. Į keptuvę įdedama pomidorų pasta, česnakai bei smulkintas čili, viskas maišoma dar 1–2 minutes.
  7. 7. Daržovių mišinys užpilamas vandeniu arba sultiniu, tada perkeliamas prie mėsos.
  8. 8. Įdedami lauro lapai bei pipirų žirneliai, puodas uždengiamas.
  9. 9. Mėsa troškinama ant mažos ugnies apie 2 valandas, kol mėsa tampa visiškai minkšta.
  10. 10. Kol troškinys verda, bulvės nulupamos, supjaustomos ir išverdamos pasūdytame vandenyje.
  11. 11. Virtos bulvės sutrinamos su sviestu bei pašildyta grietinėle, kad košė būtų puri.
  12. 12. Kopūstai smulkiai supjaustomi, morkos sutarkuojamos, viskas sumaišoma su alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.
  13. 13. Kai kulninė tampa minkšta, padažas paragaujamas ir prireikus pakoreguojama druska ar pipirais.
  14. 14. Patiekiama troškinta kulninė kartu su bulvių koše bei šviežiomis kopūstų salotomis.
  15. 15. Šalia galima patiekti stiklainyje pirktų keptų burokėlių juostelių – jos suteiks dar daugiau skonio ir spalvų.
#Jautiena, jautienos patiekalai # jautienos troškinys # bulvių košė # jautienos kulninė # jautienos troškinys su morkomis # troškinta jautienos kulninė
Klasikinis chilli con carne - čili sriuba / troškinys su faršu

Klasikinis chilli con carne - čili sriuba / troškinys su faršu

malta jautiena svogūnai česnakas morkos saliero stiebai saldžiosios paprikos aitrios paprikos kuminas paprikos milteliai malta kalendra cukrus druska pipirai konservuoti pomidorai pomidorų pasta tamsi kakava konservuotos raudonosios pupelės konservuoti kukurūzai aliejus (kepimui)Patiekimui
(3)
Jautienos ir cukinijos kukuliukai su barbekiu padažu

Jautienos ir cukinijos kukuliukai su barbekiu padažu

jautienos faršas mažos žaliosios cukinijos svogūnai česnakas kiaušiniai tarkuotas parmezano sūris malti džiūvėsėliai pjaustyti švieži krapai "Velnio užkandėlės" prieskoniai druska malti juodieji pipiraiPadažui medus Vorčesterio padažas balzamiko actas aštrus pomidorų padažas druska malti juodieji pipirai
(2)
Tortilijų takai - tacos su kepta pjaustyta jautiena

Tortilijų takai - tacos su kepta pjaustyta jautiena

labai smulkiai supjaustyta jautiena sviestas saulėgrąžų aliejus svogūnai česnako milteliai raudonosios paprikos milteliai čili pipirų milteliai juodieji pipirai kukurūzų tortilijos druska susmulkinta šviežia kalendra
(2)
Jautienos mentės troškinys su keptomis pupelėmis

Jautienos mentės troškinys su keptomis pupelėmis

jautienos mentė raudonosios paprikos čili pipirai svogūnai česnakas maži pomidorai pasata arba konservuoti pomidorai raudonos konservuotos pupelės kumino sėklos džiovintas raudonėlis tarkuota imbiero šaknis saldžioji paprika rūkytos paprikos milteliai cinamonas saldžiarūgštis aitriųjų paprikų padažas druska juodieji pipirai
(4)
Lėtai kepti jaučio žandai kamado tipo grilyje

Lėtai kepti jaučio žandai kamado tipo grilyje

Jaučio žandai Morka Saliero stiebas Svogūnas Česnako skiltelės Saldžioji paprika Čili pipiras Šviežio čiobrelio šakelės Šviežio rozmarino šakelės Lauro lapai Druska Raudonas sausas vynas Jautienos sultinys Prieskonių mišinys (Memphis Mud ir Louisiana Rub 50/50 arba jūsų mėgstamas BBQ prieskonių mišinys) Vorčesterio padažas Grietinėlė Grietinėlė Sviestas Česnakas Druska ir pipirai
(1)