Troškinta kulninė su morkomis, svogūnais ir čili
Turinys
Troškinta kulninė su morkomis, svogūnais ir čili – tai patiekalas, kuris dažnai siejamas su namų jaukumu, ilgais rudens ar žiemos vakarais ir tikru lietuvišku skoniu. Mėsos troškiniai mūsų krašte užima ypatingą vietą, nes tokie valgiai ne tik sušildo, bet ir pamaitina sočiai. Troškinta kulninė yra itin vertinama dėl savo minkštumo, intensyvaus skonio ir aromato, kuris išsiskiria ilgo gaminimo metu. Šis receptas buvo išbandytas daugybę kartų, o idėja kilusi iš šeimos tradicijų – jį gamindavo mano močiutė, kai namuose susirinkdavo visa šeima. Ilgas troškinimas leis mėsai tapti tokiai minkštai, kad ji tiesiog tirpsta burnoje.
Asmeniškai man šis patiekalas primena vaikystę – kai močiutės virtuvėje tvyrodavo kvapas, sklindantis iš orkaitės ar troškintuvo. Vėliau, kai pati pradėjau gaminti, atradau, kad kulninė yra ne tik tradicinė, bet ir labai universali mėsa, kuri leidžia improvizuoti su įvairiomis daržovėmis bei prieskoniais.
Troškinant kulninę, labai svarbu neskubėti – būtent lėtas gaminimo procesas leidžia atsiskleisti visam skoniui. Čili pipiras suteikia subtilų aštrumą, o daržovės – natūralų saldumą. Tokia kombinacija patiks net tiems, kurie nėra dideli aštraus maisto mėgėjai, nes čili švelniai papildo skonį, bet neužgožia pagrindinio patiekalo.
Reklama
- Kulninė: vietoje jos galima naudoti jautienos šonkaulius arba jautienos sprandinę, tačiau kulninė suteiks ypatingą skonį dėl turimo kolageno.
- Morkos: galima keisti pastarnokais ar saldžiosiomis bulvėmis, kurios suteiks kitokio saldumo.
- Svogūnai: vietoje geltonųjų svogūnų puikiai tiks raudonieji ar net šalotiniai svogūnai.
- Čili pipiras: jei nemėgstate aštrumo, galite naudoti saldžiąją papriką arba dėti mažiau čili.
- Bulvių košė: galima patiekti su grikių koše, virtais ryžiais ar net su šviežia duona.
- Kopūstų salotos: alternatyva – rauginti kopūstai su morkomis ar šviežių salotų mišinys.
- Kulninę prieš troškinant verta trumpai apkepinti keptuvėje, kad mėsa įgautų sodresnį skonį.
- Nepamirškite, kad troškinant kulninę reikia daug kantrybės – tik taip ji tampa minkšta.
- Į troškinį galima įpilti šlakelį raudonojo vyno – jis sustiprins aromatą.
- Jei norite tirštesnio padažo, į pabaigą įmaišykite šaukštą miltų arba krakmolo, išmaišyto šaltame vandenyje.
- Daržoves dėkite ne visas iš karto – morkas galite įdėti anksčiau, o paprikas ar pomidorus – vėliau, kad jie neištižtų.
Virtuvės šefo patarimas
Ilgesnis troškinimas žemoje temperatūroje (apie 160 °C orkaitėje arba ant mažos ugnies puode) yra geriausias būdas išlaikyti kulninės sultingumą. Profesionalūs virtuvės šefai pataria neleisti skysčiui smarkiai virti – geriausia, kai jis tik lengvai burbuliuoja. Tai užtikrina, kad mėsa neperkeps ir nepraras savo tekstūros.
Ingredientai
- Jautienos kulninė: 1,2 kg.
- Morkos: 3 vnt. (vidutinio dydžio).
- Svogūnai: 2 vnt. (didesni).
- Čili pipiras: 1 vnt. (nedidelis).
- Česnakai: 3 skiltelės.
- Pomidorų pasta: 2 šaukštai.
- Lauro lapai: 2 vnt.
- Juodieji pipirai: 8–10 žirnelių.
- Druska: pagal skonį.
- Augalinis aliejus: 3 šaukštai.
- Vanduo arba sultinys: apie 1 litras.
- Bulvės (košei): 800 g.
- Grietinėlė (košei): 100 ml.
- Sviestas (košei): 50 g.
- Kopūstai (salotoms): 300 g.
- Morkos (salotoms): 1 vnt.
- Citrinos sultys: 2 šaukštai.
- Alyvuogių aliejus: 2 šaukštai.
- 1. Kulninė supjaustoma didesniais gabalais, tada ji įtrinamas druska ir pipirais.
- 2. Keptuvėje įkaitinamas aliejus, o mėsa apkepama iš visų pusių, kol paviršius gražiai paruduoja.
- 3. Apkepinta kulninė sudedama į gilų troškintuvą ar storadugnį puodą.
- 4. Toje pačioje keptuvėje pakepinami smulkiai supjaustyti svogūnai, kol suminkštėja ir ima skleistis saldus aromatas.
- 5. Dedami griežinėliais supjaustyti morkos gabaliukai ir trumpai pakepinami.
- 6. Į keptuvę įdedama pomidorų pasta, česnakai bei smulkintas čili, viskas maišoma dar 1–2 minutes.
- 7. Daržovių mišinys užpilamas vandeniu arba sultiniu, tada perkeliamas prie mėsos.
- 8. Įdedami lauro lapai bei pipirų žirneliai, puodas uždengiamas.
- 9. Mėsa troškinama ant mažos ugnies apie 2 valandas, kol mėsa tampa visiškai minkšta.
- 10. Kol troškinys verda, bulvės nulupamos, supjaustomos ir išverdamos pasūdytame vandenyje.
- 11. Virtos bulvės sutrinamos su sviestu bei pašildyta grietinėle, kad košė būtų puri.
- 12. Kopūstai smulkiai supjaustomi, morkos sutarkuojamos, viskas sumaišoma su alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.
- 13. Kai kulninė tampa minkšta, padažas paragaujamas ir prireikus pakoreguojama druska ar pipirais.
- 14. Patiekiama troškinta kulninė kartu su bulvių koše bei šviežiomis kopūstų salotomis.
- 15. Šalia galima patiekti stiklainyje pirktų keptų burokėlių juostelių – jos suteiks dar daugiau skonio ir spalvų.
Recepto paruošimas
