Kaimiška šviežių rūškynių - rūgštynių sriuba
Turinys
Rūgštynių sriuba – vienas seniausių ir autentiškiausių pavasarį gaminamų patiekalų Lietuvoje. Nuo seno mūsų močiutės ir prosenelės rinkdavo rūgštynes darželiuose ar pievose, o verdama sriuba būdavo pirmasis gaivus ženklas, kad šaltos žiemos dienos jau baigėsi. Šis patiekalas išsiskiria ypatingu rūgštoku skoniu, gaivumu ir paprastumu, todėl iki šių dienų dažnai gaminamas tiek kaimuose, tiek miestuose.
Mano šeimoje rūgštynių sriuba užima ypatingą vietą. Išmokau ją gaminti iš savo močiutės, kuri visada sakydavo „ne rūgštynės, o rūškynės“. Tas žodis man visada skambėdavo jaukiai ir šiltai, lyg mažas šeimos paslapties perliukas. Šiandien, kai verdu šią sriubą, virtuvėje pasklinda toks pats aromatas, kokį prisimenu iš vaikystės – švelnus daržovių kvapas, sumišęs su gaivia rūgštynių nata.
Be to, tai yra ne tik tradicinis, bet ir labai naudingas patiekalas. Rūgštynės turi daug vitamino C, geležies bei kitų mineralų, stiprinančių imuninę sistemą. Tokia sriuba idealiai tinka lengvam pietų stalui, ypač pavasarį, kai norisi gaivesnių skonių ir organizmui reikalingų vitaminų.
Reklama
- Bulvės: galima pakeisti saldžiomis bulvėmis arba žiediniu kopūstu, jei norisi lengvesnės sriubos versijos.
- Morkos: galima naudoti pastarnokus, kurie suteiks švelnaus saldumo.
- Sviestas: vietoj sviesto tinka alyvuogių aliejus arba lydytas sviestas (ghi), jei norite subtiliai kitokio skonio.
- Vanduo: galima naudoti daržovių arba vištienos sultinį, kuris suteiks gilesnio skonio.
- Kiaušiniai: vietoj virtų kiaušinių tinka įmaišyti plakto kiaušinio srovę į karštą sriubą – tai suteiks vientisą, šilkinę tekstūrą.
- Grietinė: galima pakeisti natūraliu jogurtu arba graikišku jogurtu.
- Rūgštynes geriausia dėti pačioje gaminimo pabaigoje, kad jos išliktų gaivios spalvos ir neprarastų vitaminų.
- Kiaušinius galima supjaustyti ketvirčiais, bet taip pat galima tiesiog sutarkuoti arba supjaustyti mažais kubeliais.
- Jei norisi intensyvesnio skonio, rekomenduoju virti ne tik su vandeniu, bet ir su sultiniu.
- Kad sriuba būtų dar aromatingesnė, į ją galima įdėti truputį smulkintų krapų ar petražolių.
- Svarbu nepervirti bulvių – jos turi išlikti tvirtos, bet pakankamai minkštos, kad lengvai tirptų burnoje.
Ingredientai
- rūškynės-rūgštynės: 1 saujos
- bulvės: 4
- morkos: 1
- sviestas: 1 valgomojo šaukšto
- vanduo: 2 litrų
- druska: pagal skonį
- pipirai: žiupsnio
- lauro lapeliai: 2
- grietinė: pagal poreikį
- kiaušiniai: 2 (virti)
- 1. Pirmiausia bulves nuskuskite.
- 2. Tuomet morkas nulupkite.
- 3. Bulves supjaustykite kubeliais
- 4. Morką supjaustykite griežinėliais.
- 5. Keptuvėje įkaitinkite sviestą.
- 6. Morką pakepinkite svieste.
- 7. Į puodą sudėkite bulves, morkas, pagardinkite prieskoniais ir užpilkite vandeniu. Virkite maždaug 20 minučių.
- 8. Per tą laiką išvirkite kiaušinius.
- 9. Išvirtus kiaušinius pasmulkinkite (aš pjaustau ketvirčiais).
- 10. Sudėkite kiaušinių į sriubą kartu su rūgštynėmis. Pavirkite dar kelias minutes.
- 11. Sriubą pagardinkite šaukštu grietinės, patiekite ir skanaukite!
- 12. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad rūgštynių sriuba būtų dar aromatingesnė, rekomenduoju į ją įmaišyti šiek tiek smulkintų šviežių krapų. Jei mėgstate intensyvesnius skonius, paskrudinkite svogūną kartu su morkomis – jis suteiks gilumo. Taip pat verta atsiminti, kad rūgštynės verdant praranda ryškią žalią spalvą, todėl jas visada dedu tik gaminimo pabaigoje.
Recepto paruošimas
