Kaip teisingai atidaryti austres?
Turinys
Šiandien noriu visiems Jums papasakoti, kaip taisyklingai atidaryti austres ir kaip jas galima ragauti.
Profesionalai vieną po kitos austres atidarinėja žaibišku greičiu, užrištomis akimis arba net rankas laikydami už nugaros. Be to, kai kurie profesionalai iš Prancūzijos tam nepagaili ir euro monetos ar vienos iš restorano lankytojų kreditinės kortelės - norėdami padaryti šou, gali parodyti, kaip atidaryti austres su šiais "įrankiais". Žinoma, daug metų patirties turinčiam ir daugybe austrių per minutę atidarančiam profesionalui ranka neslysteli ir kiekvienas judesys būna tikslus it nugaląsto peilio pjūvis. Tačiau mes šiandien pasirinksime kiek paprastesnius būdus kaip tai padaryti, o įrašo pabaigoje pridėjau ir video, kad galėtumėte vaizdžiai matyti, kaip tai daroma. Tad apie viską iš pradžių.
Profesionalai vieną po kitos austres atidarinėja žaibišku greičiu, užrištomis akimis arba net rankas laikydami už nugaros. Be to, kai kurie profesionalai iš Prancūzijos tam nepagaili ir euro monetos ar vienos iš restorano lankytojų kreditinės kortelės - norėdami padaryti šou, gali parodyti, kaip atidaryti austres su šiais "įrankiais". Žinoma, daug metų patirties turinčiam ir daugybe austrių per minutę atidarančiam profesionalui ranka neslysteli ir kiekvienas judesys būna tikslus it nugaląsto peilio pjūvis. Tačiau mes šiandien pasirinksime kiek paprastesnius būdus kaip tai padaryti, o įrašo pabaigoje pridėjau ir video, kad galėtumėte vaizdžiai matyti, kaip tai daroma. Tad apie viską iš pradžių.
Ingredientai
- austrės
- citrina
- peiliukas
- 1. Kaip teisingai atidaryti austres ir kaip jas ragauti? Pirmiausia pasidedame austrę ant pirštų galų, koja - į save, o tiesioji dalis - į pirštų pusę. Vizualiai padaliname austrę į tris trečdalius ir nuo pirmo viršutinio trečdalio pradedame austrę daryti. Kita ranka paimame peiliuką už ašmens galo ir šiek tiek įsmeigiame į tarpą. Įsmeigę peilio galą, sukiojame tą ranką, kurioje laikome austrę, o ne tą, kurioje turime peiliuką. Tai itin palengvina procesą. Besukiodami po truputį atidarysime austrę, ji tarytum privalo užlipti ant peilio galo, nereikia jo smeigti į austrę. Atpjauname ją nuo kiauto ir skanaujame.
- 2. Kaip galite palengvinti austrės atidarymą?: Užlašiname šiek tiek citrinos. Tada austrė šiek tiek prasiveria ir bus itin lengva ją atidaryti.
- 3. Kodėl citrina? Dėl savo rūgšties. Jei ant jūsų užvarvintų rūgšties, gi Jūsų akys irgi atsivertų. Austrė taip pat yra gyvas organizmas.
- 4. Kodėl taip svarbu atidaryti austrę, nesulaužius kiauto? Tai tik dėl to, kad austrės mėsoje nebūtų sutrupėjusių kiauto gabaliukų. Valgant tai labai trukdo ir erzina.
- 5. Su kuo geriausia derinti austres? Patys tikriausi žinovai austres valgo visiškai be nieko. Stengiasi surasti skonį, nes kiekviena austrė, kiekviena jų rūšis iš savęs turi savitumo. Jei nusprendėte austres derinti su kažkokiu maistu ar ingredientu, tai puikiai tinka juodieji pipirai, citrina, įvairiausi padažai. Pavyzdžiui, smulkiai sukapoti švieži agurkai ar tiesiog klasikinis prancūziškas padažas, verdamas iš shallot grybų, vyno ir vyno acto. Idealiausia austres skanauti kartu su baltuoju sausu arba putojančiu vynu. Aš pati asmeniškai labai mėgstu su šampanu tačiau tai kiekvieno žmogaus skonio reikalas.
- 6. Kuo austrės skiriasi? Įvairios austrės gali skirtis brandinimo laikotarpiu, nuo kurio priklauso austrės mėsingumas. Kuo ilgiau buvo austrė brandinta, tuo ji iš savęs yra mėsingesnė bei sunkesnė. Skirtingai nei europiečiai, tarkim kinai labiau mėgsta užsisakyti kuo sunkesnes, ilgiau brandintas austres, jie austres dar ir kepa.
- 7. Ar austrės turi lytį? Galime teigti, kad taip. Įprastai vyrai renkasi moteriškas austres, nes jų skonis intensyvesnis bei ryškesnis, o štai moterys mieliau ragauja vyriškos lyties austres, nes jos iš savęs yra švelnesnio skonio.
- 8. Kaip galima atskirti šviežią austrę nuo senos? Atidarius austrę ir nupylus joje esantį vandenį, šiek tiek ją suspaudžiame. Jei austrė staiga prisipildo vandens ir išsipučia, reiškia, kad ji yra šviežia. Šitaip ji bando save apsaugoti. O susenusi austrė nebeatgauna pradinės formos ir ji jau nėra tinkama valgyti.
- 9. Įdomus faktas - 110 austrių prilygsta 100 gramų jautienos kepsnio. Vienu kartu suvalgyti tiek austrių ir gerai jaustis greičiausiai tikrai nėra įmanoma, užtenka iki dešimties austrių, ir jau būna labai sotu.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip teisingai atidaryti austres, kad nesugadintume jų?
Austres atidaryti reikia labai atsargiai, naudojant specialų austrių peilį. Pirmiausia, įsitikinkite, kad austrių kriauklės yra švarios. Tada padėkite austres plokščia puse žemyn ant stabilaus paviršiaus. Įdėkite peilį į kriauklės užpakalinę dalį, kur ji yra silpniausia, ir švelniai pasukite peilį, kol kriauklė atsidarys. Šis metodas leidžia išvengti aštrių kraštų sužalojimų ir užtikrina, kad nesugadinsite austrių mėsos.
** Kaip paruošti austres, kad jos būtų tinkamos žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą?
Austres natūraliai yra laktozės neturinčios, todėl jas galite drąsiai gaminti be jokių papildomų ingredientų, kurie galėtų sukelti laktozės problemas. Rekomenduoju jas patiekti su citrinos sultimis arba acto padažu, kad pabrėžtumėte natūralų jų skonį. Taip pat, jei ruošiate padažą, pasirinkite aliejų ar augalinį padažą be pieno produktų, kad užtikrintumėte, jog patiekalas būtų visiškai laktozės neturintis.
** Kaip tinkamai laikyti austres, kad jos išliktų šviežios?
Austres laikykite šaldytuve, uždengtas drėgnu audiniu arba laikymo inde, kuris leidžia orui cirkuliuoti. Svarbu, kad austrių kriauklės būtų pusiau atidarytos, kad jos galėtų "kvėpuoti". Taip jos išliks šviežios iki 3-5 dienų. Niekada nelaikykite austres hermetiškame inde, nes tai gali sukelti jų žūtį.
** Ar austres galima užšaldyti?
Austres galima užšaldyti, tačiau tai gali paveikti jų tekstūrą. Prieš užšaldydami, rekomenduoju jas atidaryti ir išimti mėsą, tada užšaldyti mėsą maisto saugumo induose. Užšaldytos austres geriausiai sunaudoti per 2-3 mėnesius. Po atšildymo, austrių tekstūra gali būti šiek tiek minkštesnė, tačiau jos vis tiek puikiai tinka sriuboms ar troškiniams.
** Kokios yra dažniausiai pasitaikančios klaidos, atidarant austres?
Viena dažniausių klaidų yra pernelyg didelis spaudimas atidarant kriauklę, kas gali sukelti sužalojimus arba sužaloti austrių mėsą. Taip pat, naudojant netinkamą peilį, gali būti sunku atidaryti kriauklę. Rekomenduoju naudoti specialiai austrių atidarymui skirtą peilį ir treniruotis, kad sužinotumėte, kur yra silpniausia vieta. Prieš atidarydami, visada pasitikrinkite, ar austrių kriauklės yra gyvos; jei jos atsidaro pačios, tai signalizuoja, kad austrių nebėra gyvos.
** Kaip reguliuoti austres tekstūrą, jei jos pasirodo per kietos?
Jei austrių tekstūra yra per kieta, tai gali būti dėl jų nesubalansuoto virimo laiko. Rekomenduoju austres virti tik kelias minutes, kol jos vos tik atsidaro. Per ilgai verdant, austrių tekstūra gali tapti kieta. Taip pat, jei planuojate kepti austrių mėsą, prieš kepant ją marinuokite citrinos sultyse ar aliejuje, kad tekstūra būtų švelnesnė ir išlaikytų drėgmę.
