Kepta kiaulės karka bavarietiškai su alumi "Girta"
Turinys
Kepta kiaulės karka bavarietiškai su alumi – tai vienas tų patiekalų, kurie ne tik pasotina, bet ir sukuria tikrą šventinę nuotaiką namuose. Šis receptas atkeliavo iš vokiškų virtuvės tradicijų, kur karka neatsiejama nuo alaus festivalių, sočių vakarienių ir jaukių šeimos susibūrimų. Bavarijoje ši mėsa dažniausiai patiekiama su raugintais kopūstais ir bulvėmis, tačiau Lietuvoje ji puikiai dera ir su keptomis daržovėmis ar naminėmis bulvių košėmis.
Man pačiai pirmą kartą gaminant šį patiekalą, jis pasirodė gana sudėtingas, bet vos paragavusi supratau – verta skirti laiko marinatui ir lėtam virimui, nes rezultatas pranoksta visus lūkesčius. Šį receptą išbandžiau ne kartą, dalinausi juo su draugais ir šeima, todėl drąsiai galiu pasakyti, jog jis patikrintas ir tikrai veikia. Karka visada gaunasi minkšta, sultinga, o jos odelė – traški, tokia, kokią norėtųsi matyti ant kiekvieno šventinio stalo.
Reklama
- Vietoje tamsaus alaus galima rinktis pusiau tamsų arba šviesų alų – skonis taps švelnesnis, bet ne mažiau malonus.
- Jei neturite gvazdikėlių, galima naudoti cinamoną arba kardamoną, suteikiančius subtilų aromatą.
- Džiovintas slyvas galima keisti džiovintais abrikosais arba razinomis – jos suteiks natūralaus saldumo.
- Petražolių šaknis puikiai pakeis pastarnokai arba paprastos šviežios petražolės.
- Obuolį galima keisti kriauše ar slyva – patiekalas įgaus kitokią vaisių gaidą.
- Karką verta marinuoti bent 12 valandų – tai leis prieskoniams geriau įsigerti į mėsą.
- Jei norite itin traškios odelės, paskutines 30 minučių kepkite karką 200°C temperatūroje orkaitėje.
- Prieš virimą karką galima apkepti keptuvėje – taip skonis taps sodresnis.
- Į marinatą galima įdėti keletą česnako skiltelių – jos suteiks gilesnio aromato.
- Verčiant karką virti, būtina užtikrinti, kad ji būtų apsemta skysčio – jei reikia, papildykite vandeniu ar alumi.
Virtuvės šefo patarimas
Kad karka neišsausėtų, paskutinį pusvalandį virimo metu puodą verta nudengti, kad skystis nugaruotų, bet mėsa išliktų minkšta. Taip pat labai svarbu rinktis kokybišką alų – būtent jis suteikia patiekalui tą ypatingą bavarietišką charakterį.
Ingredientai
- Kiaulės karkos: 1-2 vnt.
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
- Mėgstami prieskoniai (nebūtina): pagal skonį
- Morkos: 2 vnt.
- Saliero šaknis arba petražolių šaknys: 1 vnt.
- Džiovintos slyvos: 100 g
- Kmynai: 1 arbatinis šaukštelis
- Juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis
- Lauro lapai: 3-4 vnt.
- Svogūnas: 2 vnt.
- Obuolys: 1 vnt.
- Tamsus alus: 0,5-1 litras
- Gvazdikėliai: 5-6 vnt.
- 1. Pirmiausia suprieskoniavę, nuplautas ir nusausintas karkų dalis dedame į aukštesnį puodą, kartu įmetame stambiai supjaustytą morką, saliero arba petražolių šaknis, vieną nedidelę saują džiovintų slyvų, žiupsnį kmynų, juodųjų pipirų, lauro lapų ir druskos.
- 2. Nulupame svogūną ir į jį įsmeigiame kelis gvaizdikėlius. Skiltelėmis supjaustome obuolį. Viską sudedame į puodą su karkomis.
- 3. Tuomet užpilame tamsiuoju alumi (priklausomai nuo puodo, reikia ne mažiau kaip 0,5 litro alaus). Geriausiai karka bavarietiškai tinką alus "ginesas", bet tinka ir kitoks tamsusis alus.
- 4. Uždengiame ir paliekame marinuotis vėsioje vietoje per visą naktį.
- 5. Kitą dieną karką užkaičiame uždengtą ir nuo užvirimo momento verdame maždaug 1,5-2 valandas ant nestiprios liepsnos. Paskutinįjį pusvalandį puodą nudengiame - skysčio perteklius turi nugaruoti.
- 6. Per tą laiką galite pasiruošti mėgstamą garnyrą.
- 7. Po to nukaistą mėsą išdėliojame į lėkštes, porcijomis. Ant viršaus užpilame puode likusio nuoviro.
- 8. Patiekiame su troškintais kopūstais arba bulvėmis. Labai tinka ir marinuotos daržovės. Papuošiame žalumynais. Ir, žinoma, nepamirštame šalto alaus bokalo (žinoma, nealkoholinio)… Lepinamės!
Recepto paruošimas
Gintaras Aurimas Vizgirda
Atsakyti
Nijole
Viktoras Gerikass
Atsakyti
Povilas
Saulius
Ponas Edmundas
Atsakyti
Živilė
Atsakyti
rimasis
JURGITA
Atsakyti
Virgilijus
Jurgita
Edita
Danutė Sūdžienė
Atsakyti
Daiva
Atsakyti
Darius
Atsakyti
Migla
Atsakyti