Paltusas - sultingai kepta žuvis orkaitėje
Turinys
Tikrai nėra paslaptis, kad mes su draugėmis mėgstame pasidalinti pačiais įvairiausiais savo kulinariniais atradimais. Štai praėjusią dieną, nors ir nelabai mėgstu girtis, ėmiau ir pasigyriau: "Pasigaminau pačią skaniausią žuvį, kokią tik kada esu valgiusi". Kol pasakojau draugei apie tą traškią parmezano sūrio plutelę ir sultingą žuvies gabaliuką po juo, neabejoju, kad jai kaip ir man teko ne kartą nuryti seilę.
Žuvį aš gaminu gan retai, gal dėl to, kad dažnai ją mėgstu ruošti tik pagruzdinus daugybėje riebalų. Bet mano sąžinė man vis priekaištavo, kartodama, kad žuvis tikrai labai sveika ir ją privalome valgyti visa šeima. Kurį laiką internete žiūrinėjau receptus ir galiausiai nusprendžiau, kad privalau išmėginti paltusą. Susiradau parduotuvę, kurioje galima jo įsigyti ir nubėgau tau padaryti. Turiu pripažinti, kad būtent šią žuvį gaminau ir valgiau pirmą kartą savo gyvenime... ir tikrai likau labai sužavėta.
Tai minkšta, tiesiog ištirpstanti burnoje, byranti į sultingus mėsingus gabaliukus. Aš šį kartą ją patiekiau su sūrio apvalkalėliu (pačiame paltuse yra kelis kartus mažiau riebalų nei lašišoje, bet daugiau baltymų, todėl gamindama nepabijojau panaudoti riebesnių ingredientų). Beje, tai nuostabus pasirinkimas gaminant vaikams, nes žuvyje daug mėsos, bet itin mažai ašakų ir jos lengvai surandamos, o taip pat ir tiems, kas nori maitintis sveikiau, bet pritingi ilgai terliotis savo virtuvėje, nes maniškiai steikai buvo gražiai išdoroti bei supjaustyti, todėl beliko juos pamarinuoti ir iškepti.
Tiesa, aš šį kartą marinavimui rinkausi specialią Murėjaus upės druską, kuri savyje turi kalcio ir magnio, o patiekalams suteikia itin lengvą, bet sodrų skonį (specialiai vienus gabaliukus pagardinau ja, o kitus įprasta druska, skonis su pirmąja tikrai subtilesnis, jei kada rasite kur įsigyti, rekomenduoju pamėginti). Esu tikrai, kad ir jums beskaitant užsinorėjo pamaloninti savo gomurį, todėl skubu prie recepto ir einame gaminti!
Žuvį aš gaminu gan retai, gal dėl to, kad dažnai ją mėgstu ruošti tik pagruzdinus daugybėje riebalų. Bet mano sąžinė man vis priekaištavo, kartodama, kad žuvis tikrai labai sveika ir ją privalome valgyti visa šeima. Kurį laiką internete žiūrinėjau receptus ir galiausiai nusprendžiau, kad privalau išmėginti paltusą. Susiradau parduotuvę, kurioje galima jo įsigyti ir nubėgau tau padaryti. Turiu pripažinti, kad būtent šią žuvį gaminau ir valgiau pirmą kartą savo gyvenime... ir tikrai likau labai sužavėta.
Tai minkšta, tiesiog ištirpstanti burnoje, byranti į sultingus mėsingus gabaliukus. Aš šį kartą ją patiekiau su sūrio apvalkalėliu (pačiame paltuse yra kelis kartus mažiau riebalų nei lašišoje, bet daugiau baltymų, todėl gamindama nepabijojau panaudoti riebesnių ingredientų). Beje, tai nuostabus pasirinkimas gaminant vaikams, nes žuvyje daug mėsos, bet itin mažai ašakų ir jos lengvai surandamos, o taip pat ir tiems, kas nori maitintis sveikiau, bet pritingi ilgai terliotis savo virtuvėje, nes maniškiai steikai buvo gražiai išdoroti bei supjaustyti, todėl beliko juos pamarinuoti ir iškepti.
Tiesa, aš šį kartą marinavimui rinkausi specialią Murėjaus upės druską, kuri savyje turi kalcio ir magnio, o patiekalams suteikia itin lengvą, bet sodrų skonį (specialiai vienus gabaliukus pagardinau ja, o kitus įprasta druska, skonis su pirmąja tikrai subtilesnis, jei kada rasite kur įsigyti, rekomenduoju pamėginti). Esu tikrai, kad ir jums beskaitant užsinorėjo pamaloninti savo gomurį, todėl skubu prie recepto ir einame gaminti!
Ingredientai
- 1. Pirmiausia paltuso steikus pabarstome druska, pipirais ir apšlakstome citrinos sultimis.
- 2. Paliekame šiek tiek pasimarinuoti, ilgai nereikia.
- 3. Dubenėlyje sumaišome sviestą, jogurtą ir smulkiai sutarkuotą parmezano sūrį.
- 4. Įkaitiname orkaitę iki 230 laipsnių temperatūros ir paltuso steikus kepame 10 minučių.
- 5. Po to žuvį aptepame pasiruoštu mišiniu ir kepame dar maždaug 10 minučių.
- 6. Labiausiai rekomenduoju patiekti su šviežiomis daržovėmis. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti paltusas, kad jis būtų sultingas?
Norint, kad paltusas būtų sultingas, rekomenduoju jį marinuoti bent 30 minučių prieš kepimą. Marinato sudėtyje gali būti citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, česnako ir prieskonių, kurie padeda išlaikyti drėgmę. Kepimo metu svarbu stebėti temperatūrą – idealu būtų kepti 180-200 °C temperatūroje, kol žuvis pasieks 63 °C vidinę temperatūrą. Tai užtikrins, kad žuvis bus sultinga ir nepraranda savo natūralaus skonio.
Ar paltusas tinka be laktozės?
Taip, paltusas yra natūraliai be laktozės, todėl jis puikiai tinka laktozės netoleruojantiems žmonėms. Kepimo procese, jei nenaudojate sviesto ar pieno produktų, galite būti tikri, kad patiekalas išliks laktozės neturintis. Rekomenduoju naudoti alyvuogių aliejų arba kokosų aliejų marinavimui ir kepimui, kad išlaikytumėte skonį ir tekstūrą.
Kaip laikyti likusią paltuso žuvį?
Paltuso likučius rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kur jie išliks švieži iki 2 dienų. Jei norite, kad žuvis išliktų ilgesnį laiką, galite ją užšaldyti. Svarbu, kad žuvis būtų supakuota į šaldymo maišą arba indą, skirtą šaldymui, kad būtų išvengta šalčio nudegimų. Užšaldyta žuvis geriausiai suvartojama per 2-3 mėnesius.
Ar galima užšaldyti paltusą?
Taip, paltusą galima užšaldyti, tačiau svarbu tai daryti teisingai. Prieš užšaldant, įsitikinkite, kad žuvis yra šviežia ir gerai paruošta. Paltusą geriausia užšaldyti, kai jis dar šviežias, o ne po kepimo, kad išsaugotumėte jo tekstūrą ir skonį. Šaldykite žuvį hermetiškai uždarytoje pakuotėje, kad išvengtumėte drėgmės praradimo ir kvapų absorbcijos.
Kaip teisingai pašildyti paltusą?
Paltusą galima pašildyti orkaitėje arba keptuvėje. Rekomenduojama šildyti orkaitėje 150 °C temperatūroje, kol jis sušils, tai padės išlaikyti žuvies sultingumą. Jei naudojate keptuvę, užvirinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir šildykite žuvį keletą minučių iš abiejų pusių, kol ji bus karšta. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali išdžiovinti žuvį ir sugadinti jos tekstūrą.
Kokias klaidas reikia vengti kepant paltusą?
Viena pagrindinių klaidų yra per didelė kepimo temperatūra, dėl kurios žuvis gali išdžiūti. Taip pat svarbu neperkepti žuvies – geriausiai ją kepti, kol ji pasieks 63 °C vidinę temperatūrą. Be to, venkite pernelyg ilgo marinuočių laiko, nes tai gali sukelti žuvies tekstūros pasikeitimą ir skonio praradimą. Nepamirškite ir apie druską – ją geriau naudoti prieš kepimą, kad žuvis nesukurtų per daug drėgmės ir liktų sultinga.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 35 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| iš jų cukrūs | 0 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 60 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 2 mg |
Reda
Atsakyti