Klasikinė lazanija su jautiena ir bešamelio padažu
Turinys
Klasikinė lazanija su jautiena ir bešamelio padažu – tai vienas tų patiekalų, kuris tarsi sujungia namų šilumą, itališką eleganciją ir nepakartojamą kvapą, pasklindantį po visus namus. Šis receptas atkeliauja iš Italijos Emilijos-Romanijos regiono, kur tradicinė „Lasagne alla Bolognese“ ruošiama su ilgai troškintu mėsos padažu ir švelniu, kreminiu bešamelio sluoksniu.
Aš šią lazaniją gaminu jau daugelį metų – tai vienas iš tų receptų, kuris išbandytas, patobulintas ir visada pavyksta. Mano pirmasis bandymas buvo dar studijų laikais, kai bandžiau nustebinti draugus per vakarienę. Nors tada bešamelio padažas man atrodė labai sudėtingas, dabar galiu pasakyti, kad jo paslaptis – kantrybė ir nuolatinis maišymas. Dabar tai mano šeimos mėgstamiausias patiekalas – gaminu jį bent kartą per mėnesį, o receptas perduotas iš mano mamos užrašų knygelės, kurią vis dar branginu.
Ši lazanija – tikras komforto maistas. Jos sluoksniai, kvapai ir tekstūros kuria harmoniją lėkštėje. Jautienos ir pomidorų padažo derinys su subtiliu bešamelio švelnumu bei lydytu sūriu sukuria balansą, kurio nepavyks pamiršti. Kiekvienas kąsnis – tarsi mažytė kelionė į Italijos virtuvę, kupiną meilės, tradicijų ir gero skonio.
Reklama
- Vietoje maltos jautienos galima naudoti maltą kiaulieną, veršieną ar kalakutieną – jos suteiks lazanijai kitokį, švelnesnį skonį.
- Bešamelio padažą galima pagardinti tarkuotu „Parmezano“ ar „Grana Padano“ sūriu, kad jis būtų dar sodresnis.
- Pomidorus be odelių galima keisti pomidorų tyre, smulkintais konservuotais pomidorais ar net šviežiais, nuluptais pomidorais vasaros sezono metu.
- Vietoje raudono vyno galima naudoti jautienos sultinį, šlakelį balzaminio acto ar net raudonųjų vynuogių sulčių – taip išlaikysite rūgštelę.
- Tarkuotą puskietį sūrį galima keisti mocarela, fermentiniu sūriu ar net kelių sūrių mišiniu.
- Norint lengvesnės versijos, galima naudoti pilno grūdo arba be glitimo lazanijos lakštus.
- Mėsos padažą patartina pasiruošti iš anksto – per naktį pastovėjęs jis įgauna dar intensyvesnį skonį.
- Bešamelio padažas turi būti vientisas, švelnus ir ne per tirštas – primenantis skystesnę grietinėlę.
- Sluoksniuojant lazaniją nepagailėkite padažų – būtent nuo jų priklauso, ar patiekalas bus sultingas ir minkštas.
- Jei naudojate storesnius lazanijos lakštus, juos galima trumpai pamirkyti šiltame vandenyje – taip sutrumpinsite kepimo laiką.
- Prieš pjaustant, lazaniją verta palaikyti 10–15 minučių – tada ji „sustings“ ir bus lengviau gražiai supjaustyti porcijomis.
- Kepkite lazaniją vidurinėje orkaitės lentynoje – taip ji keps tolygiai ir nesudegs paviršius.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad mėsos padažas būtų sodrus ir turtingo skonio, leiskite jam troškintis mažiausiai 45–60 minučių ant mažos ugnies. Jei turite laiko, galima troškinti net ilgiau – kuo ilgiau, tuo geriau atsiskleis aromatai. Bešamelio padažą geriausia maišyti šluotele – taip išvengsite gumulėlių ir išgausite švelnią tekstūrą. O sūrį tarkuokite smulkiai – jis tolygiau ištirps ir gražiai apskrus viršuje.
Ingredientai
- džiovinti lazanijos lakštai: 200 gramų
- tarkuotas puskietis sūris: maždaug saujos
- malta jautiena: 400 gramų
- česnakas: 3 skiltelių
- morkos: 1
- svogūnai: 1
- raudonas vynas: šlakelio (nebūtinai)
- smulkinti konservuoti pomidorai be odelių: 400 gramų
- cukrus, druska, pipirai, žolelės: pagal skonį
- aliejus: kepimui
- sviestas: 1 valgomojo šaukšto
- miltai: 3 valgomųjų šaukštų
- pienas: maždaug 1 stiklinės
- muskato riešutai: 1
- druska
Mėsos padažui:
Bešamelio padažui:
- 1. Mėsos padažo paruošimas - Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir dalimis apkepkite maltą jautieną, kol ji lengvai apskrus. Pagardinkite druska ir pipirais.
- 2. Iškepusią mėsą išimkite į atskirą dubenį.
- 3. Daržovių kepinimas - Toje pačioje keptuvėje apkepkite smulkiai pjaustytą svogūną, tarkuotą morką ir susmulkintą česnaką.
- 4. Kai daržovės suminkštės, sumažinkite kaitrą ir grąžinkite į keptuvę mėsą.
- 5. Padažo troškinimas - Supilkite pomidorus, įpilkite šlakelį raudono vyno (arba jautienos sultinio), įberkite prieskonių ir viską gerai išmaišykite. Palikite troškintis ant mažos ugnies mažiausiai 45–60 minučių, kad skoniai susigertų.
- 6. Bešamelio padažo gaminimas - Nedideliame prikaistuvyje ištirpinkite sviestą.
- 7. Į jį suberkite miltus ir, nuolat maišydami, kepkite, kol masė šiek tiek pagels. Lėtai pilkite šiltą pieną, nuolat maišydami šluotele, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska ir žiupsneliu muskato riešuto.
- 8. Sluoksniavimas - Kepimo indą patepkite trupučiu aliejaus. Ant dugno paskleiskite šiek tiek mėsos padažo, uždėkite lazanijos lakštus, tada dar mėsos padažo, ant viršaus – bešamelio padažo.
- 9. Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus. Paskutinis sluoksnis turi būti padažas.
- 10. Sūrio užbarstymas - Ant viršutinio sluoksnio užberkite tarkuoto sūrio, kuris kepdamas gražiai ištirps ir suteiks auksinį atspalvį.
- 11. Kepimas - Lazaniją dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 minučių. Kai paviršius taps auksinės spalvos, išimkite ir palikite pastovėti 10–15 minučių.
- 12. Patiekimas - Supjaustykite porcijomis ir patiekite su šviežiomis salotomis arba stikline lengvo raudono vyno.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiruošti idealiai bešamelio padažui?
Bešamelio padažas turėtų būti kreminis ir lygus, kad puikiai apgaubtų lazaniją. Pirmiausia, naudokite nedidelį puodą, kad ištirpdytumėte sviestą ant vidutinės ugnies. Kai sviestas ištirps, po truputį įmaišykite miltus ir maišykite 2-3 minutes, kol masė taps šviesiai auksinė. Tada palaipsniui supilkite pieną, nuolat maišydami, kad išvengtumėte gumuliukų. Virkite iki padažas sutirštės. Ši technika veikia dėl krakmolo, kuris, kaitinamas kartu su riebalais, sukuria stabilų emulsiją, leidžiančią padažui tapti kreminiu.
Ar galiu lazaniją paruošti iš anksto?
Taip, lazaniją galite paruošti iš anksto. Paruošę, galite ją uždengti plėvele ir laikyti šaldytuve iki 24 valandų prieš kepant. Tai leidžia skoniams geriau susilieti, o tekstūra taps dar malonesnė. Prieš kepant, įsitikinkite, kad lazanija yra kambario temperatūros, kad tolygiai iškeptų.
Kaip tinkamai laikyti likusią lazaniją?
Likusią lazaniją laikykite hermetiškai uždarytoje induje šaldytuve, kur ji išliks šviežia 3-4 dienas. Jei planuojate ją laikyti ilgiau, rekomenduojame užšaldyti. Prieš užšaldant, supjaustykite porcijomis ir įdėkite į šaldymo maišelius, iš kurių išspauskite orą. Šaldytuve lazanija gali išlikti iki 3 mėnesių. Šis metodas padeda išsaugoti skonį ir tekstūrą.
Kaip tinkamai atšildyti ir pašildyti užšaldytą lazaniją?
Atšildykite lazaniją šaldytuve per naktį. Tai leidžia jai tolygiai atšalti ir išvengti drėgmės praradimo. Kuo ilgiau lazanija yra šaldytuve, tuo geresnė bus tekstūra po pašildymo. Paskui, pašildykite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 25-30 minučių, kol vidus bus karštas. Naudojant orkaitę, išsaugosite traškią viršutinę plutos tekstūrą, kuri kitaip gali tapti minkšta, kai pašildoma mikrobangų krosnelėje.
Ką daryti, jei lazanija tapo per sausa?
Jei lazanija tapo per sausa, tai gali būti dėl per ilgo kepimo arba netinkamo padažo kiekio. Prieš kepant, užtikrinkite, kad bešamelio padažo būtų pakankamai, kad jis galėtų drėkinti makaronus. Jei jau iškepėte ir pastebėjote sausumą, galite ją pašildyti su trupučiu pieno arba sultinio, kol ji sušils ir taps drėgnesnė. Tai leidžia atkurti drėgmę ir skonį, nes skysčiai padeda atkurti makaronų struktūrą.
Ar galiu padaryti lazaniją be laktozės?
Taip, galite paruošti lazaniją be laktozės, naudodami laktozės neturinčius ingredientus, tokius kaip augalinis pienas ir laktozės neturintis sūris. Bešamelio padažą galite pagaminti su kokosų pienu arba migdolų pienu, kuris suteiks unikalų skonį ir kreminę tekstūrą. Ši adaptacija veikia, nes augaliniai pienai taip pat turi pakankamai riebalų, kad sukurti norimą kreminį pojūtį.
Kaip išvengti gumuliukų bešamelio padaže?
Norėdami išvengti gumuliukų bešamelio padaže, svarbu nuolat maišyti, kai supilsite pieną. Pradėkite nuo šalto pieno, nes tai sumažina temperatūros šuolį, kuris gali sukelti gumuliukų susidarymą. Jei vis dėlto gumuliukai atsirado, galite naudoti plaktuvą arba smulkintuvą, kad juos sutrintumėte, kol padažas taps lygus. Taip užtikrinsite, kad padažas bus tolygus ir kreminis, kas yra būtina gerai lazanijai.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 200 mg |
| Geležis | 2 mg |
Algirdas
Atsakyti
undefined
Atsakyti
Rasa
Atsakyti