Skaniausi rauginti agurkai žiemai stiklainiuose

2020-10-19 Autorius Nekenčiu virtuvės

Skaniausi rauginti agurkai žiemai stiklainiuose
Paruošimas

60 min

Porcijos

8

Autorius apie receptą

Rauginti agurkai – tai vienas seniausių konservavimo būdų Lietuvoje, išsaugotas dar mūsų močiučių virtuvėse. Šis metodas leidžia ne tik ilgam išlaikyti daržo gėrybes, bet ir suteikia joms ypatingą skonį, kuris maloniai dera tiek prie šventinių vaišių stalo, tiek prie kasdienių patiekalų. Fermentacijos metu agurkuose išsaugomos maistingosios medžiagos, o kartu atsiranda rūgštelė, suteikianti patiekalams ryškesnį charakterį. Daugybė dietologų pripažįsta, kad rauginti agurkai yra vertingesni už šviežius – jie padeda gerinti virškinimą, stiprina imunitetą ir aprūpina organizmą natūraliais probiotikais.

Asmeniškai man rauginti agurkai primena vaikystę, kai kiekvieną vasarą padėdavau mamai ir močiutei tvarkingai sudėti agurkus į stiklainius. Kiekvienas žingsnis – nuo prieskonių paruošimo iki stiklainio uždarymo – buvo tarsi maža šventė. Šį receptą išbandžiau ne kartą, ir galiu patikinti: jis patikrintas laiko ir tikrai nenusivilsite.

Šis metodas puikiai tinka tiems, kurie nori turėti atsargų žiemai ir mėgautis traškiais, kvapniais bei subalansuoto skonio agurkais net ir šalčiausią metų laiką.
Reklama

Galimos ingredientų alternatyvos

  • Agurkai: vietoje daržo agurkų galima naudoti ir pirktinius, tačiau geriausia rinktis mažesnius, kietesnius ir plonos žievelės agurkus.
  • Krienų šaknis: jei neturite, galima dėti krienų lapų. Jie taip pat suteiks pikantiško skonio.
  • Vyšnių lapai: puikiai pakeičiami ąžuolo lapais, kurie padeda agurkams išlikti traškiems.
  • Serbentų lapai: galima naudoti juodųjų serbentų arba aviečių lapus.
  • Česnakas: galima keisti laiškiniu česnaku arba nedideliu svogūnu, suteiks kitokį aromatą.
  • Cukrus: jei norite visiškai natūralaus skonio, galite jo visai nedėti, tačiau šaukštas cukraus suteikia švelnumo.

Patiekalo gaminimo patarimai
 
  • Agurkus visada nuplaukite labai kruopščiai, kad neliktų žemių ar smėlio likučių. Tai garantuoja saugų rauginimo procesą.
  • Nupjauti agurkų galiukai padeda prieskoniams ir druskai greičiau įsigerti į vidų.
  • Stiklainius būtina gerai išplauti ir, jei įmanoma, pašildyti orkaitėje ar užpilti verdančiu vandeniu – tai apsaugo nuo pelėsio.
  • Rauginimo metu agurkus reikėtų palaikyti šiltesnėje vietoje, bet po fermentacijos procesą būtina stabdyti – todėl stiklainius perpilame šaltu vandeniu.
  • Geriausia raugintus agurkus laikyti rūsyje ar šaldytuve, kur temperatūra yra pastovi ir vėsi.

Ingredientai

    ~6-8 stiklainiai:
    • agurkai: kiek tilps
    • vanduo: 1 litro
    • cukrus: 1 šaukšto
    • druska: 3 šaukštų (100 gramų)
    Stiklainiui:
    • pipirai: 5 grūdelių
    • krienų šaknis: gabaliuko
    • vyšnių lapai: poros
    • serbentų lapai: poros
    • krapų žiedynai: 1
    • česnakas: 2-3 skiltelių

    Recepto paruošimas

  1. 1. Iš pradžių kruopščiai nuplaunami visi prieskoniai ir agurkai, kad neliktų nešvarumų. Švara čia yra svarbiausias etapas.
  2. 2. Paruošti agurkai sudedami į švarius stiklainius kartu su lapais, česnaku, krienų šaknimi, pipirais bei krapų žiedynu. Tvarkingas sudėjimas padeda agurkams išlikti gražios formos.
  3. 3. Kiekvienam agurkui nupjaunami abu galiukai, kad druska ir prieskoniai įsigertų greičiau ir vienodžiau.
  4. 4. Atvėsintu virintu vandeniu užpilamas druskos ir cukraus tirpalas – jis supilamas tiesiai į stiklainius ant agurkų.
  5. 5. Stiklainiai paliekami šiltoje vietoje 2–3 dienoms. Per šį laiką vyksta fermentacija – agurkai ima burbuliuoti, įgauna specifinį kvapą ir skonį.
  6. 6. Pasibaigus pirminiam rauginimui, stiklainiuose esantis skystis nupilamas, o vietoje jo užpilamas šaltas virintas vanduo. Tai sustabdo fermentacijos procesą.
  7. 7. Paruošti agurkai sandariai uždaromi dangteliais ir laikomi vėsioje vietoje – rūsyje ar šaldytuve. Jie išsilaikys traškūs bei kvapnūs iki pat pavasario
  8. 8. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad rauginti agurkai išliktų itin traškūs, verta į kiekvieną stiklainį įdėti kelis vyšnių arba ąžuolo lapus – jų taninai sustiprina agurkų tekstūrą. Taip pat svarbu nenaudoti pernokusių ar minkštų agurkų – tik jauni, tvirti ir mažesni agurkėliai garantuoja geriausią rezultatą.
#Konservavimas, marinavimas, atsargos, salotos ir mišrainės žiemai # agurkai # agurkai žiemai # rauginti agurkai

Violeta

Čia parašyta tokioms šeimininkėms kurios niekada nieko negamina. Tikra šeimininkė senai turi savo receptus ir gamina pagal juos.
Atsakyti

Danutė

1 litras vandens 3 šaukštai druskos 3-5d rauginu, nupilu tą sūrimą ir užpilu šaltu vandeniu ir į rūsį.
Atsakyti

Aš tik dabar pamačiau,kad žmonės dar nelabai gerai supranta patį rauginimo procesą. Aiškinu paprastai. Užraukite agurkus tradiciškai :

Druskos dėkite 71,4 g.litrui vandens, arba i kg. druskos 14 litr. vandens. Krapus, vyšnių lapus,serbentu lapus, krienus, česnakus ir visa kita dekite pagal savo skonį ir agurkus užraugite į turimą indą. . Po trijų parų ištraukite ir visus agurkus sudėkite i stiklainius, aišku švariai išplautus. belieka užpilti šaltu vandeniu ir užsukti dangtelius. Geriau laikyti šaltoje patalpoje. Stiklainius naudoju kuo mažesnes talpos.Pabandykite mažesni kiekį ir pamatysite viskas gausis kuo pui kiausiai.susirasite skonius ir nereiks ne kausti nei prašyti recepto. Pagarbiai Albertas.
Atsakyti

Vida

Nedekit joduotos druskos, nes gausis minkšti agurkai
Atsakyti

Audrs

Druskos reikia dėti kiek parašyta, nes po to nupilamas tas vanduo ir užpilama šaltu vandeniu be druskos
Atsakyti

Nida

Čia kur užvirini vandenį ,tai jau kitas receptas, o pagal tą nereikia virinti, tik nupilti tą pasūdytą vandenį ir užpilti paprastu šaltu vandeniu. Tik reikia parinkti tinkamus agurkus. Aš pernai Atomik raugiau tai buvo minkšti ir sugadino viską.
Atsakyti

Lina

O kada ta cukrų dėti ar kartu su druska
Atsakyti

Zita

Labai skanu, be jokio cukraus

Lina

O kada cukrų dėti ,ar su druska kartu?
Atsakyti

Nijolė

Cukraus visai nereikia

Bob

Tik nereikia pamirsti praskalauti agurkus.tada gaunasi geros
Atsakyti

JM

....viską užpilu šaltu vandeniu agurkus ir prieskonius ir įrūsį.Viskas.po mėnesio ragauji.
Atsakyti

jol

labai nesuprantamai aprasytas gamybos procesas- uzvirintas vanduo ar is krano, rauginimui-svarus vanduo be prieskoniu is krano?___
Atsakyti

undefined

Vanduo iš krano

Asta

Aš pilu iš krano vandenį. Kad greičiau ištirptų druska tai išmaišau karštame vandenyje stiklinėje. Tada viską supilu i 3 litrų stiklainį. Laikau 2ar 3 dienas. Nupilu i puoda užverdu ir karštą vėl užpilu ant tų pačių agurkų. Užsuku metaliniu dangteliu. Laikosi net šiltame rūsyje. Liuks

Rasa

Druskos tikrai perdaug
Atsakyti

JM

Druskos tikrai ne per daug.Aš ant 10ltr vandens dedu 1 kg druskos.Tuo sūrimu užpilu agurkus.Palaikau kokias 3-4 dienas.Po to nupilu sūrų vandenį.Užpilu labai šaltu-pašaldau dar su ledukais.Vanduo iš kur, neturi reikšmės ar iš krano ,šulinio ar virintas svarbu kiek galima šaltesnis.Ir viską į rūsį -kur pastovi temperatūra.Po mėnesio būna jau galima ragaut.Tikrai skonis nenuvils.Taip raugiu jau daug metų.

Jolanta

Jug viska išpilam

Irmina

Įsigeria druska į agurkus. Tada nupilamas vanduo ir užpilamas šaltas vanduo be druskos. Tik manau, kad metaliniais dangteliais neužsukti.

Birute

labai daug drusko 1 ltr vandens, juk dedasi 1 v.s. druskos, o ne 3
Atsakyti

Regina

Raugimui druskos reikia daugiau nei marinavimui

Vitalija

Bet po 2 dienų nupilti ir užpilti tik vandeniu be druskos. Praeitais metais man gavosi visai beskoniai.

Emilija

Gerai čia. Kai agurkai pakeičia spalvą, tas vanduo nupilamas, o užpilamas vanduo be druskos. Jis ištraukia druskos perteklių.

Laima

Tai nupilti rašoma, po dviejų dienų užpilti šaltu vandeniu. Na gal ir nieko, tik tas cukrus nepatinka.

As

Juk po to nusipila ir užsipila be druskos

Anons

Viskas aišku būtų, vanduo šaltas nevirintas, bet neaišku kokios talpos stiklainiui tas kiekis prieskonių (1, 2 ar 3 litrų)?
Atsakyti

Roma

1 ltr vandens kuo saltesnio plius prieskoniai krapo cesnako juodu serb. lapu krieno lapo plius 1 su kaupu arba 2 saukstai druskos.Uzpilti agurkus.Pabuna 3 dienas kambaryje pridengti . Po to nupilti ta skysti ir uzvirinus uzpilti ant agurku .Prieskoniu as neisimu. Uzdaryti metaliniais uzsukamais dangteliais.Uzvirinus vandeni baigiasi rugimas. Svarbu dar agurku rusis.As raugiu Radnicioka.niekada nenuvilia. Galma agurkus supjaustyti. Skanaus.

JM

Prieskonių ;-) pagal norą vyšnios lapai,krapai,juodujų serbentų lapai.česnakas,krienų lapai arba gabaliukas.Dar įdedu aštrios paprikos.Viskas kas kaip mėgsta,o kam neaišku rytoj pabandysiu nufilmuot procesą.

Violeta

Labai teisingai raso sugalvoti pabaiga pats??????
Atsakyti

Na taip

Sudėjus į stiklainį perplauti pagal 1 punktą. Nieko nesupratau...
Atsakyti

As

4 punktas!Koki vandeni nupilti,jei recepte jis nebuvo paminetas?Kokiu momentu ir koki pilti,karsta,salta,virinta,nneirinta,is krano ,is sulinio?
Atsakyti

JM

Surimas maišomas aplinkos temperatūros (vėsiam)vandenyje.Sūrimą nupilu po 3-4-5 dienų.Tai įtakos skoniui neturi.Ir užpilu labai šaltu ,,nevirintu vandeniu.

Nijole

Viskas aiškiai parašyta, bet , ko gero, naujokams, sunkiai įkandamas bet koks receptas
Atsakyti

Dj

Ne bet koks, o neaiškus.. Man irgi neaišku, kokiu vandeniu užpilti pirmą kartą??!

Dalia

Nesupratau recepto.Čia kaip toj pasakoj,susigalvok pabaigą pats 😀 Užpilti šaltu vandeniu su druska ir prieskoniais ar be nieko.🤔
Atsakyti

Inutė

Patys skaniausi agurkai:į kokios nori talpos stiklainius paruoši agurkus su visais prieskoniais.krapai.vyš.lapai .serb juodų lapai.krieno( nori lapo įpjaustai.nori šaknies) ir aš nemažai supjaustyto česnako dėdu.tada 1 litrui vandens 1 be kaupo druskos rupios.nejoduotos.druską išmaišome vandenyje ir užvirkite.verdančiu vandeniu sūriu užpilkite agurkus uždenkite dangteliais tik nesandariai ir palikite rūgti3 paroms.po3 parų nuo agurkų nupilkire sūrimą dar kartą užvirkite užpilkite ant agurkų užsukite dangteliais pilnumoj.apverskite ir palikite kol atvės.tada padėkite kur laikysite.rūsyje.vėsiasniam kambaryje.balkonia .kada užeis noras skanaukite.kitokių nenorėsite.kieti.traškūs.labai gero skonio ie sūrumo agurkai.P.S druską galima reguliuoti.jeigu mėgstate sūresnius.dėkite su kaupu.SKANAUS
Skanutėliai marinuoti agurkai su actu žiemai

Skanutėliai marinuoti agurkai su actu žiemai

agurkų krapų česnakų kvepiančiųjų pipirų (galite garstyčių grūdelių, kalendros, gelsvės lapelį)Į 500 mililitrų stiklainį berkite druska 9% actas kvepiantieji žirneliai krapai česnakas druska 9% actas kvepiantieji žirneliai krapai česnakas
(30)