Lėtai troškintas balandėlių troškinys-sriuba
Turinys
Lėtai troškintas balandėlių troškinys-sriuba – tai patiekalas, kurio skonis iš karto primena tradicinę lietuvišką virtuvę, bet kartu turi ir šiuolaikinio jaukumo pojūtį. Jame dera kopūstų gaivumas, daržovių natūralus saldumas ir sultinga mėsa, kuri troškinimo metu tampa itin minkšta. Šis troškinys-sriuba yra tarsi perėjimas tarp klasikinių balandėlių ir šildančios sriubos – sotus, aromatingas, bet kartu pakankamai lengvas, kad tiktų tiek pietums, tiek vakarienei.
Pirmą kartą šį receptą išbandžiau tada, kai ieškojau, kaip paįvairinti įprastą balandėlių ruošimą – vietoje ilgo sukiojimo į lapus norėjau paprastesnio varianto. Rezultatas pranoko lūkesčius: visai šeimai patiko, o ypač mano vaikams, kurie paprastai skeptiškai žiūri į troškinius. Išbandžiau kelis kartus ir pastebėjau, kad kitą dieną patiekalas būna dar sodresnio skonio – todėl visada gaminu didesnį puodą.
Šis receptas ne kartą patikrintas tiek mano virtuvėje, tiek perduotas iš senelės užrašų knygelės, kur ji rašė, kaip troškindavo mėsą su daržovėmis žiemą. Štai kodėl esu tikra – tai patiekalas, kuris patiks daugeliui.
Reklama
- Malta kiauliena gali būti pakeista vištienos, kalakutienos ar jautienos faršu, kad patiekalas būtų lengvesnis ar sodresnis.
- Baltąjį kopūstą galima pakeisti savojiniu kopūstu, lapiniais kopūstais arba net Pekino kopūstu.
- Vietoje konservuotų pomidorų tinka švieži pomidorai arba pomidorų tyrė.
- Pomidorų padažą galima keisti naminiu pomidorų džemu ar salsa.
- Ryžiai gali būti pakeisti perlinėmis kruopomis, grikiais arba bolivine balanda.
- Čiobrelius galima pakeisti mairūnais, rozmarinais arba lauro lapais.
- Paprikos milteliai gali būti pakeisti rūkytos paprikos milteliais, jei norisi gilesnio skonio.
- Troškinant ant viryklės būtina retkarčiais pamaišyti, kad nepridegtų prie dugno.
- Jei norisi tirštesnio patiekalo, paskutinę valandą virkite atidengtą puodą.
- Prieš įmaišant grietinę, rekomenduojama ją pašildyti su keliais šaukštais sultinio, kad nesutrauktų.
- Skoniai dar labiau sustiprėja, jei paliekama pastovėti per naktį šaldytuve.
- Likusią dalį galima užšaldyti porcijomis – skonis išliks puikus.
Virtuvės šefo patarimas
Norint suteikti patiekalui dar daugiau skonio sluoksnių, prieš dedant sultinį verta daržoves šiek tiek karamelizuoti keptuvėje. Šis paprastas žingsnis suteiks gilesnį saldumo ir umami pojūtį, kuris išryškės troškinimo metu.
Ingredientai
- Malta mėsa: 400 g. (naudoju kiaulieną)
- Kopūstas: 1/4 vidutinės galvos.
- Svogūnas: 1 vidutinio dydžio.
- Morka: 1 didelė.
- Smulkinti konservuoti pomidorai: 1 skardinė (apie 400 g).
- Pomidorų padažas: 2 šaukštai.
- Sultinys: 800 ml (vištienos, jautienos ar daržovių).
- Ryžiai: 1/2 puodelio (apie 90 g).
- Grietinė: 1 šaukštas.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Čiobreliai: 0,5 šaukštelio.
- Paprikos milteliai: 0,5 šaukštelio.
- Aliejus kepimui: 2 šaukštai.
- 1. Pirmiausia buvo pasiruoštos daržovės – kopūstas supjaustytas plonomis juostelėmis, svogūnas smulkiai sukapotas, o morka sutarkuota stambia tarka.
- 2. Į įkaitintą keptuvę buvo supiltas aliejus, sudėta malta mėsa ir ji pagardinta druska bei pipirais.
- 3. Mėsa buvo apkepinta, kol įgavo rusvą plutelę.
- 4. Apkepinta mėsa buvo perkelta į didelį troškinimo puodą ar lėtpuodį.
- 5. Į tą patį puodą buvo sudėtos daržovės: kopūstas, svogūnas, morka, tuomet supilti pomidorai su padažu. Viskas buvo pagardinta čiobreliais, paprikos milteliais, druska ir pipirais.
- 6. Ant viršaus buvo supiltas sultinys ir visa masė išmaišyta.
- 7. Lėtpuodyje troškinys virė aukštoje temperatūroje apie 3,5 valandos arba žemoje – apie 6–7 valandas. Ant viryklės patiekalas troškintas 2,5–3 valandas ant silpnos ugnies.
- 8. Likus 15 minučių iki troškinimo pabaigos, į puodą buvo suberti nuplauti ryžiai. Po 10 minučių patikrinta, ar ryžiai suminkštėjo. Jei dar buvo kieti, troškinimas pratęstas dar 5 minutes.
- 9. Baigus troškinti, į dar karštą patiekalą buvo įmaišyta grietinė. Puodas uždengtas ir paliktas pastovėti dar 15 minučių, kad visi skoniai susijungtų.
- 10. Ant stalo troškinys patiektas su šviežiomis žolelėmis, o kas mėgo – dar pabarstė šiek tiek sūrio ar maltų pipirų.
Recepto paruošimas
