Klasikinis griliažinis tortas su grietinėle ir riešutais

Ingredientai

Biskvitui (26 cm forma): 
• Kiaušiniai: 8 vnt.
• Cukrus: 8 v.š.
• Kvietiniai miltai, aukštesnės rūšies: 9 v.š.
Griliažui:
• Lazdynų ir migdolų riešutai, paskrudinti: 300 g.
• Cukrus: 380 g.
Kremui:
• Plakamoji grietinėlė (35 %): 700 ml.
• Cukrus: 2–3 v.š.
• Vanilinis cukrus arba vanilės ekstraktas: 1 pakelis arba 1 a.š.
Papildomai (neprivaloma):
• Naminė karamelė: 2–3 v.š.
Sulaistymo sirupui:
• Natūrali kakava: 1 v.š.
• Verdantis vanduo: 120–150 ml.
• Cukrus: 1–2 v.š.
Papuošimui:
• Susmulkintas griliažas: 3–4 saujos.
• Riešutų puselės: 1–2 saujos.

Recepto paruošimas

1. 1. Orkaitė įkaitinama iki 180 °C su viršaus–apačios funkcija. Kepimo forma išklojama kepimo popieriumi, šonus lengvai patepu sviestu.
2. 2. Kiaušinių baltymai išplakami iki minkštų putų, tada dalimis beriama cukraus ir plakama tol, kol masė tampa blizgi bei tvirta.
3. 3. Po vieną įmaišomi tryniai, plakama tik trumpai, kad kremiškumas išliktų.
4. 4. Persijoti miltai suberiami ant kiaušinių masės ir, naudojant mentele, atsargiai įmaišomi nuo apačios į viršų, kad neišgaruotų oras.
5. 5. Tešla supilama į formą, paviršius sulyginamas. Kepama 30–40 min., kol biskvitas elastingai spyruokliuoja prisilietus ir medinis pagaliukas išeina sausas.
6. 6. Iškepęs biskvitas perkeliamas ant grotelių ir visiškai atvėsinamas. Tuomet perpjautas horizontaliai į 3 lakštus.
7. 7. Griliažas gaminamas taip: sausoje, storadugnėje keptuvėje lydomas cukrus, kol įgauna gintaro spalvą. Suberiami paskrudinti riešutai, viskas greitai išmaišoma ir išverčiama ant kepimo popieriaus. Masė uždengiama antru popieriaus lapu ir iškočiojama plonu sluoksniu. Paliekama visiškai atvėsti.
8. 8. Sustingęs griliažas dalimis sumalamas maisto smulkintuvu: viena dalis iki smulkių trupinių, kita – stambesniais gabalėliais.
9. 9. Kremas paruošiamas: atšaldyta grietinėlė plakama iki standžių bangų, suberiama cukraus ir vanilės. Jei naudojama naminė karamelė, ji lengvai įmaišoma pabaigoje. Į kremą įmaišomas susmulkintas griliažas.
10. 10. Sirupui kakava sumaišoma su verdančiu vandeniu ir cukrumi. Atvėsinama iki šilto.
11. 11. Pirmasis biskvito lakštas dedamas ant padėklo ir gausiau sulaistomas kakavos sirupu. Uždėta dalis kremo paskleidžiama tolygiai. Kartojama su antruoju ir trečiuoju lakštais.
12. 12. Torto paviršius ir šonai padengiami likusiu kremu. Viršus apibarstomas grūstu griliažu ir riešutų puselėmis.
13. 13. Torto skoniui susivienodinti tortas laikomas šaldytuve bent 4–6 val., geriausia – per naktį. Pjaunama aštriu peiliu, prieš kiekvieną pjūvį nuvalant ašmenis.