Klasikinis griliažinis tortas su grietinėle ir riešutais
Turinys
Griliažinis tortas – tai nostalgiškas, sviesto ir cukraus karamelės kvapu kvepiantis skanėstas, kurio stipriausias charakteris – trapiai traškus griliažas ir lengvas grietinėlės kremas. Šį variantą sukūriau išbandžiusi ankstesnį „Paris–Brest“ kremą, kuris man labai patiko dėl stabilumo ir švaraus vanilės skonio. Idėja buvo paprasta: tuo pačiu kremu pertepti klasikinį biskvitą ir užberti malta, kvepiančia karamele riešutų prabanga. Receptas išbandytas kelis kartus, koreguotas pagal šeimos pageidavimus, o pirmąsias griliažo pamokas dar gavau iš mamos – tai suteikia pasitikėjimo ir garantuoja, kad tortas pavyks net ir ruošiant pirmą kartą.
Šis tortas labiausiai tinka šventėms: jis tvirtas, gražiai pjaunamas, įspūdingai atrodo su nelygiais griliažo gabalėliais viršuje. Skonis – subalansuotas: biskvitas drėgnesnis dėl kakavos sirupo, kremas – purus, o griliažas traška ir suteikia karamelinį gilumą.
Reklama
- Kvietiniai miltai (aukštesnės rūšies): galima pakeisti speltos miltais arba dalį (iki 1/3) pakeisti kukurūzų krakmolu švelnesniam biskvitui.
- Cukrus: naudokite baltą kristalinį; dalį galima pakeisti rudu cukrumi sodresnei karamelės natai.
- Riešutai griliažui: lazdynus ir migdolus galima maišyti su pekano riešutais, anakardžiais arba graikiniais riešutais.
- Grietinėlė (35 % riebumo): tinka ir 33 %, tačiau kremas bus minkštesnis; galima naudoti augalinę plakamąją grietinėlę (konditerinę) tiems, kurie vengia pieno produktų.
- Vanilinis cukrus: keiskite natūraliu vanilės ekstraktu arba vanilės pastomis.
- Kakava sulaistymui: tinka ir tirpusis kakavos gėrimas, tačiau mažinkite cukraus.
- Papuošimai: viršų galima pagardinti šokolado drožlėmis, druskinės karamelės siūlais ar šiek tiek liofilizuotų aviečių.
- Biskvito tešlą maišykite trumpai – tik kol nelieka sausų miltų dryžių, kad nesukristų baltymai.
- Kiaušinių baltymai privalo būti kambario temperatūros – taip jie išsiplaks tvirčiau.
- Griliažą kočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų – karamelė nelips prie kočėlo.
- Sulaistymo sirupą dėkite ant visiškai atvėsinto biskvito, kad nesuardytų struktūros.
- Kremą įmaišykite į susmulkintą griliažą, o ne atvirkščiai – taip gražiau pasiskirsto riešutai.
- Torto skonis ryškėja per naktį šaldytuve – planuokite pasiruošimą iš vakaro.
Virtuvės šefo patarimas. Griliažą susmulkinkite dviem tekstūromis: dalį sumalkite iki trupinių, o dalį palikite stambesnių gabalėlių. Tokia dviguba tekstūra suteikia sluoksniams gyvybės, o pjaunant gabalėliai maloniai traška.
Ingredientai
- Kiaušiniai: 8 vnt.
- Cukrus: 8 v.š.
- Kvietiniai miltai, aukštesnės rūšies: 9 v.š.
- Lazdynų ir migdolų riešutai, paskrudinti: 300 g.
- Cukrus: 380 g.
- Plakamoji grietinėlė (35 %): 700 ml.
- Cukrus: 2–3 v.š.
- Vanilinis cukrus arba vanilės ekstraktas: 1 pakelis arba 1 a.š.
- Naminė karamelė: 2–3 v.š.
- Natūrali kakava: 1 v.š.
- Verdantis vanduo: 120–150 ml.
- Cukrus: 1–2 v.š.
- Susmulkintas griliažas: 3–4 saujos.
- Riešutų puselės: 1–2 saujos.
Biskvitui (26 cm forma):
Griliažui:
Kremui:
Papildomai (neprivaloma):
Sulaistymo sirupui:
Papuošimui:
- 1. Orkaitė įkaitinama iki 180 °C su viršaus–apačios funkcija. Kepimo forma išklojama kepimo popieriumi, šonus lengvai patepu sviestu.
- 2. Kiaušinių baltymai išplakami iki minkštų putų, tada dalimis beriama cukraus ir plakama tol, kol masė tampa blizgi bei tvirta.
- 3. Po vieną įmaišomi tryniai, plakama tik trumpai, kad kremiškumas išliktų.
- 4. Persijoti miltai suberiami ant kiaušinių masės ir, naudojant mentele, atsargiai įmaišomi nuo apačios į viršų, kad neišgaruotų oras.
- 5. Tešla supilama į formą, paviršius sulyginamas. Kepama 30–40 min., kol biskvitas elastingai spyruokliuoja prisilietus ir medinis pagaliukas išeina sausas.
- 6. Iškepęs biskvitas perkeliamas ant grotelių ir visiškai atvėsinamas. Tuomet perpjautas horizontaliai į 3 lakštus.
- 7. Griliažas gaminamas taip: sausoje, storadugnėje keptuvėje lydomas cukrus, kol įgauna gintaro spalvą. Suberiami paskrudinti riešutai, viskas greitai išmaišoma ir išverčiama ant kepimo popieriaus. Masė uždengiama antru popieriaus lapu ir iškočiojama plonu sluoksniu. Paliekama visiškai atvėsti.
- 8. Sustingęs griliažas dalimis sumalamas maisto smulkintuvu: viena dalis iki smulkių trupinių, kita – stambesniais gabalėliais.
- 9. Kremas paruošiamas: atšaldyta grietinėlė plakama iki standžių bangų, suberiama cukraus ir vanilės. Jei naudojama naminė karamelė, ji lengvai įmaišoma pabaigoje. Į kremą įmaišomas susmulkintas griliažas.
- 10. Sirupui kakava sumaišoma su verdančiu vandeniu ir cukrumi. Atvėsinama iki šilto.
- 11. Pirmasis biskvito lakštas dedamas ant padėklo ir gausiau sulaistomas kakavos sirupu. Uždėta dalis kremo paskleidžiama tolygiai. Kartojama su antruoju ir trečiuoju lakštais.
- 12. Torto paviršius ir šonai padengiami likusiu kremu. Viršus apibarstomas grūstu griliažu ir riešutų puselėmis.
- 13. Torto skoniui susivienodinti tortas laikomas šaldytuve bent 4–6 val., geriausia – per naktį. Pjaunama aštriu peiliu, prieš kiekvieną pjūvį nuvalant ašmenis.
Recepto paruošimas
