Labai skanūs marinuoti agurkai žiemai pagal Jolantą
Turinys
Marinuoti agurkai žiemai – tai vienas populiariausių ir labiausiai vertinamų lietuviškos virtuvės konservavimo būdų. Nors kiekviena šeimininkė turi savąjį receptą, šis marinatui skirtas būdas, perduotas man artimos bičiulės Jolantos, tapo mano virtuvės atradimu. Agurkai visada išeina traškūs, kvapnūs, švelniai salstelėję, bet kartu ir rūgštelėję – tokie, kad vos atidarius stiklainį norisi ragauti iš karto.
Asmeniškai šiuo receptu vadovaujuosi jau keletą metų, ir kiekvieną vasarą pasiruošiu bent kelias dešimtis stiklainėlių. Per žiemą jie dingsta labai greitai, nes šeima mėgsta tiek prie karštų patiekalų, tiek vienus su juoda duona. Šio recepto išskirtinumas – paprastumas ir aiškios proporcijos, todėl agurkai visuomet pavyksta.
Receptą išbandžiau ne kartą, o pats skonis primena vaikystę, kai pas močiutę kaime žiemą būdavo atidaromi marinuotų agurkų stiklainiai. Tradicinis skonis, patikrintas šeimos ir perduotas iš kartos į kartą, man kelia pasitikėjimą ir užtikrina, kad šie marinuoti agurkai nepriekaištingai pavyks kiekvienam.
Reklama
- Vietoje agurkų galima marinuoti cukinijas, mažas morkytes arba spalvotus pipirus – skonis bus ne mažiau įdomus.
- Acto esenciją galima keisti obuolių actu, tačiau reikės naudoti didesnį kiekį, kad skonis būtų pakankamai ryškus.
- Lauro lapelius galima pakeisti kalendrų sėklomis, kurios suteikia šiek tiek kitokį, gaivesnį aromatą.
- Vietoje juodųjų pipirų žirnelių galima naudoti kvapniuosius pipirus – jie suteikia sodresnį, salstelėjusį skonį.
- Krapus galima keisti salierų lapais, jei norisi kitokio žalumo aromato.
- Agurkus būtina gerai nuplauti ir trumpam pamerkti į šaltą vandenį – tuomet jie išlieka tvirtesni ir traškesni.
- Marinatą rekomenduojama užvirinti du kartus, kad agurkai būtų tinkamai sterilizuoti ir laikytųsi ilgiau.
- Stiklainius būtina gerai išplauti ir pašildyti orkaitėje ar garuose, kad jie būtų steriliškai švarūs.
- Geriausia naudoti mažus, jaunus agurkus – jų žievelė plonesnė, jie traškesni ir labiau tinka marinavimui.
- Marinato skonį galima reguliuoti pagal šeimos įpročius – kas mėgsta saldžiau, gali įdėti daugiau cukraus, o kas mėgsta rūgščiau – daugiau acto.
Ingredientai
- agurkai: tiek, kiek telpa į stiklainius
- vanduo: 1 litro
- druska: 1 valgomojo šaukšto
- cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
- acto esencija: 1 valgomojo šaukšto (kai užvirs marinatas, supilti išjungus)
- pipirai
- lauro lapeliai
~3 litrai marinuotų agurkų:
Marinatui:
- 1. Iš pradžių agurkus kruopščiai nuploviau ir pamirkiusi šaltame vandenyje apie valandą, pasiruošiau stiklainius.
- 2. Į juos sudėjau agurkus, tarp jų įdėjau krapų šakelių bei česnako skiltelių.
- 3. Tada užvirinau marinatą: į litrą vandens subėriau druską, cukrų, įmečiau kelis pipirų žirnelius bei lauro lapelius. Leisdavau jam užvirti ir kelias minutes pakaitinau, kad visi prieskoniai išskirtų savo aromatą.
- 4. Karštą marinatą supyliau ant agurkų stiklainiuose, uždengiau dangteliais ir palikau atvėsti maždaug pusvalandžiui.
- 5. Kai stiklainiai pravėso, marinato skystį atsargiai nupyliau atgal į puodą, vėl užvirinau, o nukėlusi nuo kaitros įpyliau acto esencijos.
- 6. Dar kartą užpyliau verdantį marinatą ant agurkų stiklainiuose ir tuoj pat sandariai užsukau dangtelius.
- 7. Stiklainius apverčiau ir užklojau rankšluosčiu, kad lėčiau atvėstų.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite, kad agurkai išliktų dar traškesni, į kiekvieną stiklainį galima įdėti po vieną vyšnių arba juodųjų serbentų lapą. Šie lapai turi natūralių taninų, kurie padeda išlaikyti daržoves tvirtas. Taip pat stenkitės agurkų nepervirti – pakanka tik dviejų užpylimo ciklų, kad jie būtų tinkamai konservuoti.
Recepto paruošimas
Aida Nastuleviciene
Atsakyti
O
Lina
Atsakyti
Vytautas
Ilona
Atsakyti
Jurga
Rasa
Atsakyti
Vita
Dalia
Atsakyti
Algimantas
Atsakyti