Lydekos filė tešloje, kepta keptuvėje
Turinys
Mano šeimoje virtuvėje žuvies patiekalai nėra ganėtinai dažnas svečias. Jos daugiau suvalgome tik švenčių laikotarpiu. Tačiau pastaruoju metu stengiamės ją valgyti bent vieną kartą savaitėje, tačiau tai ne visada pavyksta. Šį kartą receptą televizijos laidoje ir nusprendžiau išmėginti. Patiekalas tikrai nenuvylė, gavosi labai gardūs ir greiti pietūs.
Man asmeniškai labai skanu buvo patiekti su bulvių koše ir mėgstamais padažais, tačiau Jūs galite pasirinkti ir kitą savo pamėgtą garnyrą.
Man asmeniškai labai skanu buvo patiekti su bulvių koše ir mėgstamais padažais, tačiau Jūs galite pasirinkti ir kitą savo pamėgtą garnyrą.
- Jei neturite lydekos filė, galite naudoti ir kitą baltą žuvį – sterką, menkę, tilapiją ar jūros lydeką. Kiekviena žuvis suteiks patiekalui šiek tiek kitokį skonį, bet gamybos procesas išliks toks pats.
- Vietoje įprasto augalinio aliejaus galite naudoti alyvuogių aliejų, kuris suteiks patiekalui Viduržemio jūros regiono prieskonį, arba sviestą, kuris suteiks turtingesnį skonį. Taip pat galima naudoti kokosų aliejų, kuris suteiks subtilų tropinį aromatą.
- Į tešlą galite įmaišyti šiek tiek džiovintų žolelių – krapų, petražolių ar kalendaros, kurios suteiks papildomo aromato. Taip pat galite pridėti truputi česnako miltelių ar citrinos žievelės, jei mėgstate ryškesnį skonį.
- Vienas svarbiausių šio patiekalo paruošimo aspektų – tinkamas lydekos paruošimas. Įsitikinkite, kad žuvis yra visiškai be ašakų – tai ypač svarbu, jei patiekalą ruošiate vaikams. Lydekos filė gabaliukai turėtų būti vidutinio dydžio – nei per dideli, nei per maži, kad vienodai iškeptų.
- Tešla turėtų būti nei per tiršta, nei per skysta. Jei tešla per tiršta, įpilkite dar šiek tiek vandens; jei per skysta – įberkite dar truputį miltų. Ideali tešlos konsistencija turi būti panaši į grietinę, kad tolygiai apgaubtų žuvies gabalėlius, bet nenubėgtų nuo jų.
- Kepant lydekos filė, svarbu palaikyti vidutinę temperatūrą. Jei aliejus bus per karštas, tešla greitai apskrus, o žuvis viduje liks žalia. Jei per šaltas – tešla sugerkite aliejų ir taps riebi. Optimaliausia temperatūra yra tada, kai įmetus nedidelį tešlos gabalėlį, jis pamažu kyla į paviršių ir aplink jį atsiranda burbuliukai.
Ingredientai
- lydekos filė: 300 gramų
- druska
- pipirai
- kiaušinių baltymai: 2 (didesni)
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- miltai: 3 valgomųjų šaukštų
- vanduo: 1 valgomojo šaukšto
- aliejus (kepimui)
- 1. Pirmiausia žuvį supjaustykite norimo dydžio gabaliukais. Įberkite druskos, juodųjų pipirų, išmaišykite ir palikite marinuotis maždaug valandai.
- 2. Atskirame inde išplakite baltymus su druska. Įpilkite vandens, įberkite miltus, išmaišykite.
- 3. Imkite po gabaliuką lydekos filė, apvoliokite kiaušinių baltymuose ir kepkite įkaitintame aliejuje iš abejų pusių kol gražiai pagelsta (man kepimas užtruko maždaug 15 minučių).
- 4. Patiekite su mėgstamu garnyru ir skanaukite. :)
Recepto paruošimas
DUK
1: Kaip teisingai paruošti lydekos filė, kad ji būtų sultinga ir minkšta?
Norint užtikrinti, kad lydekos filė būtų sultinga, labai svarbu neperkepti žuvies. Rekomenduoju prieš kepant filė marinuoti su citrinos sultimis ir žolelėmis mažiausiai 30 minučių. Tai ne tik pagerins skonį, bet ir padės išlaikyti drėgmę. Kepimo metu pasirinkite vidutinę ugnį, kad žuvis iškeptų tolygiai. Taip pat, naudokite šiek tiek sviesto ar aliejaus, kad filė neprikibtų prie keptuvės ir būtų traški išorėje.
2: Ar šį receptą galima pritaikyti be laktozės?
Taip, šį receptą galima lengvai pritaikyti be laktozės. Vietoj sviesto galite naudoti aliejų arba specialų be laktozės sviestą. Be to, pasitvirtinę, kad visos naudojamos prieskonių ir miltų sudedamosios dalys yra be laktozės, galėsite mėgautis šiuo patiekalu be jokių rūpesčių. Šie pakeitimai nesumažins patiekalo skonio, o tik leis jį mėgautis žmonėms su laktozės netoleravimu.
3: Kaip geriausiai laikyti likusią lydekos filę?
Likusią lydekos filę rekomenduoju laikyti hermetiškai uždarytoje talpykloje šaldytuve ne ilgiau kaip 2–3 dienas. Prieš laikant patiekalą, leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros, kad sumažintumėte drėgmės kaupimąsi talpykloje. Tai padės išlaikyti žuvies tekstūrą ir skonį. Taip pat, naudokite plastikinius arba stiklinius indus, kurie gerai sandarūs, kad neprarastumėte skonio.
4: Ar galiu užšaldyti paruoštą lydekos filę?
Taip, lydekos filę galima užšaldyti, tačiau svarbu tai daryti teisingai. Užšaldykite filę, kai ji visiškai atvėsusi, ir laikykite ją sandariame plastikiniame maišelyje arba indelyje, kad išvengtumėte užšalimo kvapų. Rekomenduojama užšaldyti ne ilgiau kaip 2 mėnesius. Užšaldymo procesas sustabdo bakterijų augimą, tačiau žuvies tekstūra gali šiek tiek pasikeisti, todėl po atšildymo ją geriausia naudoti troškiniuose ar kitose patiekaluose.
5: Kaip atšildyti lydekos filę, kad ji neprarastų skonio ir tekstūros?
Geriausias būdas atšildyti lydekos filę yra palikti ją šaldytuve per naktį. Tai užtikrins lėtą ir tolygų atšildymą, kuris padės išlaikyti žuvies tekstūrą. Jei reikia skubiai atšildyti, galite naudoti šaltą vandenį, tačiau venkite karšto vandens, nes jis gali pradėti virti žuvį ir sugadinti tekstūrą. Po atšildymo filę galite trumpai marinuoti, kad atgaivintumėte skonį.
6: Kokias klaidas reikėtų vengti kepant lydekos filę?
Dažniausios klaidos, kurių reikėtų vengti, yra: per aukšta kepimo temperatūra, per ilgas kepimo laikas ir prasta žuvies paruošimo technika. Per aukšta temperatūra gali sukelti, kad filė išorėje greitai apskrus, o viduje liks žalia. Rekomenduojama stebėti kepimo procesą ir naudoti skaitmeninį termometrą, kad vidinė temperatūra pasiektų 63°C. Be to, neperkraukite keptuvės, nes tai sumažins temperatūrą ir sukels nepageidaujamą garinimą.
7: Kaip pritaikyti receptą, kad filė būtų traškesnė?
Norint pasiekti traškesnę lydekos filę, patariama prieš kepant apvolioti ją miltuose arba džiūvėsėliuose. Taip pat galite pridėti šiek tiek krakmolo, kuris padės sukurti traškią plutelę. Paskui, kepant, įsitikinkite, kad aliejus gerai įkaitęs – tai padės greitai užvirti išorinį sluoksnį, neleisdama drėgmei patekti į vidų. Traškumas atsiranda dėl Maillard reakcijos, kuri vyksta, kai baltymai ir cukrus karščiuojasi, todėl svarbu neperkepti, kad išsaugotumėte sultingumą viduje.
