Makaronai - spagečiai su voveraičių padažu
Turinys
Spagečiai su voveraičių padažu – tai vienas tų receptų, kuris primena tikrą miško vasarą ir ankstyvą rudenį, kai grybų krepšiai pripildomi auksinių voveraičių, o virtuvėje pakvimpa sviestu, česnaku ir šviežiomis žolelėmis. Šis patiekalas atkeliavo į mano namus iš šeimos tradicijų – močiutė visada sakydavo, kad voveraitės labiausiai atsiskleidžia paprastuose deriniuose, kai jų neužgožia per daug ingredientų. Būtent todėl čia dominuoja natūralūs skoniai: lengvas pomidoro saldumas, pikantiškas česnakas, švelnus aitrumas ir šviežios petražolės.
Pamenu, kaip pirmą kartą gaminau šiuos spagečius po miško savaitgalio. Dar iki užvirinant makaronus, virtuvėje pasklido tokia sodri aromatų banga, kad namiškiai pradėjo rinktis aplink stalą dar neparuošus patiekalo. Nuo to karto šis receptas tapo vienu mylimiausių – lengvai pagaminamas, nereikalaujantis sudėtingų produktų, o skonis visada toks, tarsi vakarienė būtų paruošta restorane.
Receptas buvo ne kartą tikrintas, gamintas įvairiomis progomis, o jo balansas – ilgametė šeimos praktika ir smulkios kulinarinės taisyklės, kurias mėgstu taikyti gamindama grybus: voveraičių nereikia pervirti, česnaką svarbu tik pakvėpinti, o pomidoras turi būti švelniai ištirpęs, bet neišnykęs. Tai – svarbiausi gero grybų padažo principai.
Jei mėgstate makaronų receptus su grybais, rudeniškus makaronų patiekalus, greitus spagečių receptus ar ieškote, kaip skaniai paruošti voveraites vakarienei – šis receptas bus tikras atradimas.
Reklama
- Spagečius galima keisti tagliatelle arba linguine makaronais, kurie puikiai sulaiko padažą.
- Voveraites galima pakeisti šviežiais baravykais, pievagrybiais arba šaldytomis voveraitėmis.
- Pomidorą galima keisti 2–3 valgomaisiais šaukštais trintų pomidorų arba vyšninių pomidorų sauja.
- Alyvuogių aliejų galima keisti sviestu arba sviesto ir aliejaus mišiniu švelnesniam skoniui.
- Petražoles galima papildyti šviežiais bazilikais arba krapais.
- Aitriąją papriką galima keisti čili dribsniais arba saldžiosios paprikos milteliais, jei nemėgstate aštrumo.
- Voveraites visuomet valykite sausai arba labai greitai perplaukite, nes jos sugeria daug vandens.
- Česnaką kepkite tik kelias sekundes, kad neapkartų.
- Makaronus virkite iki al dente, kad sumaišyti su padažu jie netaptų per minkšti.
- Į padažą įpilkite šaukštą makaronų virimo vandens – jis padeda padažui prilipti prie makaronų.
- Petražoles berkite pačioje pabaigoje, kad išliktų jų gaivus aromatas.
Virtuvės šefo patarimas
Grybų padažai mėgsta riebalą – net jeigu receptas lengvas, šaukštelis sviesto pabaigoje išryškina voveraičių aromatą taip, kaip to nepadarys joks prieskonis. Taip pat visada įdėkite druskos dviem etapais: šiek tiek kepant grybus ir dar kartą sumaišius su makaronais – tai subalansuoja skonius sluoksniais.
Ingredientai
- Spagečiai: 250 gramų.
- Voveraitės: 500 mililitrų.
- Pomidoras: 1 vienetas.
- Česnakas: 1 skiltelė.
- Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai.
- Džiovintos arba šviežios aitriosios paprikos: pagal skonį.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Šviežios petražolės: 1 saujelė.
- 1. Pirmiausia pomidorą pamerkite maždaug minutei į verdantį vandenį ir nulupkite odelę.
- 2. Tada supjaustykite kubeliais.
- 3. Voveraites, jeigu šios didelės - pasmulkinkite, mažas palikite sveikas.
- 4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- 5. Sudėkite kapotą česnaką, žiupsnelį aitriųjų paprikų ir apkepkite minutėlę.
- 6. Tuomet sudėkite grybus, pakepkite kelias minutes, po to sudėkite pomidorus ir patroškinkite dar maždaug 5 minutes.
- 7. Makaronus išvirkite pagal instrukcijas nurodytas ant pakuotės.
- 8. Išvirusius makaronus nukoškite, suverskite į grybų troškinį ir gerai viską permaišykite.
- 9. Patiekdami pabarstykite kapotomis petražolėmis. Skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad makaronai nesuliptų?
Norint išvengti makaronų sukibimo, labai svarbu naudoti pakankamai vandens virimo metu. Rekomenduojama naudoti bent 1 litrą vandens kiekvienam 100 gramų makaronų. Taip pat, kai makaronai virti, nuplaukite juos šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą. Be to, galite pridėti šiek tiek alyvuogių aliejaus į vandenį, kad sumažintumėte sukibimo galimybę. Tai veikia dėl to, kad aliejus padeda sumažinti trintį tarp makaronų, todėl jie išlieka atskiri.
Kaip pritaikyti šį receptą be laktozės?
Norint, kad šis patiekalas būtų be laktozės, galite naudoti laktozės neturinčius pieno produktus, pavyzdžiui, kokosų arba migdolų grietinėlę. Šie produktai suteiks kreminę tekstūrą ir švelnų skonį, nepakeičiant patiekalo pobūdžio. Be to, kokosų grietinėlė turi natūralų saldumą, kuris puikiai derinasi su voveraitėmis, todėl tai nėra tik tekstūros, bet ir skonio pataisymas.
Kaip tinkamai laikyti likusius makaronus su padažu?
Likusius makaronus su voveraičių padažu rekomenduojama laikyti hermetiškame inde šaldytuve, kur jie išliks švieži iki 3 dienų. Svarbu leisti makaronams visiškai atvėsti prieš uždengiant, kad nepasireikštų kondensacija, kuri gali sukelti drėgmę ir pabloginti tekstūrą. Šaldytuve makaronai gali tapti šiek tiek sausesni, todėl prieš vartojant juos šildykite su šiek tiek vandens arba papildomu padažu, kad sugrąžintumėte jų drėgmę.
Ar galima užšaldyti makaronus su voveraičių padažu?
Taip, makaronus su voveraičių padažu galima užšaldyti. Rekomenduojama juos užšaldyti atskirai, kad išsaugotumėte geriausią tekstūrą. Prieš užšaldant, leiskite jiems visiškai atvėsti, tada supakuokite į sandarų maišą ar indą, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Makaronus su padažu galima laikyti šaldiklyje iki 2 mėnesių. Prieš vartojant, perkelkite juos į šaldytuvą, kad atšiltų, ir tada pašildykite ant viryklės.
Kokios klaidos dažniausiai pasitaiko ruošiant šį patiekalą?
Dažniausia klaida ruošiant makaronus yra pervirimas. Makaronai turėtų būti virti "al dente", kad išlaikytų savo tekstūrą ir nesuteiktų padažui per daug krakmolo. Taip pat svarbu, kad voveraitės būtų kepamos bent 5-7 minutes, kol išsiskirs jų skonis ir drėgmė. Jei voveraitės kepamos per trumpai, jos gali pasidaryti kietos ir nepridėti norimo aromato.
Kaip pagerinti patiekalo tekstūrą?
Norint pagerinti makaronų su voveraičių padažu tekstūrą, galite pridėti šiek tiek grietinėlės ar sūrio prieš patiekiant. Tai suteiks patiekalui kreminę ir sodrią tekstūrą. Taip pat svarbu, kad padažas būtų pakankamai tirštas, todėl galite leisti jam virti ilgiau, kad jis sutirštėtų. Be to, prieš patiekiant, galite pasipuošti šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, petražolėmis ar bazilikais, kurios ne tik pagerins išvaizdą, bet ir suteiks papildomą skonį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 420 kcal |
| Baltymai | 12 g |
| Angliavandeniai | 60 g |
| iš jų cukrūs | 4 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 40 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
