Marinuoti agurkai žiemai su citrinos rūgštimi
Turinys
Marinuoti agurkai žiemai su citrinos rūgštimi – tai vienas iš paprasčiausių ir patikimiausių konservavimo būdų, kuris ne tik išsaugo agurkų traškumą, bet ir suteikia ypatingą skonį. Citrinos rūgštis puikiai pakeičia actą, o paruošti agurkai tampa švelnesnio, subtilesnio skonio, tačiau kartu išlieka maloniai rūgštelėję. Šis receptas ypač tinka tiems, kurie mėgsta lengvesnius, ne per aštrius marinatus.
Aš pati šį receptą atradau prieš keletą metų, kai ieškojau alternatyvos klasikiniams marinuotiems agurkams su actu. Išbandžiau – ir jis iš karto tapo mūsų šeimos favoritu. Nė karto nebuvo taip, kad stiklainiai stovėtų užmiršti – priešingai, jie visada suvalgomi pirmieji. Tai ženklas, kad receptas tikrai vertas dėmesio.
Šis konservavimo būdas paveldėtas iš mano mamos, kuri išmokė nebijoti eksperimentuoti virtuvėje ir išbandyti citrinos rūgšties marinatus vietoje acto. Be to, šį receptą testavau ne vieną kartą – rezultatas visuomet būna puikus, todėl drąsiai galiu rekomenduoti ir Jums.
- Agurkai: galima naudoti tiek mažus, tiek vidutinio dydžio agurkus. Jei agurkai peraugę, juos galima supjaustyti griežinėliais ar juostelėmis.
- Krieno lapai: galima pakeisti vyšnių ar ąžuolo lapais – jie taip pat padeda agurkams išlikti traškiems.
- Juodųjų serbentų lapai: vietoje jų tinka aviečių arba vyšnių lapai.
- Česnakas: jei nemėgstate intensyvaus skonio, galima sumažinti kiekį arba visai atsisakyti.
- Citrinos rūgštis: vietoje jos galima naudoti šviežią citrinos sultį (maždaug 2 šaukštus vienam stiklainiui).
- Kvepiantieji pipirai: galima keisti baltųjų pipirų žirneliais.
- Agurkus geriausia marinuoti tą pačią dieną, kai jie nuskinti – tuomet jie išliks traškesni.
- Stiklainius būtina sterilizuoti, nes tik taip užtikrinamas ilgas konservuotų agurkų laikymas.
- Jei norite ryškesnio skonio, į marinatą galite įberti šiek tiek garstyčių sėklų ar džiovinto krapų žiedo.
- Nereikėtų persistengti su druska – per sūrus agurkai praranda subtilų skonį.
- Agurkus reikėtų tvarkingai sudėti į stiklainį, kad tarp jų liktų kuo mažiau tuščių tarpų.
Ingredientai
- agurkai: tiek, kiek telpa į stiklainį
- krapai: pagal skonį
- krieno lapai: 1
- juodųjų serbentų lapai: 4-5
- lauro lapeliai: poros
- kvepiantieji pipirai: 4 žirnelių
- česnakas: 3 skiltelių
- druska: 2 šaukštų
- cukrus: 3 šaukštų
- citrinos rūgštis: 2 arbatinių šaukštelių
3 litrų stiklainiui:
- 1. Iš pradžių švariai išplaukite bei iškaitinkite stiklainį.
- 2. Į dugną sudėkite žalumynus bei česnaką.
- 3. Tada kiek telpa pridėkite agurkų.
- 4. Užpilkite su verdančiu vandeniu bei palikite maždaug 3-5 minutėms.
- 5. Paskui vandenį iš stiklainio supilkite į puodą.
- 6. Į stiklainį sudėkite lauro lapelius ir pipirus. Į puodą su vandeniu dėkite druską, cukrų bei užvirinkite, supilkite rūgštelę ir gautą marinatą supilkite į stiklainį, užsukite dangteliu.
- 7. Stiklainį apvertusios pridenkite rankšluosčiu bei palikite, kol atvės.
- 8. Laukite žiemos ir skanaus!
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad marinuoti agurkai visada išliktų traškūs, patartina į kiekvieną stiklainį įdėti bent po vieną krieno arba ąžuolo lapą. Šie lapai išskiria natūralias medžiagas, kurios padeda išlaikyti daržovių struktūrą. Be to, verta prisiminti, kad cukraus kiekis marinade lemia skonio balansą – jei norite švelnesnio rezultato, galite jo berti mažiau, o jei mėgstate saldžiarūgščius agurkus – kiekį padidinkite.
Recepto paruošimas
