Marinuoti burokėliai su obuolių actu žiemai
Turinys
Marinuoti burokėliai su obuolių actu žiemai – tai vienas iš tų klasikinių lietuviškų konservavimo receptų, kurio skonis iškart primena močiutės rūsį ir senas geras tradicijas. Šis receptas yra ypatingas tuo, kad burokėliai nėra verdami iš anksto, todėl išlieka tvirti, traškūs ir išsaugo savo ryškią spalvą bei natūralų saldumą. Obuolių actas suteikia švelnios rūgštelės, kuri ne tik išryškina burokėlių skonį, bet ir užtikrina, kad jie puikiai laikysis iki pat pavasario. 🍠
Aš pati šį receptą gaminu jau daugelį metų – jį dar iš mamos išmokau, kai kartu ruošdavome daržoves žiemai. Tada, kai virtuvėje tvyrodavo šiltas garų kvapas, o stalą puošdavo ką tik sterilizuoti stiklainiai. Dabar šie marinuoti burokėliai tapo mano šeimos mėgstamiausiu priedu prie šaltibarščių, troškinių ar net keptos mėsos. Kai kurie net valgo juos kaip atskirą užkandį, nes skonis tiesiog užburia savo paprastumu ir gaiva.
Reklama
- Obuolių actas: galima keisti vyno actu ar švelnesniu baltojo vyno actu, tačiau obuolių actas suteikia natūraliausią, subalansuotą rūgštelę.
- Cukrus: vietoje baltojo galima naudoti rudą cukrų – suteiks gilesnį aromatą ir karamelinę natą.
- Prieskoniai: be lauro lapų ir pipirų, galima dėti kelis gvazdikėlius ar grūdelių garstyčių, kurie suteiks papildomo aromato.
- Čiobrelis: jei neturite džiovinto, tiks ir šviežias – jo kvapas dar labiau pagyvins marinatą.
- Kmynai: galima keisti pankolio sėklomis arba visai praleisti, jei nemėgstate jų specifinio skonio.
- Stiklainius visada gerai iškaitinkite orkaitėje arba užpilkite verdančiu vandeniu, kad užtikrintumėte ilgą laikymąsi.
- Burokėlius rinkitės tvirtus, vidutinio dydžio, nes pernokę ar labai dideli šakniavaisiai gali būti kietesni.
- Jei norite, kad burokėliai būtų dar traškesni, į marinatą galite įlašinti šiek tiek aliejaus – apie 1 šaukštelį litrui.
- Marinuotus burokėlius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, geriausia – rūsyje arba sandėliuke.
- Šis receptas puikiai tinka ir spalvotoms burokėlių veislėms, tokioms kaip geltoni ar dryžuoti – stiklainiuose atrodys įspūdingai.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad burokėliai įgautų ypatingo skonio, pabandykite į marinatą įberti šaukštelį garstyčių grūdelių arba truputį cinamono. Šie prieskoniai puikiai dera su burokėlių saldumu ir obuolių acto rūgštumu, suteikdami subtilų gurmanišką toną.
Ingredientai
- Burokėliai: tiek, kiek telpa į stiklainius.
- Vanduo: 1 litras.
- Rupi druska: 1 valgomasis šaukštas be kaupo.
- Cukrus: 3 valgomieji šaukštai be kaupo.
- Obuolių actas: 150 mililitrų. (Jeigu naudojate acto rūgštį – pakanka 100 mililitrų.)
- Lauro lapai: 1 vnt.
- Nemalti pipirai: 2–3 grūdeliai.
- Džiovintas čiobrelis: žiupsnelis.
- Kmynai: žiupsnelis.
- 1. Pirmiausia burokėlius nulupame, supjaustome šiaudeliais (arba kaip norisi, aš pjaustau įvairiais būdais, kad būtų paruoštą skirtingų atsargų, tada atrodo, kad ne skonis jų skirtingas. Galite net tarkuoti, nors mano vyrui šis būdas mažiausiai patinka) ir sudedame į išplautą ir iškaitintą stiklainį. Aš dedu žalius burokėlius, niekaip jų neapverdu, ar kitaip neparuošiu.
- 2. Į puodą supilame vandenį ir įjungiame kaitrą.
- 3. Vandeniui užvirus, suberiame druską, cukrų, prieskonius, verdame kol druska ir cukrus ištirpsta ir skystis pilnai užverda.
- 4. Tada supilame obuolių actą, išmaišome ir nieko nelaukdami pilame ant burokėlių.
- 5. Stiklainius užsukame hermetiškais dangteliais, sustatome ant virtuvinio rankšluosčio apverstus aukštyn kojomis, uždengiame kitu rankšluosčiu ir paliekame visiškai pilnai atvėsti.
- 6. Tokie marinuoti burokėliai idealiai laikysis net kambario temperatūroje. Skanaus!
- 7. Marinuoti burokėliai su obuolių actu žiemai yra puikus priedas prie šaltibarščių, troškinių, silkės, keptos žuvies ar net paprastos bulvių košės. Jie praturtina stalą spalvomis ir skoniu, o jų paruošimas toks paprastas, kad jį galima atlikti net darbo dienos vakarą.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti burokėlius prieš marinuojant?
Prieš marinuojant burokėlius, juos reikia gerai nuplauti ir pašalinti visas nešvarumus. Rekomenduojama juos virti su lupenomis, nes tai padeda išlaikyti daugiau maistingųjų medžiagų ir skonio. Virkite burokėlius, kol jie taps minkšti, bet nepervirkite – pervirti burokėliai gali tapti gleivėti. Patikrinti, ar jie paruošti, galima įsmeigus šakutę; ji turėtų lengvai įeiti, bet burokėliai neturėtų būti per daug minkšti.
Ar galiu marinuoti burokėlius be glitimo ir laktozės?
Taip, šis receptas yra natūraliai be glitimo ir laktozės, todėl puikiai tinka žmonėms, turintiems šių alergijų ar netoleravimų. Obuolių actas ir prieskoniai, naudojami marinatui, neturi glitimo ar laktozės, todėl galite jaustis užtikrintai, kad šis patiekalas tiks jūsų dietai. Be to, marinuoti burokėliai yra puikus sveikas užkandis, turintis daug skaidulų ir vitaminų.
Kaip geriausiai laikyti marinuotus burokėlius?
Marinuoti burokėliai turėtų būti laikomi šaldytuve, gerai uždarytuose stiklainiuose. Ideali temperatūra – 0–4 °C. Tinkamai laikomi, jie gali išsilaikyti iki šešių mėnesių. Svarbu, kad marinatas visiškai uždengtų burokėlius, taip užtikrinant jų ilgaamžiškumą ir apsaugą nuo bakterijų. Prieš vartojant, patikrinkite, ar stiklainyje nėra jokių neįprastų kvapų ar pelėsių.
Ar galiu užšaldyti marinuotus burokėlius?
Nors marinuoti burokėliai nėra idealūs užšaldymui, jie gali būti užšaldyti, tačiau tekstūra pasikeis. Užšaldymas gali padaryti burokėlius šiek tiek gleivėtus, todėl geriausia juos naudoti kaip ingredientą, o ne kaip šaltą užkandį. Jei vis dėlto nusprendėte užšaldyti, laikykite juos hermetiškai uždarytuose maišeliuose ar indeliuose, kad išvengtumėte oro patekimo.
Kokius klaidų turėčiau vengti marinuojant burokėlius?
Viena didžiausių klaidų yra per didelis virimas burokėlių. Tai gali sukelti jų tekstūros praradimą ir gleivėtumą. Taip pat svarbu naudoti šviežius ingredientus – senesni prieskoniai gali sumažinti marinato skonį. Nepamirškite ir tinkamai paruošti stiklainius: prieš užpildydami juos, juos būtina sterilizuoti, kad išvengtumėte bakterijų augimo.
Kaip galiu pritaikyti marinavimo receptą pagal savo skonį?
Marinato skonį galite pritaikyti pagal savo pageidavimus, pridėdami daugiau ar mažiau cukraus, druskos ar prieskonių. Pavyzdžiui, jei jums patinka aštresni skoniai, galite pridėti daugiau pipirų ar net šiek tiek čili. Svarbu, kad marinato pH lygis liktų tinkamas, todėl laikykitės balansavimo tarp rūgštumo ir saldumo. Eksperimentuokite su skonių deriniais, kad rastumėte optimalų variantą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 100 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 24 g |
| iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 0.3 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 0.8 mg |
Estera
Atsakyti
Alvyra.
Atsakyti
ona
Kristina
Atsakyti