Moliūgų sklindžiai su pilno grūdo kvietiniais miltais, pagal Beatą
Kai tik namie turiu moliūgo, iškart žinau, kad pirmoje vietoje pagaminimui pas mane bus moliūgų ir varškės apkepas. Po to jau prasideda eksperimentai ir naujų patiekalų degustacijos. Jei tam laiko neturiu, tai prapjautą moliūgą - iškepu, sutrinu, nuvarvinu ir užsišaldau. Bet nuo dabar esu tikra, kad kai prapjausiu moliūgą, tai kepsiu ir šiuos moliūgų sklindžius, kurių receptą pamačiau pas Beatą. Tikrai labai patiko, tiek su grybų padažu, tiek su kastiniu, tiek tiesiog su grietine.
Tik pirmą kartą gaminant, kai jau užpyliau miltus karštu pienu, atrodė, kad apims neviltis ir nieko gero čia nesigaus, nes viskas buvo labai tiršta. Ir tik paskui sudėjus visa kita, reikia kantrybės, kad viskas gerai išsimaišytų. Bet galutinis rezultatas fantastinis ir itin džiugina, nuostabus būdas sunaudoti moliūgą.
Tik pirmą kartą gaminant, kai jau užpyliau miltus karštu pienu, atrodė, kad apims neviltis ir nieko gero čia nesigaus, nes viskas buvo labai tiršta. Ir tik paskui sudėjus visa kita, reikia kantrybės, kad viskas gerai išsimaišytų. Bet galutinis rezultatas fantastinis ir itin džiugina, nuostabus būdas sunaudoti moliūgą.
Reklama
Galimos ingredientų alternatyvos
- Moliūgas: galima naudoti sviestinį moliūgą arba muskatinį moliūgą, abu turi intensyvesnį skonį ir ryškesnę spalvą.
- Pienas: galima keisti augaliniu pienu, pavyzdžiui, avižų, migdolų arba sojų pienu.
- Pilno grūdo kvietiniai miltai: galima naudoti paprastus kvietinius miltus arba speltos miltus be glitimo, jei pageidaujama be glitimo varianto.
- Kmynai: vietoje jų galima berti pankolio sėklų ar įdėti žiupsnį malto muskato riešuto švelnesniam aromatui.
- Grietinė patiekimui: galima keisti natūraliu jogurtu arba augalinės kilmės grietine veganams.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Moliūgą prieš tarkuojant galima lengvai apkepti orkaitėje, kad jis būtų minkštesnis ir saldesnis.
- Į tešlą galima įmaišyti šaukštą kefyro ar natūralaus jogurto - sklindžiai bus dar puresni.
- Plakant baltymus, naudokite švarią, sausą dubenį - taip išplaksis greičiau ir stabiliau.
- Neperkepkite sklindžių - kepkite ant vidutinės ugnies, kad jie liktų minkšti viduje.
- Patiekimo metu pabandykite sklindžius apibarstyti kapotais žalumynais ar skrudintais moliūgų sėklomis - vizualiai ir skoniškai patiekalas taps įdomesnis.
Ingredientai
- moliūgas: 400 gramų (be žievės ir be sėklų)
- pienas: 250 gramų
- pilno grūdo kvietiniai miltai: 200 gramų (naudoju "Spelta")
- kiaušiniai: 2 (trynius atskiriame nuo baltymų)
- kmynai: 1 arbatinio šaukštelio
- druska: žiupsnio
- 1. Iš pradžių moliūgą sutarkuojame morkų tarka (smulkesnė nei burokinė, bet ne bulvių).
- 2. Tuomet pieną užkaitiname beveik iki virimo bei užpilame miltus.
- 3. Išmaišome (gausis itin tiršta masė, bet nieko - paskystės, kai bus sudėta visa kita).
- 4. Tada sudedame sutarkuotus moliūgus, kiaušinių trynius, kmynus ir druską.
- 5. Dar kartą permaišome.
- 6. Kiaušinių baltymus išplakame iki putų (nelabai standžių). Įmaišome į tešlą.
- 7. Iškepame sklindžius keptuvėje, kol visiškai iškeps. Patiekiame ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kodėl verta naudoti pilno grūdo kvietinius miltus sklindžiams?
Pilno grūdo miltai yra maistingesni už baltus – juose išlieka sėlenos ir gemalai, todėl gaunama daugiau skaidulų, B grupės vitaminų ir mikroelementų. Tokie sklindžiai ne tik sotesni, bet ir ilgiau išlaiko energijos lygį, o jų skonis yra ryškesnis, žemės tonų.
Kaip iškepti moliūgų sklindžius, kad jie būtų purūs, o ne guminiai?
Norint išgauti purius sklindžius, labai svarbu nepermaišyti tešlos – užtenka tik sujungti ingredientus. Be to, kiaušinio baltymus galima suplakti atskirai ir įmaišyti pabaigoje, o kepimo miltelių nevertėtų taupyti – jų turėtų būti bent 1 arbatinis šaukštelis 200 g miltų.
Ar galima šiuos moliūgų sklindžius kepti orkaitėje, o ne keptuvėje?
Taip, sklindžius galima kepti orkaitėje – tai sumažina riebalų kiekį ir pagerina bendrą maistinę vertę. Tešlą reikia dėti šaukštu ant kepimo popieriaus ir kepti 180 °C temperatūroje apie 15–20 min., kol paviršius pradeda ruduoti. Galima kepti ir su silikono formelėmis.
Kokį moliūgą geriausia naudoti sklindžiams pagal Beatą?
Geriausiai tinka sviestinis moliūgas (butternut squash) arba hokaido moliūgas – jie turi saldų skonį, ryškią spalvą ir minkštą tekstūrą. Tokie moliūgai išverda greitai ir gerai susimaišo tešloje, suteikdami sklindžiams malonų skonį ir drėgmę.
Ar šiuos sklindžius galima pasigaminti be pieno produktų?
Taip, pieną galima keisti augaliniais pakaitalais, pavyzdžiui, avižų, migdolų ar kokosų gėrimu. Jogurtą arba kefyrą galima pakeisti augaliniu jogurtu, o sviestą – kokosų aliejumi arba neutralaus skonio augaliniu aliejumi. Taip sklindžiai liks purūs ir tinkami netoleruojantiems laktozės ar veganams.
