Tikri čeburekai su mėsa
Turinys
Tikri čeburekai su mėsa – tai klasikinis patiekalas, kuris nuo seno siejamas su gatvės maistu, kelionėmis ir vasaros mugėmis. Šie auksiniai, traškūs pyragėliai su sultingu įdaru yra ne tik sotus, bet ir nostalgiškas prisiminimas iš vaikystės – kai jų kvapas pasklisdavo po virtuvę ir visi šeimos nariai laukdavo, kol bus iškeptas pirmasis čeburekas. Šio recepto paslaptis slypi paprastuose, bet kokybiškuose ingredientuose ir kruopščiai išminkytoje tešloje, kuri po kepimo tampa plona, bet elastinga bei traški.
Aš šį receptą paveldėjau iš savo močiutės, kuri čeburekus kepdavo dar tada, kai viskas buvo daroma „iš akies“. Laikui bėgant jį ištobulinau – išbandžiau įvairias mėsos rūšis, miltų tipus ir prieskonių proporcijas. Dabar galiu drąsiai teigti, kad šis variantas – subalansuotas iki smulkmenų. Kiekvienas čeburekas būna traškus iš išorės, o viduje – maloniai sultingas, su kvapnių prieskonių natomis.
Šiuos čeburekus galima ruošti tiek iš kalakutienos, tiek iš kitokio faršo – svarbiausia, kad mėsa būtų šviežia, o tešla gerai išminkyta. Beje, tešlą galima pasigaminti iš vakaro – ji puikiai išsilaiko šaldytuve ir kitą dieną su ja dirbti dar lengviau.
Nesu viena kartą šį receptą išbandžiusi skirtingomis progomis – tiek šeimos sekmadienio pietums, tiek lauko šventei. Ir visada sulaukiu to paties klausimo: „Kaip tau pavyko, kad čeburekai tokie traškūs, o įdaras – sultingas?“ Atsakymas paprastas – kantrybė, teisingas tešlos minkymas ir aliejaus temperatūros kontrolė.
- Vietoje kalakutienos faršo galima naudoti tradicinį avienos faršą – jis suteiks čeburekams autentišką kaukazietišką skonį.
- Jautienos ir kiaulienos mišinys tinka tiems, kurie mėgsta sotesnius, intensyvesnio skonio įdarus.
- Svogūnus galima keisti šalotiniais svogūnais arba porais – jie suteiks švelnesnį aromatą.
- Džiovintus raudonėlius galima pakeisti čiobreliais, bazilikais, kalendromis ar net šviežiomis krapų šakelėmis.
- Jeigu norisi švelnesnės tešlos struktūros, dalį kvietinių miltų galima keisti spelta arba duoniniais miltais.
- Aitriųjų pojūčių mėgėjams tinka įdėti žiupsnelį čili dribsnių ar šiek tiek smulkintų šviežių čili pipirų.
- Norint šiek tiek lengvesnio varianto, dalį aliejaus galima keisti natūraliu jogurtu (tešlai).
- Tešlą būtina minkyti bent 10–15 minučių, kad ji taptų elastinga ir neliptų prie rankų.
- Po minkymo tešlą reikėtų palaikyti bent 20 minučių, kad miltai „pailsėtų“ ir būtų lengviau kočioti.
- Įdarą patartina gerai išmaišyti rankomis – taip mėsa sugeria prieskonius ir tampa vientisesnė.
- Kepimui naudokite gilesnę keptuvę, kad čeburekai būtų visiškai apsemti aliejuje.
- Aliejaus temperatūra turi siekti apie 180°C – per šaltame aliejuje čeburekai sugers riebalus, o per karštame – greitai apdegs.
- Iškeptus čeburekus visada dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų perteklinis aliejus.
Virtuvės šefo patarimas
Kad čeburekai būtų ypatingai traškūs, tešlą galima trumpai apdoroti karštu vandeniu – dalį vandens įpilkite verdančio, dalį – šilto. Tokia tešla tampa elastingesnė ir po kepimo nepermiršta. Be to, į įdarą galite įmaišyti kelis šaukštus sultinio arba vandens – tai suteiks jam daugiau sultingumo.
Ingredientai
- Miltai: 500 gramų.
- Šiltas vanduo: 360 mililitrų.
- Aliejus: 3 valgomųjų šaukštų.
- Druska: 1 arbatinio šaukštelio.
- Kalakutienos faršas: 600 gramų (arba avienos, jautienos, kiaulienos ar jų mišinio).
- Svogūnai: 1 vidutinio dydžio.
- Džiovinti raudonėliai: 1 arbatinio šaukštelio.
- Pjaustytos šviežios petražolės: žiupsnelio.
- Druska: pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
Tešlai:
Įdarui:
- 1. Į dubenį suberkite miltus ir druską, padarykite duobutę viduryje. Į ją supilkite šiltą vandenį ir aliejų.
- 2. Pradėkite minkyti tešlą, kol ji ims formuotis į vientisą rutulį. Minkykite apie 15 minučių, kol ji taps elastinga, švelni ir nelimpanti.
- 3. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite pailsėti bent 20 minučių – šis žingsnis padeda geriau išsivystyti glitimui.
- 4. Tuo metu paruoškite įdarą: svogūną susmulkinkite itin smulkiai, suberkite į dubenį su faršu.
- 5. Įdėkite raudonėlius, petražoles, įberkite druskos bei maltų pipirų. Viską kruopščiai išminkykite rankomis, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- 6. Tešlą padalykite į kelias dalis, kiekvieną iškočiokite plonai (apie 2 mm storio).
- 7. Iš tešlos išspauskite apskritimus (naudokite dubenėlį arba lėkštutę kaip formą).
- 8. Į kiekvieno apskritimo vidurį dėkite po šaukštą faršo ir tolygiai paskleiskite, palikdamos kraštelius tuščius.
- 9. Užlenkite apskritimą per pusę ir kraštus stipriai suspauskite pirštais arba šakute.
- 10. Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje iki maždaug 180°C.
- 11. Dėkite čeburekus į karštą aliejų ir kepkite po kelis vienu metu, kol abi pusės taps auksinės spalvos – maždaug po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės.
- 12. Iškeptus čeburekus išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
- 13. Patiekite karštus su sultiniu – tradicinis derinys, kuris niekada nenuvilia.
- 14. Šis čeburekų receptas buvo išbandytas ne kartą ir visada duoda tą patį rezultatą – traškią plutelę ir sultingą vidų. Puikus pasirinkimas savaitgalio pietums ar net vakarėliui su draugais, kai norisi nustebinti naminiu, autentišku skoniu.
Recepto paruošimas
Vaida
Atsakyti