Naminiai koldūnai su mėsa
Turinys
Koldūnai – tai vienas iš tų patiekalų, kurie niekada neišeina iš mados. Jie jungia šeimas prie bendro stalo, o kvapas, sklindantis verdant koldūnus, iškart primena vaikystę. Šis naminiai koldūnai su mėsa receptas – tikras klasikos pavyzdys, kurį paveldėjau iš savo močiutės. Ji kiekvieną sekmadienį virtuvėje praleisdavo pusdienį, o rezultatas būdavo vertas kiekvienos minutės – minkšta, elastinga tešla ir sultingas, aromatingas įdaras. Būtent toks receptas išliko mūsų šeimos tradicijoje iki šių dienų, išbandytas, tobulintas ir vis dar gaminamas su ta pačia meile.
Koldūnai – ne tik sotus, bet ir labai universalus patiekalas. Juos galima virti, kepti svieste ar net keptuvėje po virimo – priklauso nuo nuotaikos. Man asmeniškai jie visada primena šaltus žiemos vakarus, kai už lango sninga, o ant stalo garuoja dubenėlis šviežiai virtų koldūnų su sviestu ir grietine.
Kiekvieną kartą gamindama šį patiekalą jaučiu tam tikrą rituališkumą – rankomis maišau tešlą, kočioju, spaudžiu kraštelius. Tai lyg mažytė meditacija. Ir nors dabar koldūnus galima nusipirkti bet kur, niekas neprilygsta tiems, kurie pagaminti namuose iš šviežių ingredientų.
Reklama
- Vietoje kvietinių miltų galima naudoti speltos miltus, kurie suteikia švelnesnį ir riešutinį skonį.
- Jeigu norite švelnesnės tešlos, vietoj vandens naudokite šiltą pieną arba rūgpienį.
- Mėsos įdarui galima naudoti vištienos, kalakutienos ar net triušienos faršą – lengvesnė, mažiau riebi alternatyva.
- Norint intensyvesnio skonio, dalį mėsos galima pakeisti smulkiai pjaustytu lašinuku.
- Svogūną galima keisti šalotiniais svogūnais arba česnaku, jei mėgstate stipresnį aromatą.
- Norint gaivesnio skonio, į įdarą tinka įmaišyti šviežių krapų, petražolių ar čiobrelių.
- Į tešlą galima įmaišyti vieną šaukštą aliejaus, kad ji taptų elastingesnė ir nesutrūktų virimo metu.
- Tešlą minkykite ilgiau – bent 15–20 minučių, kad ji taptų glotni ir elastinga.
- Prieš kočiojant tešlą, leiskite jai pailsėti bent 30 minučių, kad glitimas atlaisvėtų.
- Jeigu įdarą laikysite šaldytuve bent valandą, prieskoniai susigulės, o skonis taps sodresnis.
- Virimo vandenį pagardinkite lauro lapu ir keliais juodaisiais pipirais, kad koldūnai įgautų švelnų aromatą.
- Kad koldūnai nesuliptų, į verdantį vandenį įpilkite šlakelį aliejaus.
- Likusius koldūnus galima užšaldyti ant lentelės ir sudėti į maišelius – puikus sprendimas greitam vakarienių variantui.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad koldūnų įdaras būtų itin sultingas, įmaišykite kelis šaukštus šalto sultinio arba labai smulkiai tarkuoto svogūno, kuris išskirs drėgmę. Virimo metu nepersistenkite – kai koldūnai iškyla į paviršių, virkite dar 2–3 minutes ir tuoj pat traukite. Taip jie liks minkšti ir nepervirti.
Ingredientai
- Miltai: 600 g.
- Vanduo: 250 ml.
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Druska: žiupsnelis.
- Jautienos faršas: 100 g.
- Kiaulienos faršas: 100 g.
- Avienos faršas: 100 g (nebūtina, bet suteikia ypatingo aromato).
- Svogūnas: 1 vnt.
- Vanduo: 100 ml.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji malti pipirai: pagal skonį.
Tešla:
Įdaras:
- 1. Svogūną labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite, kad jis visiškai susilietų su mėsa. Jeigu naudojate kelių rūšių faršą, sumaišykite juos dubenyje, kad skonis būtų subalansuotas.
- 2. Į mėsą supilkite šaltą vandenį, suberkite prieskonius ir viską gerai išmaišykite. Leiskite masei pailsėti bent valandą šaldytuve – taip ji taps sultingesnė.
- 3. Miltus persijokite, kad jie būtų purūs. Viduryje padarykite duobutę, įmuškite kiaušinį, įpilkite vandenį ir druską.
- 4. Minkykite tešlą rankomis tol, kol ji taps elastinga ir nebelips prie pirštų. Tuomet apvyniokite plėvele ir palikite pailsėti pusvalandžiui.
- 5. Poilsio laikui pasibaigus, iškočiokite tešlą plonu sluoksniu. Naudodami stiklinę ar formelę, išspauskite apskritimus.
- 6. Į kiekvieno apskritimo vidurį dėkite šaukštelį įdaro, sulenkite pusiau ir tvirtai užspauskite kraštelius pirštais ar šakute.
- 7. Koldūnus dėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Kai jie iškyla į paviršių, virkite dar 2–3 minutes ir išgriebkite kiaurasamčiu.
- 8. Patiekite karštus – su lydytu sviestu, grietine ar svogūnų padažu.
- 9. Šie naminiai koldūnai su mėsa – ne tik skanūs, bet ir jaukumo simbolis. Jie primena šeimos tradicijas, kai visi kartu ruošia vakarienę ir dalijasi pasakojimais prie stalo. Tokie patiekalai niekada nesensta, nes juose – paprastumas, šiluma ir meilė maistui.
Recepto paruošimas
Vilma Kriaučiūnienė
Atsakyti
Yeva
Atsakyti