Orkaitėje keptas aštuonkojis su smidrais ir balzaminiu špinatų padažu

2021-02-18 Autorius WorldRecipes.eu LT

Paruošimas

135 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Šį orkaitėje kepto aštuonkojo receptą nusižiūrėjau vienoje kulinarinėje laidoje. Tai ir nusprendžiau, kad laikas pasigaminti, nes jūros gėrybes mes su šeima labai mėgstame. Apsivalgėm ir pirštelius laižėm kaip skanu. Būtinai turite pamėginti ir savo virtuvėje!

Ingredientai

aštuonkojai: 1
sausas raudonas vynas: 100 mililitrų
alyvuogių aliejus
rudas cukrus: 1 valgomojo šaukšto
druska
pipirai
čiobrelis
lauro lapai
česnakas: pagal skonį

Taip pat:

smidrai: ryšelio
pomidoriukai: 1 šakos
aliejus
druska
pipirai

Padažui:

kalendra: 1 didesnės saujos
špinatai: 1 saujos
alyvuogių aliejus: 100 mililitrų
balzaminis actas: 40 mililitrų
česnakas: 1 skiltelės
cukrus
druska

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia aštuonkojį nuplauname, nusausiname ir sudedame į kepimo indą.
2. Apšlakstome šį gėrį alyvuogių aliejumi ir apibarstome prieskoniais.
3. Tada supilame vyną, įmetame čiobrelio šakelių bei lauro lapų.
4. Įkaitiname orkaitę iki 160 laipsnių temperatūros ir kepame aštuonkoji maždaug 1,5-2 valandas. Jis privalo tapti minkštas ir lengvai kramtomas.
5. Padažas: Nurodytus ingredientus sudedame į blenderį ir sukame, kol pasieks norimą konsistenciją. Paragaujame ar nieko pagal skonį netrūksta, ar pakanka sūrumo, saldumo, rūgštumo.
6. Daržoves apšlakstome aliejumi, pabarstome druskos ir pipirais. Nepamirtame smidrams nulaužyti kotelius, galima juos ir nuskusti.
7. Kepame orkaitėje, kol tampa minkštos, bet neištižusios.
8. Patiekiame viską kartu ir lepinamės!
9. Rekomendacija: Daugiau jūros gėrybių patiekalų receptų rasite: Jūros gėrybių patiekalai.

DUK

Kaip paruošti aštuonkojį, kad jis būtų minkštas ir sultingas?

Aštuonkojo minkštinimui labai svarbu jį tinkamai paruošti. Prieš kepant, rekomenduoju aštuonkojį virti sūriame vandenyje apie 45-60 minučių. Tai padeda sumažinti standumą ir užtikrina, kad mėsa bus sultinga. Po virimo, prieš kepant orkaitėje, leiskite jam atvėsti ir vėl apšlakstyti alyvuogių aliejumi, kad išsaugotumėte drėgmę.

Ar galiu šį patiekalą paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve?

Taip, šį patiekalą galite paruošti iš anksto. Aštuonkojį ir smidrus galite gaminti per dieną ar dvi prieš patiekdami. Laikykite juos sandariame inde šaldytuve, kad išvengtumėte kvapų perkėlimo. Prieš patiekiant, tiesiog pašildykite orkaitėje, kad išlaikytumėte traškumą. Tai padeda išlaikyti patiekalo skonį ir tekstūrą.

Kaip tinkamai užšaldyti likusį aštuonkojį?

Likusį aštuonkojį galite užšaldyti, tačiau svarbu tai daryti teisingai. Pirmiausia, leiskite jam visiškai atvėsti, tada supakuokite į vakuuminį maišelį arba sandarų indą. Užšaldykite iki 2 mėnesių. Užšaldymas padeda išsaugoti skonius ir tekstūrą, tačiau pasistenkite jį atšildyti lėtai šaldytuve, kad mėsa nesukietėtų.

Ką daryti, jei aštuonkojis pasirodo per kietas?

Jei aštuonkojis pasirodo per kietas, tai gali būti dėl nepakankamo virimo laiko. Rekomenduoju virti jį dar 10-20 minučių, kol jis taps minkštas. Taip pat išbandykite jį virti su šiek tiek vyno ar acto, kurie padeda sušvelninti mėsą. Šie rūgštūs priedai padeda baltymams denatūruoti ir sušvelninti tekstūrą.

Ar šį patiekalą galima pritaikyti veganiškai?

Nors pagrindinė patiekalo sudedamoji dalis yra aštuonkojis, galite pritaikyti šį receptą veganiškai, pakeisdami aštuonkojį grybais, pavyzdžiui, portobello ar šitake, kurie turi mėsos struktūrą. Panašiai kaip ir aštuonkojis, grybai gerai sugeria padažą, todėl patiekalas išliks skanus.

Kaip užtikrinti, kad smidrai būtų traškūs ir nepervirti?

Smidrus geriausia gaminti trumpai, kad jie išliktų traškūs. Rekomenduoju juos keletą minučių virti verdančiame vandenyje, kol jie taps ryškiai žali, tada greitai nukošti ir šaldyti šaltu vandeniu. Tai padeda išsaugoti jų tekstūrą ir spalvą.

Kaip patiekti šį patiekalą, kad jis atrodytų patraukliai?

Patiekdami, aštuonkojį supjaustykite plonomis riekelėmis ir estetiškai išdėliokite ant lėkštės, aplink jį išdėliodami smidrus. Padažą galite šiek tiek apšlakstyti ant viršaus ir papuošti šviežiais petražolėmis arba citrinos griežinėliais. Gražus patiekimo būdas ne tik pagerina skonį, bet ir padeda sukurti gerą įspūdį.