Orkaitėje keptų pomidorų padažas pagal Vytarą Radzevičių (įkvėpta TV laidos)
Turinys
Vytaro Radzevičiaus naminis pomidorų padažas – tai autentiško itališko skonio ir lietuviškos virtuvės harmonija, kuri suteiks jūsų patiekalams nepakartojamą skonį. Šį konkretų receptą atidžiai nusižiūrėjau ir išbandžiau po to, kai pamačiau Vytarą svečiuojantis populiarioje TV laidoje „Beatos virtuvė“. Televizijos ekranuose matytas procesas įkvėpė išnaudoti vasaros gėrybes – prinokusius, sultingus pomidorus, kurie dažnai lieka nepanaudoti dėl savo netobulos išvaizdos. Vytaras Radzevičius, žinomas kulinarijos ekspertas ir keliautojas, pasidalijo šiuo receptu, kurį tobulino metų metus, įkvėptas savo kelionių po Italiją ir Viduržemio jūros regioną.
Pomidorų padažas – tai universalus maisto produktas, kuris gali būti naudojamas daugybėje patiekalų: nuo klasikinių makaronų, picos iki troškinių ar net sriubų pagrindo. Šis naminis padažas pasižymi sodrumu, subalansuotu rūgštumu ir saldumu, o taip pat subtiliu žolelių aromatu, kuris pakels bet kokį patiekalą į aukštesnį lygį.
Naudojant TV laidoje pademonstruotą V. Radzevičiaus metodą, pomidorai yra kepami orkaitėje, o ne verdami puode, kas suteikia padažui gilesnį, karamelizuotą skonį. Šis procesas leidžia pomidorams išskirti visą savo natūralų saldumą ir aromatą, kurį papildo žolelės ir prieskoniai.
- Nors recepte naudojami švieži, prinokę pomidorai, galite eksperimentuoti su įvairių rūšių pomidorais. Tinka slyviniai pomidorai, kurie turi mažiau sėklų ir daugiau minkštimo, arba vynuoginiai pomidorai, suteikiantys saldesnį skonį.
- Rudą cukrų galima pakeisti medumi arba klevų sirupu, jei norite natūralesnio saldumo.
- Jei nemėgstate aštraus skonio, galite visiškai atsisakyti aitriųjų pipirų arba naudoti saldžiąją papriką vietoje jų.
- Žoleles taip pat galima keisti pagal skonį – tinka ir mairūnas, čiobrelis ar šalavijas.
- Norint pasiekti geriausią rezultatą, rinkitės kuo prinokesnius, net ir pernokusius pomidorus – jie turės daugiausia skonio. Prieš kepimą pomidorų nereikia lupti, nes odelės suteikia papildomą skonį ir spalvą, be to, kepimo metu jos suminkštėja ir vėliau lengvai sutrinama.
- Jei norite tirštesnio padažo, po sutrynimo virkite jį ilgiau, leisdami skysčiui išgaruoti. Jei pageidaujate skystesnio padažo, pridėkite šiek tiek daržovių sultinio arba raudono vyno.
- Svarbu sterilizuoti stiklainius, kad padažas ilgiau išsilaikytų. Geriausias būdas – išplauti stiklainius, išdžiovinti orkaitėje 100°C temperatūroje apie 15 minučių. Dangtelius galima pavirinti verdančiame vandenyje 5 minutes.
- Padažas geriausiai išsistovi bent parą prieš vartojimą, kai visi skoniai susijungia ir subręsta.
Ingredientai
- Pomidorai: 3 kg
- Svogūnai: 3 vidutinio dydžio
- Rudasis cukrus: 1 stiklinė
- Česnakai: 2 galvutės
- Druska: 2 šaukštai
- Alyvuogių aliejus: 100 ml
- Aitriojo pipiro ankštis: 1 vnt. (arba 1 arbatinis šaukštelis smulkintų aitriųjų paprikų)
- Rozmarino šakelė: 1 vnt. (arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų rozmarinų)
- Raudonėlio šakelė: 1 vnt. (arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių)
- Šviežio baziliko šakelės: 2 vnt. (arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų bazilikų)
- Sumaišytų maltų karčiųjų ir kvapniųjų pipirų: 1 arbatinis šaukštelis
- 1. Pirmiausiai paruoškite visus ingredientus. Pomidorus kruopščiai nuplaunate po tekančiu vandeniu, išpjaunate kotelius ir supjaustote kiekvieną pomidorą į keturias lygias dalis. Svogūnus nulupkite ir taip pat supjaustykite į ketvirčius.
- 2. Česnako skilteles nulupsite, o tada perpjaukite kiekvieną skiltelę per pusę, kad išsiskirtų daugiau aromato kepimo metu.
- 3. Paruoštus pomidorus, svogūnus, česnaką ir aitrųjį pipirą (jei naudojate šviežią, perpjaukite jį išilgai) sudėsite į didelę kepimo skardą. Tolygiai paskirstykite ingredientus, kad jie keptų vienodai.
- 4. Apibarstykite daržoves rudojo cukraus, druskos ir maltų pipirų mišiniu.
- 5. Tada pridėkite rozmarino, raudonėlio ir baziliko šakeles (arba džiovintus prieskonius, jei naudojate juos). Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- 6. Įkaitinsite orkaitę iki 160 laipsnių temperatūros ir įdėsite skardą su paruoštais ingredientais. Kepkite 2 valandas, retkarčiais pamaišydami, kad visi ingredientai tolygiai išsikeptų ir karamelizuotųsi.
- 7. Iškepę ingredientai bus suminkštėję ir turės malonų, karamelizuotą aromatą.
- 8. Sudėkite visą mišinį į didelį puodą.
- 9. Naudodami elektrinį trintuvą, trinkite mišinį iki vientisos konsistencijos. Jei norite itin lygaus padažo, galite pertrinti jį per sietelį, kad neliktų odelių ir sėklų.
- 10. Padažą dar kartą užkaisite iki virimo, kad išgaruotų dalis skysčio ir padažas taptų tirštesnis. Virimo metu nuolat maišysite, kad padažas neprisviltų prie puodo dugno.
- 11. Kol padažas dar karštas, išpilstykite jį į iš anksto paruoštus sterilizuotus stiklainius. Jeigu nenorite kaitinti stiklainių orkaitėje, galite juos išvalyti drėgna šluoste, sumirkyta degtinėje ar spirite.
- 12. Iškart sandariai užsukite stiklainius dangteliais, apverskite juos žemyn ir užklokite storu rankšluosčiu, kad jie lėtai atvėstų. Toks procesas padės sudaryti vakuumą stiklainiuose ir pailgins padažo galiojimo laiką.
- 13. Atvėsusius stiklainius su pomidorų padažu laikysite vėsioje, tamsioje vietoje – rūsyje ar vėsiame sandėliuke, kur temperatūra yra žemesnė nei kambario. Tinkamai paruoštas padažas išsilaikys mažiausiai vienerius metus.
Recepto paruošimas
DUK
Dažniausiai užduodami klausimai: orkaitėje keptų pomidorų padažas
▶ Koks yra šio recepto ryšys su TV laida „Beatos virtuvė“ ir Vytaru Radzevičiumi?
Šį receptą paruošiau įdėmiai stebėdamas (-a) TV laidą „Beatos virtuvė“, kurioje svečiavosi Vytaras Radzevičius. Būtent ten jis pademonstravo savo firminį pomidorų kepimo orkaitėje metodą. Aš atidžiai atkartojau laidoje matytas proporcijas ir gaminimo eigą savo namų virtuvėje, kad kiekvienas skaitytojas galėtų lengvai ir užtikrintai pasigaminti šį kelionėmis kvepiantį padažą.
▶ Kodėl pomidorus padažui geriau kepti orkaitėje, o ne virti puode?
Verdant pomidorus puode, jie tiesiog troškinasi savo sultyse, todėl padažas dažnai gaunasi skystas ir reikalauja ilgo virimo, kad nugaruotų vanduo. Kepant orkaitėje, sausas karštis karamelizuoja pomidoruose esantį natūralų cukrų. Vanduo išgaruoja greičiau, o skonis tampa itin koncentruotas, sodrus ir šiek tiek primenantis saulėje džiovintus pomidorus.
▶ Ar prieš kepant reikia nulupti pomidorų odeles?
Ne, lupti tikrai nebūtina! Kepant orkaitėje odelės suminkštėja ir lengvai apskrunda, suteikdamos papildomo skonio. Vėliau, kai visą masę trinsite maisto smulkintuvu (blenderiu), odelės visiškai susismulkins ir suteiks padažui puikią tekstūrą bei papildomų skaidulų.
▶ Ar galima šį padažą uždaryti žiemai į stiklainius?
Tikrai taip. Sutrintą karštą padažą dar kartą užvirinkite puode. Jei pomidorai buvo labai saldūs, dėl saugumo (kad nepradėtų rūgti) įpilkite šlakelį obuolių acto arba įberkite žiupsnelį citrinos rūgšties. Supilkite į sterilizuotus stiklainius, sandariai užsukite dezinfekuotais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis, kol visiškai atvės.
▶ Kur geriausia panaudoti šį padažą ir kokius garnyrus su juo patiekti?
Tai tobulas pagrindas picoms, makaronams ir mėsos troškiniams. Kadangi padažas labai išraiškingas, mėsos patiekalams prie jo geriausia rinktis neutralesnį garnyrą. Pavyzdžiui, jei ruošiate šašlykus ar kitą grilio mėsą su šiuo pomidorų padažu, idealiai tiks purūs virti ryžiai. Taip pat padažas nuostabiai pasitarnaus kaip „dip'as“ (mirkymo padažas), į kurį galėsite dažyti traškias namines bulvytes fri orkaitėje!
Maistinės medžiagos
Maistinė vertė (100 g)
*Orientaciniai duomenys, apskaičiuoti remiantis vidutinėmis ingredientų vertėmis (su alyvuogių aliejumi).
65
Kalorijos (kcal)
1 g
Baltymai
4 g
Riebalai
8 g
Angliavandeniai
5 g
Cukrus (natūralus)
2 g
Skaidulos
Kristina Zibartė
Autorius
Mano receptų kolekcija – tai skonių kelionė nuo tradicinių lietuviškų patiekalų, tokių kaip bulvių kugelis ar virtinukai, iki pasaulio virtuvės įkvėptų gardumynų: sultingų kiaulienos kukulių kario padaže, lengvo ir drėgno obuolių pyrago su cinamonu ar traškių cukinijų blynelių. Mano kuriami patiekalai išsiskiria aiškiomis, nuosekliomis instrukcijomis ir gebėjimu įkvėpti net pradedančius virtuvėje. Nesvarbu, ar trokštate jaukių naminių pietų, ar norite nustebinti artimuosius egzotišku skoniu, aš padėsiu atrasti džiaugsmą gaminant.
