Risotto - Rizotas su didžiosiomis krevetėmis ir grietinėle
Turinys
Tokį rizotą (risotto) prieš keletą metų teko paragauti viename Monte Carlo restorane, sėdint ant nuostabaus jūros kranto. Labai gerai pamenu, kaip tada negalėjau atsižavėti kreminių ryžių ir šviežių krevečių skoniu, kurio niekaip nesulyginsi su "šviežiomis" lietuviškomis krevetėmis... Bet labiausiai patiko patys ryžiai.
Šį receptą atradau savo labai pamėgtoje Gerardo Depardieu "Gurmano knygoje". Knygoje rekomenduojama jį gaminti su norveginiais omarais, aš juos pakeičiau didžiosiomis krevetėmis. Neskaitant lietuviškų ir prancūziškų jūros gėrybių skirtumų - kreminiai, grietinėlėje troškinti ryžiai gavosi tiksliai tokie kaip tada Monte Carlo restorane. Pamėginkite pasiruošti juos ir Jūs. Pažadu, kad skonis fantastiškas. :)
Šį receptą atradau savo labai pamėgtoje Gerardo Depardieu "Gurmano knygoje". Knygoje rekomenduojama jį gaminti su norveginiais omarais, aš juos pakeičiau didžiosiomis krevetėmis. Neskaitant lietuviškų ir prancūziškų jūros gėrybių skirtumų - kreminiai, grietinėlėje troškinti ryžiai gavosi tiksliai tokie kaip tada Monte Carlo restorane. Pamėginkite pasiruošti juos ir Jūs. Pažadu, kad skonis fantastiškas. :)
Ingredientai
- "Basmati" ryžių: 200 gramų
- šalotinių svogūnėlių: 3
- alyvuogių aliejaus: 1 valgomojo šaukšto
- sviesto: 30 gramų
- parmezano sūrio: 30 gramų
- vištienos sultinio: 400 mililitrų
- grietinėlės: 100 gramų
- didžiųjų krevečių: 16-18
- šviežių bazilikų: 1 šakelės
- druskos
- juodųjų pipirų
- 1. Pirmiausia užvirkite vištienos sultinį.
- 2. Tada į jį supilkite grietinėlę ir mažais gabaliukais pjaustytą sviestą.
- 3. Svogūnus supjaustykite mažais kubeliais.
- 4. Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame apkepkite svogūnus.
- 5. Tuomet suberkite ryžius ir pakepinkite, kol jie pasidarys skaidrūs.
- 6. Užpilkite trupučiu vištienos sultinio (kad apsemtų ryžius) ir nuolatos maišykite ant silpnos kaitros, kol skystis susigers į ryžius.
- 7. Tuomet užpilkite dar truputį sultinio ir tai kartokite, kol sunaudosite visą sultinį ir ryžiai taps minkšti. Beje, man nurodyto kiekio sultinio buvo kiek per mažai, aš papildomai dar įpyliau maždaug stiklinę vandens.
- 8. Baigus troškintis, rizotą pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir įmaišykite smulkiai tarkuotą parmezano sūrį.
- 9. Krevetes pasiruoškite atskirame puode - pavirkite maždaug 5 minutes sūdytame ir trupučiu citrinos sulčių bei krapų šakele pagardintame vandenyje.
- 10. Po to nukoškite ir sudėkite į rizotą. Arba išdėliokite tiesiai į lėkštes.
- 11. Patiekalą pabarstykite kapotais bazilikais ir, jei norisi, parmezano drožlėmis.
- 12. Patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti optimalų rizoto kreminį tekstūrą?
Norint pasiekti tobulą rizoto kreminę tekstūrą, svarbu naudoti tinkamą ryžių rūšį, pavyzdžiui, Arborio. Šie ryžiai turi daug krakmolo, kuris, virimo metu, išsiskiria ir suteikia kreminį efektą. Virkite rizotą ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kad išlaisvintumėte krakmolą. Be to, po virimo, pridėkite šiek tiek grietinėlės ar sūrio ir leiskite rizotui pastovėti kelias minutes, kad skoniai susilietų ir tekstūra taptų dar kreminesnė.
Kiek laiko galima laikyti paruoštą rizotą?
Paruoštą rizotą rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Svarbu jį laikyti sandariame inde, kad būtų išvengta drėgmės praradimo ir kvapų pernešimo. Prieš patiekiant, įsitikinkite, kad rizotas gerai sušyla, nes šaltas rizotas gali prarasti savo tekstūrą ir skonį.
Kaip tinkamai užšaldyti rizotą?
Rizotą galima užšaldyti, tačiau reikia atsiminti, kad jo tekstūra gali šiek tiek pasikeisti po atšildymo. Norėdami užšaldyti, leiskite rizotui visiškai atvėsti, tada padalinkite jį į porcijas ir supakuokite į sandarius indus arba šaldymo maišelius. Užšaldykite jį iki 2 mėnesių. Atšildykite šaldytuve per naktį prieš šildydami, kad būtų išsaugota kuo daugiau tekstūros ir skonio.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų rizoto ruošime ir kaip jų išvengti?
Viena iš dažniausių klaidų – per didelis arba per mažas sultinio naudojimas. Sultinys turi būti šiltas, kad nesumažintų virimo temperatūros. Be to, svarbu nuolat maišyti rizotą, kad jis neprisviltų ir išsiskirtų krakmolas. Taip pat venkite pernelyg ilgo virimo, nes tai gali sukelti per daug išvirto rizoto, kuris bus lipnus ir nebe toks skanus.
Ar galima paruošti rizotą be laktozės?
Taip, rizotą galima paruošti be laktozės. Naudokite laktozės neturinčius produktus, pavyzdžiui, kokosų grietinėlę ar specialius laktozės neturinčius sūrius, kurie suteiks kreminį skonį be laktozės. Taip pat naudokite daržovių sultinį vietoj mėsos, kad patiekalas būtų visiškai laktozės neturintis. Svarbu prisiminti, kad pasirinkus šiuos pakeitimus, gali keistis ir galutinis skonio profilis.
Kaip geriausiai atšildyti ir pakartotinai pašildyti rizotą?
Atšildykite rizotą lėtai, laikydami jį šaldytuve. Tai padeda išlaikyti jo tekstūrą. Kai būsite pasiruošę jį pašildyti, naudokite nedidelį kiekį sultinio arba vandens, kad rizotas neperdžiūtų ir nepasidarytų gumulėlis. Šildykite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol jis visiškai sušils. Tai padeda atstatyti kreminę tekstūrą ir pagerina skonį.
