Risotto - Rizotas su didžiosiomis krevetėmis ir grietinėle
Turinys
Rizotas su didžiosiomis krevetėmis ir grietinėle – tai tikra Viduržemio jūros prabanga jūsų virtuvėje. Šis patiekalas sujungia itališkos kulinarijos rafinuotumą, švelnų jūros gėrybių aromatą ir grietinėlės kreminę tekstūrą. Itališkas rizotas, dar vadinamas risotto, yra vienas iš tų patiekalų, kuriame susipina skonis, elegancija ir paprastumas. Tinkamai paruoštas, jis tampa tirštas, glotnus, šiek tiek lipnus, o kiekvienas ryžių grūdelis sugeria sultinio bei sūrio skonį, todėl kiekvienas kąsnis – tarsi mažytė šventė gomuriui.
Šis rizotas – puikus pasirinkimas tiek romantiškai vakarienei dviem, tiek šventiniam stalui, kai norisi nustebinti svečius kažkuo subtiliu ir išskirtiniu. Krevetės suteikia šiam patiekalui lengvumo, o parmezanas ir grietinėlė – sodrumo bei gilumo.
Reklama
Dar studijų laikais teko paragauti labai panašaus rizoto Monte Carlo restorane – prisimenu, kaip stebino jo švelni tekstūra ir nepriekaištingas balansas tarp ryžių ir jūros gėrybių. Po daugelio metų nusprendžiau atkurti tą skonį namuose, remdamasi receptu iš Gérard Depardieu knygos „Gurmano knyga“. Rezultatas pranoko lūkesčius – skonis priminė tobulą vakarą prie jūros, su taurėmis balto vyno ir lengvu jūros brizu.
- Ryžiai: vietoje „Basmati“ galima naudoti „Arborio“ ar „Carnaroli“ – šios rūšys puikiai tinka rizotui dėl savo krakmolo kiekio.
- Vištienos sultinys: galima keisti daržovių sultiniu ar net jūros gėrybių sultiniu, jei norite intensyvesnio skonio.
- Didžiosios krevetės: galima naudoti mažesnes krevetes, kalmarus ar net midijas.
- Grietinėlė: alternatyva gali būti kokosų grietinėlė – suteiks egzotiškesnį atspalvį.
- Parmezanas: vietoje jo tinka „Grana Padano“ arba „Pecorino Romano“ sūris.
- Bazilikai: galima pakeisti petražolėmis arba čiobreliais – jie suteiks gaivų žolelių aromatą.
- Ryžius visada kepinkite kartu su svogūnais, kol jie taps skaidrūs – taip rizotas išlaikys savo tekstūrą.
- Sultinį įpilkite po truputį, leiskite jam susigerti prieš pilant kitą porciją – tai klasikinė rizoto gaminimo paslaptis.
- Krevetes virkite tik trumpai – apie 4–5 minutes, kad liktų sultingos ir minkštos.
- Jei norite dar intensyvesnio skonio, į sultinį galite įlašinti kelis lašus balto vyno ar šlakelį citrinos sulčių.
- Rizotą geriausia patiekti iškart po gaminimo – jis neturi būti per sausas, o likusi drėgmė turi suteikti jam kreminį efektą.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs italų virtuvės šefai dažnai sako: rizotas – tai ne receptas, o procesas. Jis reikalauja kantrybės ir nuolatinio maišymo. Kuo daugiau dėmesio skirsite šiam etapui, tuo labiau ryžiai išleis krakmolą, suteikdami rizotui tą aksominę tekstūrą, kuri ir išskiria jį iš paprastų ryžių patiekalų. Jei norite dar švelnesnio rezultato – rizoto pabaigoje įmaišykite šaltą gabalėlį sviesto.
Ingredientai
- "Basmati" ryžių: 200 gramų
- šalotinių svogūnėlių: 3
- alyvuogių aliejaus: 1 valgomojo šaukšto
- sviesto: 30 gramų
- parmezano sūrio: 30 gramų
- vištienos sultinio: 400 mililitrų
- grietinėlės: 100 gramų
- didžiųjų krevečių: 16-18
- šviežių bazilikų: 1 šakelės
- druskos
- juodųjų pipirų
- 1. Pirmiausia užvirkite vištienos sultinį.
- 2. Tada į jį supilkite grietinėlę ir mažais gabaliukais pjaustytą sviestą.
- 3. Svogūnus supjaustykite mažais kubeliais.
- 4. Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame apkepkite svogūnus.
- 5. Tuomet suberkite ryžius ir pakepinkite, kol jie pasidarys skaidrūs.
- 6. Užpilkite trupučiu vištienos sultinio (kad apsemtų ryžius) ir nuolatos maišykite ant silpnos kaitros, kol skystis susigers į ryžius.
- 7. Tuomet užpilkite dar truputį sultinio ir tai kartokite, kol sunaudosite visą sultinį ir ryžiai taps minkšti. Beje, man nurodyto kiekio sultinio buvo kiek per mažai, aš papildomai dar įpyliau maždaug stiklinę vandens.
- 8. Baigus troškintis, rizotą pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir įmaišykite smulkiai tarkuotą parmezano sūrį.
- 9. Krevetes pasiruoškite atskirame puode - pavirkite maždaug 5 minutes sūdytame ir trupučiu citrinos sulčių bei krapų šakele pagardintame vandenyje.
- 10. Po to nukoškite ir sudėkite į rizotą. Arba išdėliokite tiesiai į lėkštes.
- 11. Patiekalą pabarstykite kapotais bazilikais ir, jei norisi, parmezano drožlėmis.
- 12. Patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti optimalų rizoto kreminį tekstūrą?
Norint pasiekti tobulą rizoto kreminę tekstūrą, svarbu naudoti tinkamą ryžių rūšį, pavyzdžiui, Arborio. Šie ryžiai turi daug krakmolo, kuris, virimo metu, išsiskiria ir suteikia kreminį efektą. Virkite rizotą ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kad išlaisvintumėte krakmolą. Be to, po virimo, pridėkite šiek tiek grietinėlės ar sūrio ir leiskite rizotui pastovėti kelias minutes, kad skoniai susilietų ir tekstūra taptų dar kreminesnė.
Kiek laiko galima laikyti paruoštą rizotą?
Paruoštą rizotą rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Svarbu jį laikyti sandariame inde, kad būtų išvengta drėgmės praradimo ir kvapų pernešimo. Prieš patiekiant, įsitikinkite, kad rizotas gerai sušyla, nes šaltas rizotas gali prarasti savo tekstūrą ir skonį.
Kaip tinkamai užšaldyti rizotą?
Rizotą galima užšaldyti, tačiau reikia atsiminti, kad jo tekstūra gali šiek tiek pasikeisti po atšildymo. Norėdami užšaldyti, leiskite rizotui visiškai atvėsti, tada padalinkite jį į porcijas ir supakuokite į sandarius indus arba šaldymo maišelius. Užšaldykite jį iki 2 mėnesių. Atšildykite šaldytuve per naktį prieš šildydami, kad būtų išsaugota kuo daugiau tekstūros ir skonio.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų rizoto ruošime ir kaip jų išvengti?
Viena iš dažniausių klaidų – per didelis arba per mažas sultinio naudojimas. Sultinys turi būti šiltas, kad nesumažintų virimo temperatūros. Be to, svarbu nuolat maišyti rizotą, kad jis neprisviltų ir išsiskirtų krakmolas. Taip pat venkite pernelyg ilgo virimo, nes tai gali sukelti per daug išvirto rizoto, kuris bus lipnus ir nebe toks skanus.
Ar galima paruošti rizotą be laktozės?
Taip, rizotą galima paruošti be laktozės. Naudokite laktozės neturinčius produktus, pavyzdžiui, kokosų grietinėlę ar specialius laktozės neturinčius sūrius, kurie suteiks kreminį skonį be laktozės. Taip pat naudokite daržovių sultinį vietoj mėsos, kad patiekalas būtų visiškai laktozės neturintis. Svarbu prisiminti, kad pasirinkus šiuos pakeitimus, gali keistis ir galutinis skonio profilis.
Kaip geriausiai atšildyti ir pakartotinai pašildyti rizotą?
Atšildykite rizotą lėtai, laikydami jį šaldytuve. Tai padeda išlaikyti jo tekstūrą. Kai būsite pasiruošę jį pašildyti, naudokite nedidelį kiekį sultinio arba vandens, kad rizotas neperdžiūtų ir nepasidarytų gumulėlis. Šildykite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol jis visiškai sušils. Tai padeda atstatyti kreminę tekstūrą ir pagerina skonį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 450 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 60 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
